Engrase las piedras del rodillo y el eje del soporte del rodillo con cantidades generosas de manteca de cacao (si la usa para moler semillas de cacao) o mantequilla de nueces (si la usa para moler nueces). Coloque el conjunto del rodillo de piedra en el tambor de acero inoxidable. Bloquee el conjunto del rodillo en su lugar. Agregue manteca de cacao al recipiente de molienda (tambor SS). Inicie el melanger o Grindeur. Una vez que las piedras del rodillo comiencen a girar, agregue lentamente las semillas de cacao o el polvo de nuez. Para las semillas de cacao, caliente el lote inicial en el microondas durante 20 segundos o caliente las semillas de cacao dentro del tambor con una pistola de calor. Una vez que la manteca de cacao se derrita, agregue lentamente el resto de las semillas de cacao. Se necesitan unos 20 minutos para completar la adición de todas las puntas al melanger/Grindeur. Asegúrese de que las piedras del rodillo giren libremente sin ningún esfuerzo. Si las piedras del rodillo tienen problemas, deja de agregar más semillas de cacao. Calienta las puntas con una pistola de calor hasta que la manteca de cacao se derrita. No agregue nueces enteras. Las nueces deben pulverizarse o partirse en trozos más pequeños antes de agregarlas a la melanger / Grindeur.

1. No agregue nueces enteras. Las nueces deben pulverizarse o partirse en trozos más pequeños antes de agregarlas al molinillo / Grindeur.
2. Agregue los ingredientes después de encender la unidad.
3. Si utiliza semillas de cacao, asegúrese de que las piedras del rodillo, el soporte del rodillo y el tambor estén libres de humedad. Limpie bien todas las piezas antes de ensamblarlas.

El melanger/molinillo CocoaT tiene piedras rodantes que son más livianas que los molinillos tradicionales de una sola piedra. Para compensar el peso, hay una tensión desde arriba que presiona las piedras del rodillo contra el tambor de acero inoxidable. Si se añaden primero las puntas o el polvo de nueces, evitarán que las piedras del rodillo giren. Esto a su vez dañará la correa, el pasador central delrin, el motor, etc. y reducirá la vida útil de la melanger/amoladora. Así que siga las instrucciones cuidadosamente.

Recomendamos moler previamente las semillas de cacao en CocoaT mini Pregrinder o equipo similar que las espolvoree en lugar de convertirlas en una pasta. Agregar las puntas calentadas en microondas/horno convencional o agregar puntas en polvo garantiza que el melanger brinde un rendimiento sin problemas durante mucho tiempo.

Moler previamente las semillas de cacao en un exprimidor Champion o unidades similares las convierte en una masa de cacao semisólida que no es ni líquida ni sólida. Las piedras del rodillo cónico hacen contacto completo con la piedra inferior del tambor de acero inoxidable. Al agregar la masa semisólida hace que las piedras salten demasiado y puede dañar las piedras. Además, es más difícil limpiar la masa de cacao semisólida del exprimidor y se desperdicia el valioso cacao. Convertirlo en polvo facilita la limpieza y el desperdicio es mínimo.

Para la mayoría de los granos de cacao, agregar el azúcar después de moler los granos de cacao a un tamaño de 90 micras produce un buen chocolate. Si los frijoles tienen notas florales delicadas como los frijoles de Madagascar, agregue el azúcar dos horas después de agregar los frijoles. El azúcar produce calor al molerse y el calor carameliza el azúcar y cubre las partículas de cacao si se agrega demasiado pronto. Una vez que las partículas de cacao están recubiertas de azúcar caramelizada, sucede lo siguiente:

1. Toda la masa de cacao se vuelve demasiado espesa y una o ambas piedras del rodillo dejan de girar.
2. Puede dañar el pasador central del tambor, que es el eslabón débil para evitar que el motor se sobrecaliente.
3. Las partículas de cacao recubiertas de azúcar son más difíciles de moler.
4. Los volátiles no escapan fácilmente durante el ciclo de conchado, ya que las partículas de cacao están recubiertas de azúcar.

Si se agrega azúcar después de moler los granos a 90 micrones, sucede lo siguiente:

1. El azúcar se mezcla mejor con las partículas de cacao. Como dice uno de nuestros clientes “El licor de cacao está listo para aceptar el azúcar”
2. El calor liberado por el azúcar ayuda a que los volátiles se evaporen y produce un chocolate de excelente sabor.
3. La máquina dura más ya que las piedras giran libremente./li>

El disco central se fija a la base de granito del tambor de acero inoxidable con pegamento de calidad alimentaria en melangers ECGC. Cuando se enciende la unidad, el motor intentará hacer girar el tambor de acero inoxidable que a su vez hace girar las piedras del rodillo. Si por alguna razón las piedras del rodillo dejan de girar, el motor intentará girar la piedra consumiendo demasiada corriente. Esto puede dañar el motor, cuyo reemplazo es muy costoso. Para evitar daños al motor, el pasador central se desprende del tambor de acero inoxidable. El disco central es un mecanismo de seguridad y un eslabón débil para evitar que el motor se queme. No es un defecto de fabricación. Los clientes escucharán un sonido fuerte y agudo cuando las piedras o el tambor se atasquen y el disco central esté a punto de desprenderse del tambor. Supervise siempre la melanger cuando esté en uso, para evitar que se produzcan daños en la melanger/molinillo.

