Conoce a Arcelia Gallardo

Arcelia Gallardo

Soy propietario y fabricante de chocolate de Mission Chocolate con sede en São Paulo, Brasil. Llevo 18 años en la industria del chocolate, doy clases de elaboración de chocolate y tengo un blog de recetas sobre el trabajo con chocolate. Antes de decidir dedicar mi vida de lleno al chocolate, me tomé 5 meses para viajar por Europa para aprender sobre postres, repostería y chocolate. Después de visitar y comer en 16 países, me mudé al Área de la Bahía de San Francisco y abrí una tienda de chocolates y postres.

Entonces me di cuenta de que lo tenía todo al revés.

Tenía muchas preguntas, como ¿de dónde viene el chocolate? ¿Dónde crece? ¿Cómo se convierte en chocolate? Entonces vendí mi tienda y viajé a comunidades indígenas en México, Belice, Guatemala, Panamá, Venezuela, Colombia, Ecuador y Perú. Y luego lo hice bien: aprendí que el verdadero poder del chocolate era el cacao, su fuente. Entonces me mudé a Brasil para estar más cerca de los productores de cacao y ahora trabajar con granjas y cooperativas que respetan el medio ambiente y creen en la creación de un gran producto.

Mission Chocolate ha ganado la mayor cantidad de premios por su colección Brazil Biomes: una serie de chocolates que destacan frutas y semillas raras, en peligro de extinción, silvestres y únicas que son nativas de Brasil, como Umbu y Barú. Frutas y frutos secos que están en peligro de extinción y que son cosechados y procesados ​​por familias que viven cerca de ellos. El árbol Umbu es notable, crece en la zona desértica de Brasil, el sistema de raíces subterráneas forma bulbos que retienen agua, por lo que si alguna vez estás en tierra firme y necesitas agua, el árbol Umbu tendrá reservas de agua para meses entre lluvias. . Una fruta fresca de umbu sabe a menta y lima.

En el futuro, Mission Chocolate abrirá una escuela y un museo dedicado al chocolate y al cacao.

También he estado trabajando con mujeres indígenas en México, Guatemala y Panamá, enseñándoles cómo convertir el cacao y el chocolate en productos vendibles en sus regiones. En Brasil, soy fundador y miembro de la junta directiva de Bean to Bar Brasil, una asociación que promueve el chocolate y el cacao de calidad tanto en Brasil como a nivel internacional.