Graissez les pierres à rouleaux et l'arbre du porte-rouleau avec de généreuses quantités de beurre de cacao (si vous l'utilisez pour moudre des grains de cacao) ou de beurre de noix (si vous l'utilisez pour moudre des noix). Placez l'ensemble de pierres à rouleaux dans le tambour en acier inoxydable. Verrouillez l'ensemble de rouleaux en place. Ajouter le beurre de cacao dans le récipient de broyage (tambour SS). Démarrez le mixeur ou le Grindeur. Une fois que les rouleaux commencent à tourner, ajoutez lentement les grains de cacao ou la poudre de noix. Pour les grains de cacao, chauffez le lot initial au micro-ondes pendant 20 secondes ou chauffez les grains de cacao à l'intérieur du tambour avec un pistolet thermique. Une fois le beurre de cacao fondu, ajoutez lentement le reste du grué de cacao. Il faut environ 20 minutes pour terminer l'ajout de toutes les plumes au mélangeur/Grindeur. Assurez-vous que les galets tournent librement sans aucune difficulté. Si les rouleaux ont du mal, arrêtez d'ajouter plus de grué de cacao. Chauffez les plumes à l'aide d'un pistolet thermique jusqu'à ce que le beurre de cacao fonde. N'ajoutez pas de noix entières. Les noix doivent être réduites en poudre ou concassées en petits morceaux avant d'être ajoutées au Melanger / Grindeur.

1. N'ajoutez pas de noix entières. Les noix doivent être réduites en poudre ou concassées en petits morceaux avant d'être ajoutées au broyeur / Grindeur.
2. Ajoutez les ingrédients après avoir démarré l'appareil.
3. Si vous utilisez du grué de cacao, assurez-vous que les pierres à rouleaux, le porte-rouleau et le tambour sont tous exempts d'humidité. Essuyez soigneusement toutes les pièces avant de les assembler.

Le mélangeur/broyeur CocoaT est doté de pierres à rouleaux qui sont plus légères que les broyeurs traditionnels à pierre unique. Pour compenser le poids, une tension venant du haut exerce une pression sur les galets contre le tambour en acier inoxydable. Si les plumes ou les poudres de noix sont ajoutées en premier, elles empêcheront les pierres à rouleaux de tourner. Cela endommagerait à son tour la courroie, la goupille centrale en delrin, le moteur, etc. et réduirait la durée de vie du mélangeur/broyeur. Veuillez donc suivre attentivement les instructions.

Nous vous recommandons de pré-broyer les grains de cacao dans CocoaT mini Pregrinder ou un équipement similaire qui réduit en poudre les grains de cacao plutôt que d'en faire une pâte. L'ajout de plumes réchauffées au micro-ondes/four conventionnel ou l'ajout de plumes en poudre garantit que le mélangeur offre des performances sans problème pendant une longue période.

Le prébroyage des grains de cacao dans un presse-agrumes Champion ou des appareils similaires en fait une masse de cacao semi-solide qui n'est ni liquide ni solide. Les pierres à rouleaux coniques entrent en contact complet avec la pierre inférieure du tambour en acier inoxydable. Lors de l’ajout de la masse semi-solide, les pierres sautent trop et peuvent endommager les pierres. De plus, il est plus difficile de nettoyer la masse de cacao semi-solide de la centrifugeuse et gaspille le précieux cacao. Le transformer en poudre facilite le nettoyage et réduit le gaspillage.

Pour la plupart des fèves de cacao, ajouter le sucre une fois les grains de cacao moulus à 90 microns donne un bon chocolat. Si les haricots ont de délicates notes florales comme les haricots de Madagascar, ajoutez le sucre deux heures après avoir ajouté les haricots. Le sucre produit de la chaleur lors du broyage et la chaleur caramélise le sucre et enrobe les particules de cacao s'il est ajouté trop tôt. Une fois que les particules de cacao sont enfermées dans du sucre caramélisé, les événements suivants se produisent :

1. Toute la masse de cacao devient trop épaisse et l'un ou les deux rouleaux cessent de tourner.
2. Cela peut endommager l'axe central du tambour qui est le maillon faible pour empêcher le moteur de surchauffer.
3. Les particules de cacao enrobées de sucre sont plus difficiles à broyer
4. Les matières volatiles ne s'échappent pas facilement pendant le cycle de conchage, car les particules de cacao sont enrobées de sucre

Si le sucre est ajouté après que les grains aient été broyés à 90 microns, les événements suivants se produisent :

1. Le sucre se mélange mieux aux particules de cacao. Comme le dit un de nos clients « La liqueur de cacao est prête à accepter le sucre »
2. La chaleur dégagée par le sucre aide les substances volatiles à s'évaporer et produit un chocolat au goût raffiné.
3. La machine dure plus longtemps car les pierres tournent librement./li>

Le disque central est fixé à la base en granit du tambour en acier inoxydable avec de la colle de qualité alimentaire dans les mélangeurs ECGC. Lorsque l'appareil est allumé, le moteur essaie de faire tourner le tambour en acier inoxydable qui, à son tour, fait tourner les pierres à rouleaux. Si, pour une raison quelconque, les pierres à rouleaux arrêtent de tourner, le moteur tentera de faire tourner la pierre en consommant trop de courant. Cela peut endommager le moteur et son remplacement est très coûteux. Pour éviter d'endommager le moteur, la goupille centrale se détache du tambour en acier inoxydable. Le disque central est un mécanisme de sécurité et un maillon faible pour empêcher le moteur de griller. Ce n'est pas un défaut de fabrication. Les clients entendront un son fort et aigu lorsque les pierres ou le tambour calent et que le disque central est sur le point de se détacher du tambour. Surveillez toujours le mélangeur lors de son utilisation, pour éviter que le mélangeur/broyeur ne soit endommagé.