Razones adicionales:

1. Lavar el tambor de melanger/molinillo con agua caliente puede dañar el pegamento de calidad alimentaria y separar el adaptador de piedra del rodillo.
2. Calentar el tambor en el horno puede dañar el pegamento y separar el adaptador del rodillo de la piedra de granito.
3. Precalentar el tambor también puede dañar el pegamento que conecta la piedra de granito y el adaptador del rodillo.
4. Mayor viscosidad del licor de chocolate: la alta viscosidad impide que las piedras del rodillo se muevan normalmente.
5. Agregar leche en polvo con azúcar y molerla durante mucho tiempo aumenta la viscosidad del licor de chocolate. Muele solo las semillas de cacao y el azúcar y muela hasta obtener la consistencia requerida. Agrega la leche en polvo al final y mézclala con la amasadora de chocolate durante solo 5 minutos.
6. Lea también las razones por las que las piedras rodantes dejan de girar.

Estos son los pasos para pegar el pasador central al tambor de acero inoxidable.

Herramientas necesarias: Pegamento epoxi de dos componentes (resina y endurecedor), grado alimenticio, alta temperatura, papel de lija (lija)

• Retire completamente el pegamento residual adherido a la piedra de granito en el tambor SS con papel de lija (papel de lija) hasta que el granito quede expuesto.
• Retire completamente el pegamento residual adherido al disco central. O utilice un disco central nuevo.
• Aplique el pegamento epoxi de calidad alimentaria para alta temperatura (de acuerdo con las instrucciones del paquete) al disco central delrin.
• Coloque el tambor de acero inoxidable (SS) boca abajo.
• Inserte el disco central y presiónelo con fuerza hasta que el disco central esté en su lugar.
• Gire el tambor SS hacia arriba y limpie el exceso de pegamento alrededor del disco central (en el área de contacto con los alimentos).
• Voltee el tambor SS nuevamente y coloque un peso pesado sobre el disco central de Delrin durante el período de curado del pegamento.
• Déjelo durante 24 horas para que se seque el pegamento (o según las instrucciones del fabricante del pegamento).

Precaución :

Asegúrese de que el disco central esté instalado hacia abajo. Si el disco central no está instalado correctamente, las piedras no girarán correctamente y pueden crear más problemas.

O la alternativa es comprar un tambor nuevo en cocoatown.com.

Respuesta : Esto puede deberse a varias razones.

