TEMPERmental : Un guide sur la science et l'artisanat de la trempe du chocolat avec Amy Coronado et un webinaire Empowering Chocopreneurs©

Tempérer le chocolat, c'est comme organiser des enfants individuels lors d'une fête d'anniversaire pour faire la queue dans les limbes. La température et le mouvement sont les parents qui organisent tous les cristaux individuels d’acides gras dansants ensemble en longues lignes et créent en même temps une cristallisation stable dans tout le chocolat.

Le chocolat bien tempéré est la touche finale de tout votre travail acharné jusqu'à présent. C'est comme la cerise sur le gâteau. La trempe donne l’éclat et la brillance qui mettent visuellement en valeur votre création.

La trempe est un mot qui signifie améliorer la consistance, la durabilité ou la dureté d'une substance en la chauffant et en la refroidissant. De nombreuses substances, notamment les métaux, sont trempées. Le chocolat tempéré est très brillant, a un fini ferme et fond doucement à la température du corps.

Beaucoup d'entre nous ont du mal avec l'art de la trempe, c'est pourquoi nous avons invité Amy Coronado de Cocoa Press à partager ses connaissances et son expérience en matière de trempe. Elle parlera de la science du processus depuis la définition des cristaux de graisse de cacao jusqu'à l'apparence et le comportement de chaque type de cristal. Elle passera en revue deux approches différentes de la trempe : la trempe traditionnelle en trois étapes et la trempe des graines.

Elle parlera également de la surfusion (trop peu de cristaux), de la surcristallisation (trop de cristaux) et de la redoutable floraison de chocolat (ce que c'est, ce que cela signifie) et des erreurs de tempérage courantes (à quoi elles ressemblent et quelles sont leurs causes). Il y aura également du temps pour vos questions sur le tempérage et pour expliquer comment son entreprise Cocoa Press peut maintenir le tempérage dans son imprimante 3D qui imprime du chocolat à base de beurre de cacao.