Raisons supplémentaires :

1. Le lavage du tambour du mélangeur/broyeur avec de l'eau chaude peut endommager la colle de qualité alimentaire et séparer l'adaptateur de pierre à rouleau.
2. Chauffer le tambour au four peut endommager la colle et séparer l'adaptateur du rouleau de la pierre de granit.
3. Le préchauffage du tambour peut également endommager la colle reliant la pierre de granit et l'adaptateur du rouleau.
4. Viscosité accrue de la liqueur de chocolat – une viscosité élevée empêche les rouleaux de bouger normalement.
5. Ajouter du lait en poudre avec du sucre et le broyer longuement augmente la viscosité de la liqueur de chocolat. Broyer uniquement les grains de cacao et le sucre et broyer jusqu'à obtenir la consistance requise. Ajoutez le lait en poudre à la fin et mélangez-le avec le chocokneader pendant seulement 5 minutes.
6. Veuillez également lire les raisons pour lesquelles les pierres à rouleaux arrêtent de tourner.

Voici les étapes pour recoller la goupille centrale sur le tambour en acier inoxydable.

Outils nécessaires : Colle époxy en deux parties de qualité alimentaire, haute température (résine et durcisseur) , papier émeri (sablé).

• Retirez soigneusement la colle résiduelle attachée à la pierre de granit dans le tambour SS avec du papier émeri (papier de verre) jusqu'à ce que le granit soit exposé.
• Retirez soigneusement la colle résiduelle fixée sur le disque central. Ou utilisez un nouveau disque central.
• Appliquez la colle époxy haute température de qualité alimentaire (selon les instructions sur l'emballage) sur le disque central en Delrin.
• Placez le tambour en acier inoxydable (SS) à l'envers.
• Insérez le disque central et appuyez fort jusqu'à ce que le disque central soit en place.
• Retournez le tambour SS à l’endroit et nettoyez l’excès de colle autour du disque central (dans la zone de contact alimentaire).
• Retournez à nouveau le tambour SS et placez un poids lourd sur le disque central en Delrin pendant la période de durcissement de la colle.
• Laissez-le pendant 24 heures pour que la colle durcisse (ou selon les instructions du fabricant de colle).

Attention :

Assurez-vous que le disque central est installé directement vers le bas. Si le disque central n’est pas correctement installé, les pierres ne tourneront pas correctement et peuvent créer davantage de problèmes.

Ou l'alternative consiste à acheter un nouveau tambour sur cocoatown.com.

Réponse : Cela peut être dû à plusieurs raisons.