1. Licor de cacao solidificado o ingredientes entre el eje del rodillo y las piedras del rodillo: la presencia de chocolate entre el eje del rodillo y las piedras del rodillo puede congelar la piedra del rodillo e impedir que gire normalmente. Esto, a su vez, puede dañar el pasador central del recipiente de acero inoxidable.
   Después de cada uso, retire las piedras del eje del rodillo (quitando la tuerca al final del eje del rodillo) y limpie bien el interior del orificio. Limpiar el acero inoxidable.
2. Dejar el licor de cacao/chocolate en la melanger cuando no esté en uso: Si vas a detener la molienda y continuarla más tarde, retira el licor de cacao/chocolate a un recipiente diferente. Antes de encender la melanger para continuar con la molienda, primero asegúrese de que las piedras del rodillo giren libremente sobre sus ejes.
3. El conjunto del soporte del rodillo está pegado a la piedra inferior del tambor de acero inoxidable: si el conjunto del soporte del rodillo está atascado debido a la masa de cacao solidificada, derrita el contenido con un secador de pelo e intente soltar lentamente el soporte del rodillo de la piedra inferior.
4. No limpiar bien las piedras del rodillo entre lotes: si el chocolate se pega al exterior de las piedras y hace que las piedras del rodillo sean desiguales, es posible que una piedra no gire correctamente. Asegúrese de limpiar bien las piedras del rodillo antes de usarlas. O mantenga el tambor y las piedras en un lugar cálido para que el chocolate sobrante no se solidifique.
5. Dejar caer el conjunto de piedra del rodillo: Esto puede hacer que los ejes de la piedra del rodillo se desalineen y, a su vez, impida que las piedras del rodillo giren libremente.
6. Arrancar la unidad con los ingredientes dentro del tambor: Agregar ingredientes al tambor de acero inoxidable primero y luego encender la unidad puede evitar que las piedras del rodillo giren normalmente. Siempre inicie la unidad solo con manteca de cacao o cualquier líquido que esté usando y luego agregue los ingredientes lentamente mientras la unidad está funcionando.
7. Apretar demasiado el ajustador de tensión: Algunos clientes piensan que apretar la tensión al máximo dará como resultado un pulido más rápido. Pero demasiada tensión ralentiza el proceso de molienda. Además, la fricción entre las piedras del rodillo y el eje de la piedra del rodillo aumenta, lo que produce abrasión y aumento de temperatura. El aumento de temperatura seca la fina capa de licor de cacao/licor de chocolate entre la piedra del rodillo y el eje de la piedra del rodillo y provoca que las piedras se atasquen. Entonces, si las piedras dejan de girar, libere la tensión hasta que las piedras comiencen a girar nuevamente. Si las piedras ya dejaron de girar, detenga la unidad, retire las piedras del rodillo del eje y limpie el eje de la piedra del rodillo y el interior de las piedras del rodillo.
8. Si se utilizan trozos de nueces o ingredientes de mayor tamaño en la melanger, las piedras pueden dejar de girar. Cuando use melanger para mantequillas de nueces de macadamia, pistachos, almendras, anacardos, nueces pecanas, nueces o cualquier otro fruto seco o maní, siempre tritúrelos previamente hasta convertirlos en polvo o rómpalos en trozos más pequeños antes de agregarlos al melanger/molinillo.
9. Agregar masa espesa de ingredientes: Moler previamente las semillas de cacao en un molinillo de tornillo hace que la masa de cacao se espese. Si tienes que moler previamente los granos de cacao hasta obtener masa de cacao, derrítelos y luego agrégalos a la melanger.
10. Si la humedad del aire es alta: La humedad alta puede afectar la viscosidad del licor de cacao y puede impedir que las piedras del rodillo giren normalmente.
11. Agregar azúcar demasiado pronto en el proceso de molienda: recomendamos moler las semillas de cacao a un tamaño de aproximadamente 80 a 90 micras y luego agregar el azúcar en polvo.
12. Agregar azúcar demasiado rápido: agregue el azúcar lentamente después de que los granos de cacao estén molidos a aproximadamente 90 micrones.
13. Agregar azúcar con mayor tamaño de cristal o azúcares especiales que cambian la viscosidad del licor de chocolate: Si agrega azúcar de palma, azúcar de coco u otros azúcares con mayor tamaño de cristal, siempre tritúrelos previamente.
14. Usar azúcar de remolacha o sustitutos del azúcar: Estos azúcares pueden espesar el licor de cacao y pueden evitar que las piedras del rodillo toquen el fondo del tambor de acero inoxidable y a su vez dejen de girar.
15. Baja temperatura: la manteca de cacao tiene un punto de fusión bajo y, por la misma razón, puede solidificarse rápidamente cuando la temperatura desciende por debajo de los 90 °F. Si el Molinillo/Melanger se opera en un área donde la temperatura ambiente cae por debajo de 85F, la masa de cacao puede solidificarse y detener la unidad. Recomendamos operar la unidad bajo supervisión a alrededor de al menos 85 °F.

Esto puede deberse a varias razones.

1. Daños durante el envío: si la caja se cae de lado, el peso de las piedras tira la pieza de metal hacia un lado separándola de la pieza de delrin que la rodea.
2. Dejar caer el tambor con el conjunto del rodillo: A veces, al retirar el contenido del tambor, si se deja caer con piedras del rodillo en su interior, el pasador central puede romperse.
3. Alta viscosidad del contenido: si la melanger se opera sin supervisión y el licor de cacao se vuelve viscoso por cualquier motivo, puede detener la rotación de las piedras del rodillo. Esto puede causar daños al pasador de metal.
4. Si el licor de cacao se congela dentro del bidón y alguien intenta quitar el soporte del rodillo sin derretir completamente el licor, puede romper el pasador de metal.

Desafortunadamente, el pasador central no se puede volver a pegar. El cliente debe pedir un tambor nuevo. O tienen que quitar el disco central e instalar un disco central nuevo.

Esto puede deberse a varias razones.

1. Si el conjunto del soporte del rodillo se lava con agua caliente o en el lavavajillas, el conjunto del limpiador puede romperse. El metal moldeado en el limpiador de delrin se expande con el calor y puede romper el delrin que no se expande.
2. Si el licor de cacao se vuelve espeso o demasiado viscoso, puede causar tensión en el limpiador y romperlo.

1. Agregar el azúcar demasiado rápido o agregar azúcar cristalizado: si el azúcar se agrega demasiado rápido, todo el azúcar se acumula cerca del limpiador y lo estresa, provocando que se rompa. El uso de azúcares especiales con cristales más grandes también puede causar tensión en el limpiador Delrin.

4. Si el conjunto del rodillo se cae, puede romper el limpiador delrin.

Al reducir la tensión sobre el limpiaparabrisas, se puede evitar que se rompa.

