Aprendiendo los entresijos del tueste con Alain d'Aboville

Realmente no existe una fórmula mágica para determinar el mejor tiempo y temperatura de tostado de los granos de cacao en todos los ámbitos, porque los diferentes tamaños, variedades y orígenes de los granos necesitan un perfil de tostado único para obtener el resultado deseado. Pero con conocimiento, paciencia y práctica, el delicado arte de tostar puede ser uno de los pasos más gratificantes del proceso de elaboración del chocolate. Es la primera parte del proceso donde el chocolatero comienza a poner su toque creativo al producto final.

Tostar logra una serie de cosas:

Durante el proceso de fermentación crecen bacterias, hongos y mohos. El tostado actúa como una forma de esterilizar los granos de estos patógenos indeseables.

Como el agua y el chocolate no se mezclan, es importante reducir el contenido de humedad de los granos de cacao. El tostado reduce el contenido de agua en una cantidad significativa, lo que facilita mucho el proceso de molienda.

Tostar los granos de cacao también ayuda a separar la cáscara exterior del grano interior y hace que romper y aventar sea menos difícil.

Durante el tostado se producen diversas reacciones químicas que desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del sabor. Es durante este paso que se elimina el olor a vinagre que es producto de la fermentación y el distintivo sabor a chocolate y la naturaleza del grano en particular cobran vida.

Durante este seminario web aprenderemos los entresijos del tostado de los granos de cacao con Alain d'Aboville. Por qué es importante y los pasos para lograr sus objetivos de tueste.

Únase a nosotros el sábado 17 de abril de 10 a. m. a 12 del mediodía, hora de Atlanta (GMT -5) para aprender los entresijos del tostado y un seminario web Empowering Chocopreneurs© con Alain d'Aboville

Regístrese para obtener la grabación del seminario web: https://forms.gle/hFATB5smGxSZnozb7

De Cocoatown LLC

1 comentario

Looking forward to this roasting seminar to increase my knowledge on roasting cocoa beans.

Carl Sharpe

29 abril 2021, 06:55

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