1. Liqueur de cacao solidifiée ou ingrédients entre l'arbre du rouleau et les pierres du rouleau : La présence de chocolat entre l'arbre du rouleau et les pierres du rouleau peut geler la pierre du rouleau et l'empêcher de tourner normalement. Cela pourrait à son tour endommager la goupille centrale du récipient en acier inoxydable.
   Après chaque utilisation, retirez les pierres à rouleaux de l'arbre du rouleau (en retirant l'écrou à l'extrémité de l'arbre du rouleau) et nettoyez soigneusement l'intérieur du trou. Nettoyer l'inox
2. Laisser la liqueur de cacao/chocolat dans le mixeur lorsqu'il n'est pas utilisé : Si vous arrêtez le broyage et le continuez plus tard, retirez la liqueur de cacao/chocolat dans un autre récipient. Avant d'allumer le mélangeur pour reprendre le broyage, assurez-vous d'abord que les rouleaux tournent librement sur leurs axes.
3. L'ensemble porte-rouleau est collé à la pierre inférieure du tambour en acier inoxydable : Si l'ensemble porte-rouleau est coincé à cause de la masse de cacao solidifiée, faites fondre le contenu à l'aide d'un sèche-cheveux et essayez de libérer lentement le porte-rouleau de la pierre inférieure.
4. Ne pas nettoyer soigneusement les pierres à rouleaux entre les lots – Si le chocolat est collé à l'extérieur des pierres, ce qui rend les pierres à rouleaux inégales, une pierre peut ne pas tourner correctement. Assurez-vous de bien nettoyer les pierres à rouleaux avant de les utiliser. Ou conservez le tambour et les pierres dans un endroit chaud afin que les restes de chocolat ne se solidifient pas.
5. Chute de l'ensemble de pierres à rouleaux : cela peut entraîner un mauvais alignement des arbres des pierres à rouleaux et, par conséquent, empêcher les pierres à rouleaux de tourner librement.
6. Démarrage de l'appareil avec les ingrédients à l'intérieur du tambour : Ajouter d'abord les ingrédients dans le tambour en acier inoxydable, puis démarrer l'appareil peut empêcher les rouleaux de tourner normalement. Démarrez toujours l'appareil avec uniquement du beurre de cacao ou tout autre liquide que vous utilisez, puis ajoutez les ingrédients lentement pendant que l'appareil fonctionne.
7. Trop serrer le dispositif de réglage de la tension : Certains clients pensent qu'en resserrant la tension au maximum, on obtiendra un meulage plus rapide. Mais trop de tension ralentit le broyage. De plus, la friction entre les pierres à rouleaux et l'arbre de la pierre à rouleaux augmente, ce qui entraîne une abrasion et une augmentation de la température. Une température accrue sèche la fine couche de liqueur de cacao/liqueur de chocolat entre la pierre à rouleaux et l'arbre de la pierre à rouleaux et entraîne le grippage des pierres. Donc si les pierres arrêtent de tourner, relâchez la tension jusqu'à ce que les pierres recommencent à tourner. Si les pierres ont déjà arrêté de tourner, arrêtez l'unité, retirez les pierres à rouleaux de l'arbre et nettoyez l'arbre des pierres à rouleaux et l'intérieur des pierres à rouleaux.
8. Si des morceaux de noix ou des ingrédients de plus grosse taille sont utilisés dans le mélangeur, les pierres peuvent cesser de tourner. Lorsque vous utilisez un mixeur pour des beurres de noix de macadamia, de pistaches, d'amandes, de noix de cajou, de noix de pécan, de noix ou de tout autre fruit à coque ou cacahuètes, pré-broyez-les toujours en poudre ou cassez-les en petits morceaux avant de les ajouter au mixeur/broyeur.
9. Ajout d'une masse épaisse d'ingrédients : le prébroyage des grains de cacao dans un broyeur à vis rend la masse de cacao épaisse. Si vous devez pré-broyer les grains de cacao en pâte de cacao, faites-la fondre puis ajoutez-la au mixeur.
10. Si l'humidité de l'air est élevée : Une humidité élevée peut affecter la viscosité de la liqueur de cacao et empêcher les rouleaux de tourner normalement.
11. Ajouter du sucre trop tôt dans le processus de broyage : Nous vous recommandons de broyer les grains de cacao à environ 80 à 90 microns, puis d'ajouter le sucre en poudre.
12. Ajouter du sucre trop rapidement : Ajoutez le sucre lentement une fois que les grains de cacao sont moulus à environ 90 microns.
13. Ajout de sucre avec une plus grande taille de cristaux ou de sucres spéciaux qui modifient la viscosité de la liqueur de chocolat : Si vous ajoutez du sucre de palme, du sucre de coco ou d'autres sucres avec une plus grande taille de cristaux, toujours les pré-broyer.
14. Utilisation de sucre de betterave ou de succédanés du sucre : Ces sucres peuvent rendre la liqueur de cacao plus épaisse et empêcher les rouleaux de toucher le fond du tambour en acier inoxydable et, à leur tour, de cesser de tourner.
15. Basse température : Le beurre de cacao a un point de fusion bas et pour la même raison, peut se solidifier rapidement lorsque la température descend en dessous de 90F. Si le broyeur/mélangeur est utilisé dans une zone où la température ambiante descend en dessous de 85 F, la masse de cacao peut se solidifier et bloquer l'appareil. Nous vous recommandons de faire fonctionner l'appareil sous surveillance à environ au moins 85F.

Cela peut être dû à plusieurs raisons.

1. Dommages liés au transport : si la boîte tombe latéralement, le poids des pierres tire la pièce métallique d'un côté, la séparant de la pièce de Delrin environnante.
2. Chute du tambour avec l'ensemble rouleau : Parfois, lors du retrait du contenu du tambour, s'il tombe avec des pierres à rouleaux à l'intérieur, la goupille centrale peut se briser.
3. Haute viscosité du contenu : Si le mélangeur est utilisé sans surveillance et que la liqueur de cacao devient visqueuse pour une raison quelconque, cela peut empêcher les rouleaux de tourner. Cela pourrait endommager la broche métallique.
4. Si la liqueur de cacao gèle à l'intérieur du tambour et que quelqu'un essaie de retirer le support du rouleau sans faire fondre complètement la liqueur, cela peut casser la tige métallique.

Malheureusement, la goupille centrale ne peut pas être recollée. Le client doit commander un nouveau tambour. Ou ils doivent retirer le disque central et installer un nouveau disque central.

Cela peut être dû à plusieurs raisons.

1. Si l'ensemble porte-rouleau est lavé à l'eau chaude ou au lave-vaisselle, l'ensemble racleur peut se briser. Le métal moulé sur le racleur en Delrin se dilate avec la chaleur et peut fissurer le Delrin qui ne se dilate pas.
2. Si la liqueur de cacao devient épaisse ou trop visqueuse, elle peut exercer une pression sur l'essuie-glace et le casser.

1. Ajout de sucre trop rapide ou ajout de sucre cristallisé – Si le sucre est ajouté trop rapidement, tout le sucre s'accumule près de l'essuie-glace et celui-ci le stresse et le casse. L'utilisation de sucres spéciaux avec des cristaux plus gros peut également stresser le racleur Delrin.