1. Lave siempre las piedras del rodillo a mano con jabón y agua a temperatura ambiente. No lo utilice en lavavajillas ni utilice agua caliente para limpiarlo.
2. Siempre supervise la mezcla cuando esté en funcionamiento y asegúrese de que la temperatura del licor de chocolate no caiga por debajo de los 90 °F.
3. Si utilizas una pistola de calor para calentar las semillas de cacao inicialmente, apúntala siempre hacia las piedras del rodillo. No apunte a las partes metálicas o plásticas del tambor o del soporte del rodillo o del limpiador.
4. Evite que se caiga el soporte del rodillo.
5. Premolir el azúcar y agregarlo de a poco.
6. Verifique la viscosidad del licor de chocolate/licor de cacao en el tambor. Si es demasiado espeso, averigüe el motivo y solucione el problema. Lea las preguntas frecuentes completas para comprender el motivo de la alta viscosidad. Lea específicamente la sección: ¿Qué causa que una de las piedras del rodillo deje de girar mientras muele?
7. Utilice un limpiador SS en lugar de un limpiador Delrin. (Pero aún así debes seguir las instrucciones sobre cómo agregar azúcar y mantener baja la viscosidad).
8. Agregue siempre los ingredientes entre las piedras y lejos del limpiador.

Una de las siguientes razones puede hacer que el brazo de bloqueo salte.

1. Limpie siempre la parte inferior del soporte del rodillo prestando atención a la cavidad que se encuentra en el pasador central del tambor. Si la comida endurecida queda atrapada allí, puede dificultar el bloqueo del brazo y, a su vez, puede hacer que el brazo de bloqueo se levante.
2. Agregar trozos más grandes de ingredientes puede hacer que las piedras del rodillo salten demasiado y hacer que el brazo de bloqueo salte. Utilice siempre materiales premolidos si los ingredientes son más duros como nueces.
3. Apretar demasiado la perilla de tensión puede hacer que el brazo de bloqueo salte. La tuerca en la perilla de tensión está ahí por una razón y evita que el usuario la apriete demasiado. No retire la tuerca de la perilla. Escuche también el sonido: si escucha el sonido de las piedras al arrastrarse, significa que hay demasiada presión sobre las piedras del rodillo. Afloje la perilla de tensión hasta que desaparezca el sonido de arrastre de la piedra.
4. Agregar ingredientes y luego encender la unidad – Lea las instrucciones – siempre inicie la unidad y luego agregue los ingredientes lentamente
5. Levantar la unidad por el brazo de bloqueo: levante siempre la unidad desde la parte inferior. No lo levante por la manija del brazo de bloqueo.

Comience a apretar la perilla de tensión lentamente. Deje de apretar una vez que haya resistencia. No intente apretarlo demasiado. Escuche también el chirrido. Si escuchas el sonido de arrastre de piedra sobre piedra, hay demasiada tensión. Invierta la perilla de tensión hasta que se detenga el sonido de arrastre de piedra sobre piedra. Libere completamente la tensión para agregar ingredientes o conchar.

A veces, los clientes notan una sustancia de color negro cerca del extremo más ancho de la piedra del rodillo o en el costado del tambor. Esta cosa negra es causada por el roce entre Delrin y el acero inoxidable o por el roce del acero inoxidable contra el acero inoxidable. Estas son las razones por las que sucede:

1. El limpiador está demasiado cerca de la pared del tambor.
2. Chocolate solidificado entre el eje de la piedra rodante y las piedras rodantes.
3. Las piedras rodantes no se limpian entre lotes.
4. No hay suficientes ingredientes en el tambor.
5. Agregar azúcar a las piedras del rodillo
6. Usar azúcares con cristales más grandes
7. Usar azúcares alternativos que aumenten la viscosidad del licor de chocolate.
8. Usar la melanger en una habitación fría (temperatura inferior a 27 °C o 80 °F)
9. demasiada humedad
10. Demasiada tensión en las piedras del rodillo.
11. No limpiar la parte inferior del conjunto del soporte del rodillo

Cómo evitarlo :

1. Verifique y asegúrese de que haya un espacio entre el limpiador y la pared del tambor. Un papel doblado en dos debe deslizarse fácilmente entre el limpiador y el tambor.
2. El extremo más ancho del limpiador debe estar en la parte inferior (más cerca de la piedra inferior).
3. El limpiador debe estar perpendicular al tambor.
4. Limpiar las piedras del rodillo entre lotes.
5. Engrase el eje de la piedra del rodillo y el interior de las piedras con manteca de cacao semisólida y luego monte las piedras. Lubrica el eje y evita el desgaste del metal o Delrin por funcionamiento en seco.
6. Muele siempre al menos 3 a 4 kg (8 a 10 libras) de ingredientes totales en el tambor normal. Utilice el conjunto de mini tambor y rodillo de piedra para lotes de prueba de 500 g – 1 kg (1-2 lbs)
7. Agrega azúcar entre las piedras. No agregue azúcar a las piedras ni al limpiador.
8. Premolir el azúcar en el Premolino CocoaT mini u otros premolinos
9. Comprueba la viscosidad del licor de chocolate. debe fluir libremente
10. Mantenga la temperatura ambiente de la habitación al menos a 27 C (80 F)
11. Si la habitación donde se utiliza la melanger tiene demasiada humedad, utilice un deshumidificador
12. Compruebe la tensión de las piedras. Si escucha el sonido de arrastre de la piedra, libere la tensión girando la perilla de tensión en el sentido contrario a las agujas del reloj.
13. Si no se limpia la parte inferior del conjunto de piedra del rodillo, puede tambalearse contra el pasador central del tambor y desgastarse.

