Conoce a Alain d'Aboville

Alain d'Abovile

El viaje del chocolate de Alain comenzó en Madagascar, donde pasó su primera infancia. Después de una carrera en gestión principalmente en Europa, viajó allí nuevamente a principios de los años 2000 y visitó la plantación recientemente adquirida por Akesson en el valle de Sambirano. El suave calor húmedo de los árboles de cacao protegidos por sus guardianes de plátano y los suaves aromas verdes de las deliciosas mazorcas desencadenaron en él una fuerte atracción por los aromas. Entonces los vapores astringentes parecidos al vinagre de las cajas de fermentación aparecieron como un desafío a superar para obtener las grandes sensaciones del chocolate que la mayoría de los humanos saboreamos. ¡Eso fue todo! Necesitaba profundizar en este increíble sentimiento.

Logró ser destinado a países productores de cacao como República Dominicana, Bolivia y Haití para investigar y luego experimentar con el “fruto de los dioses”. Sus primeros intentos de producir su propio chocolate en La Paz (Bolivia) con un empresario argentino, resultaron ser una buena enciclopedia de “Todo lo que se debe evitar al hacer chocolate”. Los granos mal fermentados eran desiguales, el tostado demasiado fuerte, las máquinas demasiado ásperas y el resultado representaba el grado cero del placer del chocolate. Esto fue antes de la llegada del movimiento "Bean to bar" y la disponibilidad tanto de equipos como de conocimientos era muy limitada. Sin inmutarse, Alain decidió asistir a un curso especializado en elaboración de chocolate en una de las “Mecas del Cacao” del mundo, la isla de Trinidad. Allí, el Dr. Sukha de la Universidad de las Indias Occidentales (UWI) tiene un departamento de cacao que también se ocupa del almacenamiento de gemplastos de valor incalculable. El curso integral le permitió crecer. Tras las lecciones aprendidas allí, el chocolate de Alain mejoró enormemente y con las máquinas recién adquiridas empezó a producir barras de chocolate realmente fascinantes y fáciles de vender localmente. Paralelamente viajó a la mayoría de islas del Caribe capaces de cultivar cacao como Granada, Jamaica o Puerto Rico.

A partir de estas experiencias, Alain empezó a dar conferencias y discursos en los tres idiomas locales que habla: inglés, francés y español. Su amplio conocimiento del cultivo del cacao y del chocolate se amplió con varias oportunidades de viajar a Asia, donde actualmente se está desarrollando un enfoque altamente cualitativo. Vietnam, Filipinas e incluso Tailandia o Myanmar tienen grandes objetivos en relación con el cultivo del cacao. Esto llevó a Alain a escribir un libro que detalla las cuestiones del cultivo del cacao y todo el proceso de elaboración del chocolate. La publicación resultante, “CacaoSource - Un panorama emergente del chocolate sostenible”, incluye entrevistas sobre el terreno de agricultores y fabricantes de chocolate de grano a barra que trabajan para hacer que el chocolate sea más sabroso y verdaderamente sostenible para todos. Se otorga un lugar especial a la coautora y catadora internacional Cherrie Lo, para dar a conocer la realidad de los concursos y premios del chocolate.

Alain trabajó recientemente en la creación de un laboratorio de chocolate Bean to bar en Puerto Príncipe y actualmente está planeando el lanzamiento de una “chocolatería” de tamaño completo en Francia que se inaugurará el próximo año. Es ciudadano francés y americano, está casado y tiene tres hijos, ninguno de ellos trabaja en el chocolate pero todos comen gran parte de su producción...

Como parte de nuestra serie Empowering Chocopreneurs©, Alain d'Aboville nos llevará en un viaje para aprender las complejidades del tostado de los granos de cacao. Por qué es importante y los pasos para lograr sus objetivos de tueste.

Únase a nosotros el sábado 17 de abril de 10 a. m. a 12 del mediodía, hora de Atlanta (GMT -5) para aprender los entresijos del tostado de granos de cacao: un seminario web Empowering Chocopreneurs© con Alain d'Aboville

Regístrese para obtener la grabación del seminario web: https://forms.gle/hFATB5smGxSZnozb7