4. Si l'ensemble de rouleaux tombe, cela peut fissurer l'essuie-glace en Delrin.

En réduisant la contrainte exercée sur l'essuie-glace, on peut éviter sa rupture.

1. Lavez toujours les pierres à rouleaux à la main avec du savon et de l'eau à température ambiante. Ne l'utilisez pas au lave-vaisselle et n'utilisez pas d'eau chaude pour le nettoyer.
2. Surveillez toujours le mélange lorsqu'il est en fonctionnement et assurez-vous que la température de la liqueur de chocolat ne descend pas en dessous de 90F.
3. Si vous utilisez un pistolet thermique pour chauffer les grains de cacao au départ, pointez-le toujours vers les pierres à rouleaux. Ne le dirigez pas vers les parties métalliques ou en plastique du tambour, du support de rouleau ou du racleur.
4. Évitez de faire tomber le support de rouleau.
5. Pré-broyez le sucre et ajoutez-le lentement.
6. Vérifiez la viscosité de la liqueur de chocolat/liqueur de cacao dans le tambour. S'il est trop épais, recherchez la raison et résolvez le problème. Lisez la FAQ complète pour comprendre la raison de la viscosité élevée. Lisez spécifiquement la section - Qu'est-ce qui fait que l'une des pierres à rouleaux arrête de tourner pendant le meulage ?
7. Utilisez un essuie-glace SS au lieu d'un essuie-glace Delrin. (Mais vous devez quand même suivre les instructions pour ajouter du sucre et maintenir une viscosité faible).
8. Ajoutez toujours les ingrédients entre les pierres et loin de l'essuie-glace.

L'une des raisons suivantes peut faire apparaître le bras de verrouillage.

1. Nettoyez toujours le dessous du support de rouleau en faisant attention à la cavité qui se trouve sur la broche centrale du tambour. Si de la nourriture durcie est coincée à l'intérieur, cela peut rendre plus difficile le verrouillage du bras et, par conséquent, le bras de verrouillage peut se relever.
2. L'ajout de plus gros morceaux d'ingrédients peut faire trop sauter les pierres à rouleaux et faire apparaître le bras de verrouillage. Utilisez toujours des matériaux prémoulus si les ingrédients sont plus durs comme les noix.
3. Un serrage excessif du bouton de tension peut faire ressortir le bras de verrouillage. L'écrou sur le bouton de tension est là pour une raison et empêche l'utilisateur de trop le serrer. Ne retirez pas l'écrou du bouton. Écoutez également le son – si vous entendez le bruit des pierres qui traînent, cela signifie qu’il y a trop de pression sur les pierres à rouleaux. Desserrez le bouton de tension jusqu'à ce que le bruit de traînée de pierre disparaisse.
4. Ajout d'ingrédients puis démarrage de l'appareil – Lisez les instructions – démarrez toujours l'appareil puis ajoutez les ingrédients lentement
5. Levage de l'appareil par le bras de verrouillage – Soulevez toujours l'appareil par le bas. Ne le soulevez pas par la poignée du bras de verrouillage

Commencez à serrer lentement le bouton de tension. Arrêtez de serrer dès qu’il y a une résistance. N'essayez pas de trop le serrer. Écoutez également le son du grincement. Si vous entendez le bruit de traînée de pierre sur pierre, il y a trop de tension. Inversez le bouton de tension jusqu'à ce que le son de traînée de pierre sur pierre s'arrête. Relâchez complètement la tension pour l'ajout d'ingrédients ou le conchage.

Parfois, les clients remarquent une substance de couleur noire près de l’extrémité la plus large de la pierre à rouleau ou sur le côté du tambour. Cette matière noire est causée par le frottement du Delrin et de l'acier inoxydable l'un contre l'autre ou par le frottement de l'acier inoxydable sur l'acier inoxydable. Voici les raisons pour lesquelles cela se produit :

1. L'essuie-glace est trop près de la paroi du tambour
2. Chocolat solidifié entre l'arbre de la pierre à rouleau et les pierres à rouleau
3. Les pierres à rouleaux ne sont pas nettoyées entre les lots
4. Pas assez d'ingrédients dans le tambour
5. Ajouter du sucre sur les pierres à rouleaux
6. Utiliser des sucres avec des cristaux plus gros
7. Utiliser des sucres alternatifs qui augmentent la viscosité de la liqueur de chocolat
8. Utiliser le mixeur dans une chambre froide (température inférieure à 27°C ou 80°F)
9. Trop d'humidité
10. Trop de tension sur les galets
11. Ne pas nettoyer le dessous de l'ensemble porte-rouleau

Comment éviter :