La suavidad de las piedras puede afectar la eficiencia del pulido. Sin embargo, hay otros factores que afectarán la eficiencia del pulido más que la suavidad de la piedra.

El cambio en la presión aplicada sobre las piedras afecta más a la eficiencia. La pérdida de presión es causada por varios factores como

1. desgaste normal de las piedras del rodillo de granito,
2. Desgaste en la piedra de granito inferior,
3. Desgaste de las inserciones de Delrin en las piedras del rodillo de granito.
4. Pérdida de tensión del resorte por fatiga.
Otros factores que afectan la eficiencia de la molienda:
1. Deslizamiento de la correa causado por la pérdida de tensión de la correa.
2. Cambio en los ingredientes, etc.
3. Demasiada cáscara con semillas
4. Tampoco raspar los ingredientes salpicados en el soporte del rodillo, en el lateral del tambor, en el limpiador, etc.
5. Demasiado espacio entre el borde del limpiador y el tambor

El mantenimiento regular ayudará a mantener la presión sobre las piedras y la eficiencia del pulido. Para restaurar la eficiencia de molienda, realice los siguientes pasos:

1. Cambie el cinturón de melangers al menos una vez cada 3-4 años. Para las amoladoras, ajuste la tensión de la correa según sea necesario o cámbiela por correas de enlace de fibra de vidrio nuevas que no necesiten ajuste de tensión. Las amoladoras ECGC-65E más nuevas vienen con estas correas de alto rendimiento.
2. Cambie el resorte tensor cada 2-3 años.
3. Para amoladoras, instale el medidor de tensión para medir la presión ejercida sobre las piedras del rodillo. Evita errores del operador y garantiza que las piedras tengan la misma tensión de un lote a otro.
4. Compense el desgaste de los componentes levantando el tambor en el Grinder usando arandelas de altura del tambor.
5. Ajuste el espacio entre el borde del limpiador y el tambor.
6. Revise el inserto de Delrin en la piedra del rodillo; si se han desgastado, reemplace las piedras por melangers o Grinders. También se pueden quitar los insertos Delrin antiguos e instalar los nuevos insertos Delrin. Cosas necesarias para reemplazar los insertos de Delrin:
1. Nuevos insertos de Delrin
2. Pegamento epoxi de dos componentes de calidad alimentaria
3. Torno para perforar el inserto de Delrin hasta el verdadero centro de la piedra (después de pegarlo a la piedra), si es necesario.
7. Cambiar los ingredientes cambia el tiempo de molienda.
1. ¿Cambió alguno de los ingredientes?
2. ¿Cuánta cáscara hay con semillas? – Si los frijoles no están clasificados e incluyen muchos frijoles planos, hay más posibilidades de que la cáscara se pegue a las semillas. La cáscara tarda más en molerse y le da una textura arenosa al licor de chocolate.
3. ¿Es azúcar en gránulos finos o azúcar en gránulos grandes? – Los azúcares granulados más grandes tardan más en molerse
4. ¿Es azúcar alternativo (aparte del azúcar de caña)? – Los azúcares alternativos como el azúcar de palma y el azúcar de coco cambian la viscosidad del licor de chocolate y aumentan el tiempo de molienda.

Las melangers y Grinders CocoaT están diseñados para funcionar durante 72 horas seguidas bajo supervisión constante. Recomendamos apagar la unidad si no hay nadie para monitorear la unidad cuando está en uso. Si se usan según las instrucciones, estos Melangers y Grinders funcionan incluso después de una década.

Si la unidad se deja funcionando desatendida y si ocurre cualquiera de los siguientes eventos, podría dañar la máquina.

• La electricidad podría fallar y hacer que el licor de chocolate se espese (se vuelva más viscoso). Cuando vuelva la energía, si el licor de chocolate es más espeso, podría impedir que las piedras del rodillo giren normalmente. Esto puede causar que el limpiador o el manguito del resorte se rompan o que el pasador central se suelte.
• Una de las piedras del rodillo podría dejar de girar.
• La viscosidad del chocolate cambia debido a la humedad, la temperatura u otras razones.

El manguito del resorte y su carcasa pueden romperse por las siguientes razones.

