Conozca al chef Prateek Bakhtiani, jefe de cocina de Ether Atelier Chocolat
Conozca al chef Prateek Bakhtiani, jefe de cocina de Ether Atelier Chocolat
Nacido y criado en Mumbai, su abuela siempre le dijo a Prateek que los niños no entran a la cocina. Licenciado en Bioquímica por la Universidad de Washington, Seattle, su entrada en el chocolate no fue precisamente intencionada. Sin embargo, un giro del destino le llevó a tomarse un año de descanso antes de realizar su doctorado.
lo que lo habría comprometido a una vida en la academia. Al mudarse a Irlanda para estudiar con la extraordinaria pastelera Rachel Allen y el sommelier Colm McCann, en tres meses, Prateek se dio cuenta de que su pasión residía en los postres y el chocolate, aunque amaba mucho la química. Más tarde ese año, se mudó a París, donde estudió en Le Cordon Bleu y posteriormente actuó en Le Meurice con Cedric Grolet. Con el deseo de aprender más sobre el chocolate, viajó a Amberes, Bélgica y trabajó en T'Zilte.
A partir de ahí, siguió estudiando en la Academia del Chocolate en Vancouver, Canadá, mientras trabajaba en un pequeño y divertido bar G&T llamado Juniper. Antes de regresar a la India, donde supo que siempre quiso lanzar su marca de chocolate, trabajó como chocolatero en el Atelier Melissa Coppel en Las Vegas. Prateek, que perfeccionó su oficio en restaurantes de tan gran prestigio, sintió que faltaba buen chocolate en la India y quería llenar ese vacío. Al aportar su conocimiento y respeto por los ingredientes que aprendió a lo largo de 4 años, era el momento adecuado para compartir su aprecio por los fundamentos y las simplicidades que forman la base de cómo se piensan las recetas y los sabores en Ether.
En esencia, Ether es un atelier, un taller donde no comienza con un sabor sino con una emoción o una intención que quiere que sus clientes sientan. Luego se sumerge en ese ecosistema emocional para diseñar una paleta de esos chocolates. Ether se centra en la calidad y el equilibrio, el sabor y el diseño, utilizando sus conocimientos de química; se concentra en superponer sabores y texturas utilizando versiones modernizadas de técnicas más tradicionales.
Ether se lanzó en 2018 y, en el corto lapso de un año, Prateek colaboró con Café Zoe para crear un menú de postres de temporada en el que se inspiró en las abundantes frutas que crecen en la India. Luego se le acercaron dos marcas de café; Blue Tokai, donde desarrolló tartas a base de café basadas en varios tostados de granos de café. Con tostadores de café Koinonia diseñó un menú de especiales de repostería navideña. La Bienal de Vault invitó a Prateek a crear una gama de chocolates enérgicos y llevar a cabo un taller de chocolate; habló de combinar bebidas espirituosas con chocolates de origen único.
A finales de este año, Ether planea abrir su primera boutique de chocolate en Bandra, India.
Cuando Prateek no se esconde en su taller, dedica tiempo a sus otras pasiones: remar, apreciar el cine y aprender más sobre el vino.
Cuando Prateek no se esconde en su taller, dedica tiempo a sus otras pasiones: remar, apreciar el cine y aprender más sobre el vino.
Como parte de la serie de seminarios web Empowering Chocopreneur de CocoaTown, el chef Prateek Bakhtiani brindará una descripción general de las mantequillas de nueces y más con melangers. Este seminario web será informativo para cualquiera que quiera aumentar su flujo de ingresos o para que los amantes de la comida hagan mantequillas de nueces para consumo personal.
Únase a nuestro seminario web el sábado 17 de octubre de 2020, de 10:00 a. m. a 12 p. m., hora de Atlanta, GA, EE. UU.
Aquí está el enlace para registrarse en el seminario web. https://cocoatown. es/blogs/blog/nut-butters-and-more-webinar /
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