Conoce a Arcelia Gallardo
Arcelia Gallardo
Soy propietario y fabricante de chocolate de Mission Chocolate con sede en São Paulo, Brasil. Llevo 18 años en la industria del chocolate, doy clases de elaboración de chocolate y tengo un blog de recetas sobre el trabajo con chocolate. Antes de decidir dedicar mi vida de lleno al chocolate, me tomé 5 meses para viajar por Europa para aprender sobre postres, repostería y chocolate. Después de visitar y comer en 16 países, me mudé al Área de la Bahía de San Francisco y abrí una tienda de chocolates y postres.
Entonces me di cuenta de que lo tenía todo al revés.
Tenía muchas preguntas, como ¿de dónde viene el chocolate? ¿Dónde crece? ¿Cómo se convierte en chocolate? Entonces vendí mi tienda y viajé a comunidades indígenas en México, Belice, Guatemala, Panamá, Venezuela, Colombia, Ecuador y Perú. Y luego lo hice bien: aprendí que el verdadero poder del chocolate era el cacao, su fuente. Entonces me mudé a Brasil para estar más cerca de los productores de cacao y ahora trabajar con granjas y cooperativas que respetan el medio ambiente y creen en la creación de un gran producto.
Mission Chocolate ha ganado la mayor cantidad de premios por su colección Brazil Biomes: una serie de chocolates que destacan frutas y semillas raras, en peligro de extinción, silvestres y únicas que son nativas de Brasil, como Umbu y Barú. Frutas y frutos secos que están en peligro de extinción y que son cosechados y procesados por familias que viven cerca de ellos. El árbol Umbu es notable, crece en la zona desértica de Brasil, el sistema de raíces subterráneas forma bulbos que retienen agua, por lo que si alguna vez estás en tierra firme y necesitas agua, el árbol Umbu tendrá reservas de agua para meses entre lluvias. . Una fruta fresca de umbu sabe a menta y lima.
En el futuro, Mission Chocolate abrirá una escuela y un museo dedicado al chocolate y al cacao.
También he estado trabajando con mujeres indígenas en México, Guatemala y Panamá, enseñándoles cómo convertir el cacao y el chocolate en productos vendibles en sus regiones. En Brasil, soy fundador y miembro de la junta directiva de Bean to Bar Brasil, una asociación que promueve el chocolate y el cacao de calidad tanto en Brasil como a nivel internacional.
Regístrese para obtener la grabación del seminario web: https://forms.gle/hFATB5smGxSZnozb7
1 comentario
first let me say how appreciative i am of this service to the community being offered through the generosity and commitment of cocoatown. these webinars are an incredible educational opportunity to learn from the experience and expertise of leaders in the field (literally and figuratively) of bean to bar chocolate/chocolate-making. i have had the benefit of attending several of these webinars (with darin sukha, kristy leissle, arcelia gallardo) and appreciate the ability to watch these (and other) recordings at my leisure. thank you for your efforts to do your part in living up to your motto “Loka Samastha Sukhino Bavanthu” (May all beings everywhere in the universe be happy and free, and may the thoughts, words, and actions of my own life contribute in some way to that happiness and to that freedom for all).
althea
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