1. El brazo de bloqueo cae sobre el conjunto del soporte del rodillo.
2. La parte inferior del eje del soporte del rodillo no se limpia correctamente y aumenta la tensión sobre las piedras del rodillo.
3. La perilla de tensión está apretada más de lo necesario
4. Algún ingrediente duro en el tambor de acero inoxidable que impide que las piedras del rodillo giren con normalidad.
5. Se agregan trozos más grandes de nueces u otro material duro al tambor que impide que las piedras giren normalmente.
6. El conjunto de piedra del rodillo no está bloqueado correctamente antes de encender la unidad
7. El tambor se tambalea

¿Cómo prevenir la rotura?

1. Cierre el brazo de bloqueo con cuidado. No lo dejes en posición vertical cuando no esté en uso.
2. Limpie adecuadamente la parte inferior del eje del soporte del rodillo; asegúrese de que el conjunto de piedra del rodillo se asiente correctamente en el pasador central del tambor.
3. Preste atención al apretar la perilla de tensión. Cuando sientas la resistencia y te cueste apretar más, invierte un hilo. Esa es toda la tensión que necesita. Apretar demasiado aumenta el tiempo de pulido y daña las piedras del rodillo y los insertos de Delrin.
4. Si la unidad se deja desatendida, el licor de chocolate/licor de cacao puede solidificarse (especialmente en climas más fríos). Si la energía regresa y el tambor no gira debido a la masa sólida de chocolate, la carcasa del resorte se romperá.
5. Siempre espolvorea las nueces antes de agregarlas al tambor.
6. Asegúrese de que el conjunto de piedra del rodillo esté alineado con el orificio en la carcasa del resorte y luego bloquee el brazo de bloqueo.
7. Asegúrese de que el tambor esté instalado correctamente en la base de la melanger. Si está pegando el pasador central, asegúrese de que esté instalado correctamente.

La eficiencia del molinillo puede verse afectada por muchos factores diferentes. Estas son las cosas que debe hacer para que la unidad vuelva a su rendimiento original:

1. cambia las piedras del rodillo ($600 + S&H por un juego de 2) o cambia los insertos de Delrin ($100 -$120 S&H dependiendo del modelo que tengas)
2. Cambiar el resorte de tensión ($35 +S&H)
3. Instale el medidor de tensión ($300 + S&H) en el brazo oscilante, para que los operadores no ejerzan demasiada presión sobre las piedras.
4. Comprobar la tensión de la correa
5. Cambie la correa por una nueva correa de fibra de vidrio ($120 por un juego de 2 correas)
6. Agregue arandelas de altura del tambor si es necesario ($75 por un juego de 3 arandelas)

Otras cosas que ayudan a prolongar la vida útil de las piezas y mantener la eficiencia de la unidad:

1. Utilice la tensión adecuada en las piedras mientras muele: tensión de 0 a 20 al agregar ingredientes o concha, de 60 a 80 al moler (lectura en el medidor de tensión).
2. cambiar el aceite de engranajes una vez al año
3. Si desea continuar usando la correa existente, verifique y ajuste la tensión de la correa al menos una vez cada 2 o 3 meses.
4. asegúrese de que los ingredientes no sean demasiado viscosos; si son demasiado espesos y las piedras o el tambor giran a baja velocidad, verifique el motivo de la viscosidad y cambie las condiciones para un rendimiento óptimo del molinillo.
5. Agregue los ingredientes entre las piedras y no sobre las piedras.
6. Lubrique el eje de la piedra del rodillo y el inserto de Delrin de las piedras del rodillo con manteca de cacao blanda antes de comenzar cada lote.
7. ajuste el espacio del limpiador: no debe haber más de 1 mm de espacio entre el tambor y el borde del limpiador
8. asegúrese de que el ventilador en el panel de control y el ventilador en la unidad de molienda estén funcionando cuando la unidad esté en funcionamiento
9. Asegúrese de que el operador de la unidad lea las preguntas frecuentes y siga las pautas

La eficacia del melanger puede verse afectada por muchos factores diferentes. Estas son las cosas que debe hacer para que la unidad vuelva a su rendimiento original:

• cambiar las piedras del rodillo
• Cambiar el resorte tensor
• Comprobar la tensión de la correa
• Cambie el cinturón si es necesario

Otras cosas que ayudan a prolongar la vida útil de las piezas y mantener la eficiencia de la unidad:

• Utilice la tensión adecuada en las piedras mientras muele: sin tensión al agregar ingredientes o conchar, gire la perilla de la flor de 6 a 8 vueltas al muela.
• asegúrese de que los ingredientes no sean demasiado viscosos; si son demasiado espesos y las piedras o el tambor giran a baja velocidad, verifique el motivo de la viscosidad y cambie las condiciones para un rendimiento óptimo de la melanger.
• Agregue los ingredientes entre las piedras y no sobre las piedras.
• Lubrique el eje de la piedra del rodillo y el inserto de Delrin de las piedras del rodillo con manteca de cacao antes de comenzar cada lote.
• ajuste el espacio del limpiador: no debe haber más de 1 mm de espacio entre el tambor y el borde del limpiador
• asegúrese de que el ventilador de la unidad esté funcionando cuando la unidad esté en funcionamiento
• Asegúrese de que el operador de la unidad lea las preguntas frecuentes y siga las pautas

La tapa de Delrin podría romperse debido a las siguientes razones:

• Hay demasiada fricción en el inserto de Delrin debido a azúcares especiales o demasiada cáscara con las puntas.
• El Delrin no está recocido correctamente.

