Rencontrez Arcelia Gallardo

Arcelia Gallardo

Je suis propriétaire et chocolatier de Mission Chocolate basé à São Paulo au Brésil. Je travaille dans l'industrie du chocolat depuis 18 ans, je donne des cours de fabrication du chocolat et j'ai un blog de recettes sur le travail du chocolat. Avant de décider de consacrer pleinement ma vie au chocolat, j'ai pris 5 mois pour voyager à travers l'Europe pour découvrir les desserts, les pâtisseries et le chocolat. Après avoir visité et mangé dans 16 pays, j'ai déménagé dans la région de la baie de San Francisco et ouvert un magasin de chocolat et de desserts.

Puis j’ai réalisé que j’avais tout à l’envers.

J'avais beaucoup de questions, comme d'où vient le chocolat ? Où pousse-t-il ? Comment devient-on du chocolat ? J'ai donc vendu mon magasin et voyagé dans des communautés autochtones du Mexique, du Belize, du Guatemala, du Panama, du Venezuela, de la Colombie, de l'Équateur et du Pérou. Et puis j’ai compris : j’ai appris que le véritable pouvoir du chocolat était le cacao, sa source. J'ai donc déménagé au Brésil pour me rapprocher des producteurs de cacao et je travaille désormais avec des fermes et des coopératives qui respectent l'environnement et croient en la création d'un excellent produit.

Mission Chocolate a remporté le plus de prix pour sa collection Brazil Biomes - une série de chocolats qui mettent en valeur des fruits et des graines rares, menacés, sauvages et uniques originaires du Brésil, comme l'Umbu et le Baru. Fruits et noix menacés de disparition et récoltés et transformés par les familles qui vivent à proximité. L'arbre Umbu est remarquable, il pousse dans la zone désertique du Brésil, le système racinaire souterrain forme des bulbes qui retiennent l'eau, donc si jamais vous êtes sur la terre ferme et avez besoin d'eau, l'arbre Umbu aura des réserves d'eau pendant des mois entre les pluies. . Un fruit umbu frais a un goût de menthe et de citron vert.

À l'avenir, Mission Chocolate ouvrira une école et un musée dédiés au chocolat et au cacao.

J'ai également travaillé avec des femmes autochtones au Mexique, au Guatemala et au Panama, leur apprenant à transformer le cacao et le chocolat en produits vendables dans leurs régions. Au Brésil, je suis fondateur et membre du conseil d'administration de Bean to Bar Brasil, une association qui promeut le chocolat et le cacao de qualité au Brésil et à l'international.