1. Vérifiez et assurez-vous qu'il y a un espace entre le racleur et la paroi du tambour. Un papier plié en deux doit glisser facilement entre le racleur et le tambour
2. L'extrémité la plus large de l'essuie-glace doit être en bas (plus près de la pierre inférieure)
3. L'essuie-glace doit être perpendiculaire au tambour
4. Nettoyer les galets entre les lots
5. Graisser l'arbre des pierres à rouleaux et l'intérieur des pierres avec du beurre de cacao semi-solide puis assembler les pierres. Il lubrifie l'arbre et évite l'usure du métal ou du Delrin due à la marche à sec.
6. Broyez toujours au moins 3 à 4 kg (8 à 10 lb) d'ingrédients au total dans le tambour ordinaire. Utilisez un mini tambour et un ensemble de pierres à rouleaux pour des lots de test de 500 g – 1 kg (1 à 2 lb).
7. Ajoutez du sucre entre les pierres. N'ajoutez pas de sucre sur les pierres ou sur les essuie-glaces.
8. Prébroyez le sucre dans le CocoaT mini Pregrinder ou dans d'autres prébroyeurs
9. Vérifiez la viscosité de la liqueur de chocolat. Il devrait couler librement
10. Maintenez la température ambiante de la pièce à au moins 27 C (80 F)
11. Si la pièce dans laquelle le mixeur est utilisé est trop humide, utilisez un déshumidificateur.
12. Vérifiez la tension des pierres. Si vous entendez le bruit de traînage de la pierre, relâchez la tension en tournant le bouton de tension dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.
13. Si le dessous de l'ensemble de pierres à rouleaux n'est pas nettoyé, il peut vaciller contre la goupille centrale du tambour et celles-ci peuvent s'user.

La douceur des pierres peut affecter l’efficacité du broyage. Cependant, il existe d’autres facteurs qui affecteront davantage l’efficacité du meulage que la douceur de la pierre.

Le changement dans la pression appliquée sur les pierres affecte le plus l’efficacité. La perte de pression est causée par plusieurs facteurs tels que

1. l'usure normale des pierres à rouleaux en granit,
2. Usure sur la pierre de granit du fond,
3. Usure des inserts en Delrin dans les galets en granit
4. Perte de tension du ressort due à la fatigue.
Autres facteurs affectant l'efficacité du broyage :
1. Glissement de la courroie causé par une perte de tension de la courroie.
2. Changement dans les ingrédients, etc.
3. Trop de cosses avec des plumes
4. Ni gratter les ingrédients éclaboussés sur le support du rouleau, sur le côté du tambour, sur le racleur, etc.
5. Trop d'espace entre le bord du racleur et le tambour

Un entretien régulier aidera à maintenir la pression sur les pierres et l'efficacité du broyage. Pour restaurer l'efficacité du broyage, suivez les étapes suivantes :

1. Changez la courroie pour les mélangeurs au moins une fois tous les 3-4 ans. Pour les meuleuses, ajustez la tension de la courroie selon vos besoins ou remplacez-la par de nouvelles courroies à maillons en fibre de verre qui ne nécessitent pas de réglage de la tension. Les meuleuses ECGC-65E les plus récentes sont livrées avec ces courroies hautes performances.
2. Changez le ressort de tension tous les 2-3 ans.
3. Pour les meuleuses, installez le tensiomètre pour mesurer la pression exercée sur les pierres à rouleaux. Il évite les erreurs de l'opérateur et garantit que les pierres ont la même tension d'un lot à l'autre.
4. Compenser l'usure des composants en soulevant le tambour dans le broyeur à l'aide de rondelles de hauteur de tambour
5. Ajustez l'espace entre le bord du racleur et le tambour.
6. Vérifiez l'insert en Delrin dans la pierre à rouleaux – s'ils sont usés, remplacez les pierres pour les mélangeurs ou les broyeurs. On peut également retirer l'ancien insert Delrin et installer les nouveaux inserts Delrin. Éléments nécessaires pour remplacer les inserts Delrin :
1. Nouveaux inserts en Delrin
2. Colle époxy à deux composants de qualité alimentaire
3. Tour pour percer l'insert en Delrin jusqu'au véritable centre de la pierre (après l'avoir collé à la pierre) si besoin.
7. Changer les ingrédients modifie le temps de broyage.
1. L'un des ingrédients a-t-il changé ?
2. Combien y a-t-il de cosses avec des plumes ? – Si les grains ne sont pas triés et contiennent beaucoup de grains plats, il y a plus de chance que la coque colle aux grains. La coque prend plus de temps à broyer et donne une texture granuleuse à la liqueur de chocolat.
3. Est-ce du sucre en grains fins ou du sucre en gros grains ? – Les sucres granulés plus gros prennent plus de temps à moudre
4. Est-ce du sucre alternatif (autre que le sucre de canne) ? – les sucres alternatifs comme le sucre de palme, le sucre de coco modifient la viscosité de la liqueur de chocolat et augmentent le temps de broyage

Les mélangeurs et broyeurs CocoaT sont conçus pour fonctionner pendant 72 heures en continu sous surveillance constante. Nous vous recommandons d'éteindre l'appareil s'il n'y a personne pour surveiller l'appareil lors de son utilisation. S'ils sont utilisés conformément aux instructions, ces mélangeurs et broyeurs fonctionnent même après une décennie.

Si l'unité est laissée en marche sans surveillance et si l'un des événements suivants se produit, cela pourrait endommager la machine.

• L'électricité pourrait tomber en panne et faire épaissir la liqueur de chocolat (devenir plus visqueuse). Au retour du courant, si la liqueur de chocolat est plus épaisse, cela peut empêcher les galets de tourner normalement. Cela pourrait provoquer la rupture du racleur ou du manchon à ressort ou le détachement de la goupille centrale.
• L'une des pierres à rouleaux pourrait cesser de tourner
• La viscosité du chocolat change en raison de l'humidité, de la température ou d'autres raisons

Le manchon à ressort et le boîtier du manchon à ressort peuvent se briser pour les raisons suivantes.