¿Cómo arreglar la tapa rota?

• Para comenzar a usar la melanger, puedes usar un pegamento epoxi de calidad alimentaria de dos componentes para pegar la tapa nuevamente a la piedra del rodillo.
• Coloque la tapa sobre la piedra y use un secador de pelo o una pistola de calor para volver a colocarla en el inserto de Delrin.

¿Cómo podemos evitar que esto suceda?

• Agrega azúcar, semillas y otros ingredientes en el espacio entre las piedras. No los agregues sobre las piedras.
• No lavar las piedras en el lavavajillas.

Normalmente, en las melangers y moledoras de CocoaTown, la molienda y el conchado se realizan al mismo tiempo. En algunos casos, el licor de chocolate puede alcanzar un tamaño de 15 a 18 micrones antes de que se complete el proceso de conchado. Cuando eso sucede, se puede liberar completamente la tensión sobre las piedras para que el licor de chocolate solo se mezcle con aire para ayudar en el proceso de conchado. En algunas recetas y procesos, el chocolatero prefiere conchar el licor de chocolate durante un período prolongado (más de 4 horas). En esas ocasiones, resultan útiles el accesorio para concha de los molinillos y la amasadora de chocolate de las melangers. Sólo hacen la función de conchado sin triturar más el licor de chocolate.

Cuando uno libera completamente la tensión sobre las piedras, todavía se produce una menor cantidad de molienda. Cuando el licor de chocolate tiene un tamaño inferior a 15 micrones, todo el chocolate se vuelve calcáreo, pierde todos los sabores y comienza a pegarse a la lengua y al paladar. Por eso el accesorio para concha es útil porque mejora el sabor del chocolate sin reducir el tamaño de las partículas ni deteriorar la textura y la sensación en boca.

Los melangers y molinillos CocoaT están diseñados para moler semillas de cacao a un tamaño de 15 a 18 micras. Si el chocolate todavía está áspero después de 3 o 4 días de molerlo, puede deberse a uno de estos motivos.

1. Las semillas de cacao tardan sólo entre 6 y 8 horas en molerse hasta alcanzar un tamaño de 15 micras. El azúcar es el que lleva más tiempo. Así que intenta probar las partículas más grandes para descubrir si son partículas de azúcar, partículas de cacao o cáscara.
2. Verifique el espacio entre el borde del limpiador y el tambor; solo debe haber un espacio de 1 mm entre los dos.
3. Compruebe si hay semillas de cacao y cristales de azúcar adheridos al conjunto del soporte del rodillo, a la parte más ancha de la piedra cónica o al costado del bidón (zonas de salpicadura de alimentos)
4. Compruebe si hay demasiado material en el tambor; el volumen total debe cubrir sólo 2/3 de la altura de la piedra del rodillo. Si el contenido del chocolate está por encima de la parte superior del limpiador, es posible que los ingredientes no se mezclen bien.
5. Compruebe si hay demasiada cáscara en las puntas.

¿Cómo soluciono los problemas?

1. Si encuentra que las partículas gruesas provienen del azúcar, intente molerla previamente. No utilice azúcar en polvo/azúcar glas comercial ni ningún otro azúcar que tenga desecantes o almidón de maíz.
2. Si las partículas gruesas provienen de semillas, pruebe mejor con un aventador o retire manualmente la cáscara tanto como sea posible. Clasificar los granos y quitarlos planos o sin fermentar antes de tostarlos también ayuda a reducir la cantidad de cáscara con semillas.
3. Si el limpiador está demasiado lejos del tambor, ajuste la separación del limpiador.
4. Después de agregar los ingredientes, use la espátula para raspar el contenido de la zona de salpicadura de alimentos: los lados del tambor, el soporte del rodillo y la parte más ancha de las piedras del rodillo cónico, etc.
5. Cuando agregue ingredientes, agréguelos solo en el espacio entre las piedras.
6. Utilice sólo el volumen recomendado en la melanger.
7. Si el problema persiste, comuníquese con el servicio de atención al cliente de CocoaTown.

Mi antigua melanger ECGC-12 (SL/SLTA/SQSS) tarda más en molerse que la nueva. ¿Cómo aumento la eficiencia del melanger?

