TEMPERmental: Una guía para la ciencia y el arte del templado del chocolate con Amy Coronado y un seminario web Empowering Chocopreneurs©

Templar el chocolate es como organizar a niños individuales en una fiesta de cumpleaños para que hagan fila para un limbo. La temperatura y el movimiento son los padres que organizan todos los cristales danzantes individuales de ácidos grasos juntos en largas líneas y, al mismo tiempo, crean una cristalización estable en todo el chocolate.

El chocolate bien atemperado es el broche final a todo el arduo trabajo hasta ese momento. Es como la guinda del pastel. El templado le da el toque y el brillo que muestra visualmente su creación.

Templado es una palabra que significa mejorar la consistencia, durabilidad o dureza de una sustancia calentándola y enfriándola. Muchas sustancias, incluidos los metales, están templadas. El chocolate templado es muy brillante, tiene un acabado firme y se derrite suavemente a la temperatura corporal.

Muchos de nosotros luchamos con el fino arte del templado, por lo que hemos invitado a Amy Coronado de Cocoa Press para compartir su conocimiento y experiencia con el templado. Ella hablará sobre la ciencia del proceso, desde la definición de los cristales de grasa de cacao hasta cómo se ve y se comporta cada tipo de cristal. Ella repasará dos enfoques diferentes para el atemperado: el atemperado tradicional en tres pasos y el atemperado de semillas.

También hablará sobre el derretimiento excesivo (muy pocos cristales), la cristalización excesiva (demasiados cristales) y la temida floración del chocolate (qué es, qué significa) y los errores comunes de templado (cómo se ven y qué los causa). También habrá tiempo para sus preguntas sobre el templado y hablará sobre cómo su empresa Cocoa Press puede mantener el temperamento en su impresora 3D que imprime chocolate a base de manteca de cacao.