1. Le bras de verrouillage tombe sur l'ensemble porte-rouleau
2. Le dessous de l'arbre porte-rouleau n'est pas correctement nettoyé et augmente la tension sur les pierres à rouleaux
3. Le bouton de tension est serré plus que nécessaire
4. Un ingrédient dur dans le tambour en acier inoxydable qui empêche les pierres à rouleaux de tourner normalement
5. De plus gros morceaux de noix ou d'autres matériaux durs sont ajoutés au tambour, ce qui empêche les pierres de tourner normalement.
6. L'ensemble de pierres à rouleaux n'est pas correctement verrouillé avant la mise sous tension de l'appareil.
7. Le tambour vacille

Comment éviter la casse ?

1. Fermez doucement le bras de verrouillage. Ne le laissez pas en position verticale lorsqu'il n'est pas utilisé
2. Nettoyez correctement le dessous de l'arbre du support du rouleau – assurez-vous que l'ensemble de la pierre à rouleau repose correctement sur la broche centrale du tambour.
3. Lorsque vous serrez le bouton de tension, faites attention. Lorsque vous sentez une résistance et qu'il est plus difficile de le serrer davantage, inversez un fil. C’est toute la tension dont il a besoin. Un serrage excessif augmente le temps de meulage et endommage les galets et les inserts en Delrin.
4. Si l'appareil est laissé sans surveillance, la liqueur de chocolat/liqueur de cacao peut se solidifier (surtout dans les climats plus froids). Si le courant revient sur le tambour et ne tourne pas à cause de la masse de chocolat solide, le boîtier du ressort se brisera.
5. Poudrez toujours les noix avant de les ajouter au tambour.
6. Assurez-vous que l'ensemble de la pierre à rouleau est aligné avec le trou sur le boîtier du ressort, puis verrouillez le bras de verrouillage.
7. Assurez-vous que le tambour est correctement installé sur la base du mélangeur. Si vous collez la goupille centrale, assurez-vous qu'elle est correctement installée.

L’efficacité du broyeur peut être affectée par de nombreux facteurs différents. Voici les choses que vous devez faire pour ramener l’appareil à ses performances d’origine :

1. changez les pierres à rouleaux (600 $ + frais de port pour un jeu de 2) ou changez les inserts en Delrin (100 $ - 120 $ de frais de port selon le modèle que vous possédez)
2. Changer le ressort de tension (35 $ + frais de port)
3. installer le tensiomètre (300 $ + S&H) sur le bras oscillant, afin que les opérateurs n'exercent pas trop de pression sur les pierres
4. Vérifier la tension de la courroie
5. Remplacez la courroie par une nouvelle courroie à maillons en fibre de verre (120 $ pour un jeu de 2 courroies)
6. Ajoutez des rondelles à hauteur de tambour si nécessaire (75 $ pour un jeu de 3 rondelles)

Autres éléments qui contribuent à prolonger la durée de vie des pièces et à maintenir l'efficacité de l'unité :

1. Utilisez la bonne tension sur les pierres pendant le broyage - tension 0-20 lors de l'ajout d'ingrédients ou du conchage, 60-80 lors du broyage (lecture sur la jauge de tension)
2. changer l'huile de transmission une fois par an
3. Si vous souhaitez continuer à utiliser la courroie existante, vérifiez et ajustez la tension de la courroie au moins une fois tous les 2-3 mois.
4. assurez-vous que les ingrédients ne sont pas trop visqueux - s'ils sont trop épais et que les pierres ou le tambour tournent à vitesse lente, vérifiez la raison de la viscosité et modifiez les conditions pour une performance optimale du broyeur
5. Ajoutez les ingrédients entre les pierres et non sur les pierres
6. Lubrifiez l'arbre de la pierre à rouleaux et l'insert en delrin des pierres à rouleaux avec du beurre de cacao ramolli avant de commencer chaque lot.
7. ajustez l'espacement de l'essuie-glace - il ne doit pas y avoir d'espace de plus de 1 mm entre le tambour et le bord de l'essuie-glace
8. assurez-vous que le ventilateur du panneau de commande et le ventilateur de l'unité de broyage fonctionnent lorsque l'unité est en fonctionnement
9. Assurez-vous que l'opérateur de l'unité lit la FAQ et suit les directives.