La eficacia del melanger puede verse afectada por muchos factores diferentes. Estas son las cosas que debe hacer para que la unidad vuelva a su rendimiento original:

• cambiar las piedras del rodillo
• Cambiar el resorte tensor
• Comprobar la tensión de la correa
• Cambie el cinturón si es necesario

Otras cosas que ayudan a prolongar la vida útil de las piezas y mantener la eficiencia de la unidad:

• Utilice la tensión adecuada en las piedras mientras muele: sin tensión al agregar ingredientes o conchar, gire la perilla de la flor de 6 a 8 vueltas al muela.
• asegúrese de que los ingredientes no sean demasiado viscosos; si son demasiado espesos y las piedras o el tambor giran a baja velocidad, verifique el motivo de la viscosidad y cambie las condiciones para un rendimiento óptimo de la melanger.
• Agregue los ingredientes entre las piedras y no sobre las piedras.
• Lubrique el eje de la piedra del rodillo y el inserto de Delrin de las piedras del rodillo con manteca de cacao antes de comenzar cada lote.
• ajuste el espacio del limpiador: no debe haber más de 1 mm de espacio entre el tambor y el borde del limpiador
• asegúrese de que el ventilador de la unidad esté funcionando cuando la unidad esté en funcionamiento
• Asegúrese de que el operador de la unidad lea las preguntas frecuentes y siga las pautas

Mi unidad deja de funcionar con frecuencia. ¿Cuál es la razón?

El interruptor de reinicio cortará la alimentación al motor si el motor comienza a consumir demasiada corriente. El motor puede comenzar a consumir demasiada corriente en estas condiciones:

1. el licor de chocolate es demasiado viscoso debido a la baja temperatura en la habitación o a la alta humedad o a la falta de manteca de cacao en la receta
2. agregar ingredientes demasiado rápido al tambor
3. Las piedras no giran correctamente.
4. fluctuación de voltaje en la línea

Cómo rectificar:

1. Opere la melanger en una habitación sin aire acondicionado y con una temperatura ambiente de al menos 80F. Asegúrese de que la habitación tenga un deshumidificador si la humedad es demasiado alta en su área. Agregue manteca de cacao adicional si el grano de cacao no tiene al menos un 50 % de contenido de manteca de cacao. En condiciones de calor y humedad, algunas personas agregan lecitina para que el licor de chocolate fluya bien.
2. Engrase las piedras del rodillo y los ejes de acero inoxidable sobre los que se montan con manteca de cacao en consistencia de vaselina y luego instálelos en el tambor. Agrega los ingredientes lentamente. Calienta las semillas de cacao antes de agregarlas a la melanger. Agregue siempre los ingredientes después de encender la unidad.
3. Asegúrate de que no haya partículas grandes como cáscara o granos de azúcar más grandes que puedan impedir que las piedras giren correctamente.
4. Si la fluctuación de voltaje es normal en su área, conecte el melanger a un estabilizador de voltaje.

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1. ¿Existe un accesorio medidor de tensión para ECGC-12LSLTA? - No. Pero puedes escuchar el sonido de la piedra al arrastrarse cuando aprietas demasiado la perilla de tensión. Así que evite apretar demasiado las piedras. Cuando escuche el ruido del roce de piedra contra piedra, debe liberar algo de tensión en las piedras del rodillo.

2. Calentamos el tambor de melanger en la etapa inicial de molienda solo para ayudar a subir la temperatura. Pero después, déjalo en una habitación con aire acondicionado. ¿Puedo saber qué se ve afectado si utilizamos el melanger a temperaturas inferiores a 27 grados C? - Recomendamos calentar las puntas antes de añadirlas a la melanger en lugar de calentar el bidón. Tampoco utilice el melanger en una habitación con aire acondicionado. La manteca de cacao se solidifica por debajo de la temperatura corporal y cuando eso sucede, la viscosidad aumenta en el licor de chocolate y hará que las piedras giren lentamente. También aumentará el tiempo de molienda.

3. ¿Podemos volver a raspar las superficies de las piedras de los rodillos y del tambor? ¿Tendrá un efecto significativo? - No es necesario raspar las piedras ni el tambor. Son suaves para empezar. Puedes comprar tambores y piedras nuevos si lo deseas.

El material grisáceo fue nuestra preocupación inicial e hicimos lo siguiente e intentamos resolverlo:

• Hemos sustituido las inserciones y centrado el agujero al centro de la piedra mediante una máquina de torno.
• Los rodillos giran libremente al ensamblarse en las manijas.
• También intentamos nivelar la superficie de la piedra del tambor, ya que estaba ondulada debido al desgaste.
• Pasamos la máquina durante horas por lotes de aceite de canola hasta que se aclaró.
• Encendió la máquina en chocolate, pero después de 2 días, las micras no cambiaban y el producto tenía un sabor metálico. Evite agregar azúcar en el eje del rodillo. No estamos seguros de cómo cambió la tensión cuando lijaste la piedra inferior del tambor. Puede que ahora no haya tensión y esa sea la razón, no hay cambios en el tamaño de las micras. También recomendamos lubricar el eje de las piedras del rodillo y el orificio de las piedras del rodillo con manteca de cacao en estado semisólido (consistencia de vaselina) para evitar que las piedras rocen el eje.