L’efficacité du mélangeur peut être affectée par de nombreux facteurs différents. Voici les choses que vous devez faire pour ramener l’appareil à ses performances d’origine :

• changer les galets
• Changer le ressort de tension
• Vérifier la tension de la courroie
• Changez la ceinture si besoin

Autres éléments qui contribuent à prolonger la durée de vie des pièces et à maintenir l'efficacité de l'unité :

• Utilisez la bonne tension sur les pierres pendant le broyage – pas de tension lors de l'ajout d'ingrédients ou du conchage, tournez le bouton en forme de fleur de 6 à 8 tours lors du broyage.
• assurez-vous que les ingrédients ne sont pas trop visqueux - s'ils sont trop épais et que les pierres ou le tambour tournent à vitesse lente, vérifiez la raison de la viscosité et modifiez les conditions pour un fonctionnement optimal du mélangeur.
• Ajoutez les ingrédients entre les pierres et non sur les pierres
• Lubrifiez l'arbre de la pierre à rouleaux et l'insert en delrin des pierres à rouleaux avec du beurre de cacao avant de commencer chaque lot.
• ajustez l'espacement de l'essuie-glace - il ne doit pas y avoir d'espace de plus de 1 mm entre le tambour et le bord de l'essuie-glace
• assurez-vous que le ventilateur de l'appareil fonctionne lorsque l'appareil est en fonctionnement
• Assurez-vous que l'opérateur de l'unité lit la FAQ et suit les directives.

Le capuchon en Delrin peut se briser pour les raisons suivantes :

• Il y a trop de friction sur l'insert en Delrin à cause de sucres spéciaux ou de trop de coques avec les plumes.
• Le Delrin n'est pas recuit correctement

Comment réparer le bouchon cassé ?

• Pour commencer à utiliser le mélangeur, vous pouvez utiliser une colle époxy de qualité alimentaire en deux parties pour recoller le capuchon sur la pierre à rouleau.
• Placez le capuchon sur la pierre et utilisez un sèche-cheveux ou un pistolet thermique pour le fixer à l'insert en Delrin.

Comment pouvons-nous empêcher que cela se produise ?

• Ajoutez le sucre, les éclats et les autres ingrédients dans l'espace entre les pierres. Ne les ajoutez pas sur les pierres
• Ne lavez pas les pierres au lave-vaisselle

Normalement, dans les mélangeurs et broyeurs CocoaTown, le broyage et le conchage se produisent en même temps. Dans certains cas, la liqueur de chocolat peut atteindre une taille de 15 à 18 microns avant que le processus de conchage ne soit terminé. Lorsque cela se produit, on peut relâcher complètement la tension sur les pierres afin que la liqueur de chocolat ne soit mélangée qu'à l'air pour faciliter le processus de conchage. Dans certaines recettes et procédés, le chocolatier préfère conquer la liqueur de chocolat pendant une durée prolongée (plus de 4 heures). Dans ces cas-là, l’accessoire de conchage dans les broyeurs et le pétrin dans les mélangeurs s’avèrent utiles. Ils remplissent uniquement la fonction de conchage sans broyer davantage la liqueur de chocolat.

Lorsqu'on relâche complètement la tension sur les pierres, il y a encore moins de meulage. Lorsque la liqueur de chocolat atteint une taille inférieure à 15 microns, le chocolat entier devient crayeux, perd toutes ses saveurs et commence à coller à votre langue et à votre palais. C'est pourquoi l'attachement de conchage est utile car il améliore la saveur du chocolat sans réduire la taille des particules et sans détériorer la texture et la sensation en bouche.

Les mélangeurs et broyeurs CocoaT sont conçus pour moudre des grains de cacao jusqu'à une taille de 15 à 18 microns. Si le chocolat est encore grossier après 3-4 jours de broyage, cela peut être dû à l'une de ces raisons.

1. Les grains de cacao ne prennent que 6 à 8 heures pour être broyés jusqu'à atteindre une taille de 15 microns. Le sucre est celui qui prend le plus de temps. Essayez donc de goûter les plus grosses particules pour déterminer si ce sont des particules de sucre, des particules de cacao ou des coques.
2. Vérifiez l'espace entre le bord de l'essuie-glace et le tambour – il ne doit y avoir qu'un espace de 1 mm entre les deux.
3. Vérifiez s'il y a des grains de cacao et des cristaux de sucre collés au support du rouleau, à la partie la plus large de la pierre conique ou au côté du tambour (zones d'éclaboussures d'aliments).
4. Vérifiez s'il y a trop de matériau dans le tambour – le volume total ne doit couvrir que les 2/3 de la hauteur de la pierre à rouleaux. Si le contenu du chocolat dépasse le haut du racleur, les ingrédients risquent de ne pas être bien mélangés.
5. Vérifiez s'il y a trop de coque avec les plumes.

Comment puis-je résoudre les problèmes :

1. Si vous constatez que des particules grossières proviennent du sucre, essayez de le pré-broyer. N'utilisez pas de sucre en poudre/sucre glace du commerce ou tout autre sucre contenant des déshydratants ou de l'amidon de maïs.
2. Si les grosses particules proviennent de plumes, essayez de mieux vanner ou retirez manuellement la coque autant que possible. Trier les grains et retirer les grains plats ou non fermentés avant de les torréfier permet également de réduire la quantité de coques avec des éclats.
3. Si le racleur est trop éloigné du tambour, réglez l'écartement du racleur.
4. Après avoir ajouté les ingrédients, utilisez la spatule pour gratter le contenu de la zone d'éclaboussure de nourriture : les côtés du tambour, le support du rouleau et la partie la plus large des pierres à rouleau coniques, etc.
5. Lorsque vous ajoutez des ingrédients, ajoutez-les uniquement dans l'espace entre les pierres.
6. Utilisez uniquement le volume recommandé dans le mélangeur.
7. Si le problème persiste, contactez le service client CocoaTown.

Mon ancien mélangeur ECGC-12 (SL/SLTA/SQSS) prend plus de temps à moudre que le nouveau. Comment augmenter l’efficacité du mixeur ?

L’efficacité du mélangeur peut être affectée par de nombreux facteurs différents. Voici les choses que vous devez faire pour ramener l’appareil à ses performances d’origine :

• changer les galets
• Changer le ressort de tension
• Vérifier la tension de la courroie
• Changez la ceinture si besoin

Autres éléments qui contribuent à prolonger la durée de vie des pièces et à maintenir l'efficacité de l'unité :

• Utilisez la bonne tension sur les pierres pendant le broyage – pas de tension lors de l'ajout d'ingrédients ou du conchage, tournez le bouton en forme de fleur de 6 à 8 tours lors du broyage.
• assurez-vous que les ingrédients ne sont pas trop visqueux - s'ils sont trop épais et que les pierres ou le tambour tournent à vitesse lente, vérifiez la raison de la viscosité et modifiez les conditions pour un fonctionnement optimal du mélangeur.
• Ajoutez les ingrédients entre les pierres et non sur les pierres
• Lubrifiez l'arbre de la pierre à rouleaux et l'insert en delrin des pierres à rouleaux avec du beurre de cacao avant de commencer chaque lot.
• ajustez l'espacement de l'essuie-glace - il ne doit pas y avoir d'espace de plus de 1 mm entre le tambour et le bord de l'essuie-glace
• assurez-vous que le ventilateur de l'appareil fonctionne lorsque l'appareil est en fonctionnement
• Assurez-vous que l'opérateur de l'unité lit la FAQ et suit les directives.

Mon appareil cesse de fonctionner fréquemment. Quelle est la raison?

Le commutateur de réinitialisation coupera l’alimentation du moteur si le moteur commence à consommer trop de courant. Le moteur peut commencer à consommer trop de courant dans les conditions suivantes :

1. la liqueur de chocolat est trop visqueuse à cause d'une température ambiante basse ou d'une humidité élevée ou d'un manque de beurre de cacao dans la recette
2. ajouter les ingrédients trop rapidement dans le tambour
3. les pierres ne tournent pas correctement
4. fluctuation de tension dans la ligne

Comment rectifier :

1. Faites fonctionner le mélangeur dans une pièce sans climatiseur et avec une température ambiante d'au moins 80F. Assurez-vous que la pièce est équipée d'un déshumidificateur si l'humidité est trop élevée dans votre région. Ajoutez du beurre de cacao supplémentaire si la fève de cacao ne contient pas au moins 50 % de beurre de cacao. Dans des conditions chaudes et humides, certaines personnes ajoutent de la lécithine pour que la liqueur de chocolat coule bien.
2. Graisser les galets et les arbres en acier inoxydable sur lesquels ils sont montés avec du beurre de cacao à consistance de vaseline puis les installer sur le tambour. Ajoutez les ingrédients lentement. Réchauffez les grains de cacao avant de les ajouter au mixeur. Ajoutez toujours les ingrédients après avoir allumé l'appareil.
3. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grosses particules comme des cosses ou des grains de sucre plus gros qui peuvent empêcher les pierres de tourner correctement.
4. Si la fluctuation de tension est normale dans votre région, branchez le mélangeur à un stabilisateur de tension.

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1. Existe-t-il un accessoire de tensiomètre pour l'ECGC-12LSLTA ? - Non. Mais vous pouvez entendre le bruit de la pierre qui traîne sur la pierre lorsque vous serrez excessivement le bouton de tension. Évitez donc de trop serrer les pierres. Lorsque vous entendez un bruit de frottement pierre contre pierre, vous devez relâcher un peu la tension sur les pierres à rouleaux.

2. Nous chauffons le tambour du mélangeur au début du broyage, juste pour aider à augmenter la température. Mais après, il suffit de le laisser dans une pièce climatisée. Puis-je savoir ce qui est affecté si nous faisons fonctionner le mélangeur à des températures inférieures à 27 degrés C ? - Nous vous recommandons de réchauffer les plumes avant de les ajouter au mixeur au lieu de chauffer le tambour. N’utilisez pas non plus le mélangeur dans une pièce climatisée. Le beurre de cacao se solidifie en dessous de la température corporelle et lorsque cela se produit, la viscosité de la liqueur de chocolat augmente et les noyaux tournent lentement. Cela augmentera également le temps de broyage.

3. Pouvons-nous rendre à nouveau rugueuses les surfaces des pierres des rouleaux et du tambour ? Est-ce que cela aura un effet significatif ? - Pas besoin de dépolir les pierres ou le tambour. Ils sont fluides au départ. Vous pouvez acheter de nouveaux tambours et pierres si vous le souhaitez.

Le matériau grisâtre était notre préoccupation initiale et nous avons effectué les éléments ci-dessous et essayé de le résoudre :

• Nous avons remplacé les inserts et centré le trou au centre de la pierre grâce à un tour.
• Les rouleaux tournent librement lors de l'assemblage des poignées.
• Nous avons également essayé d'égaliser la surface de la pierre du tambour car elle était ondulée à cause de l'usure.
• Nous avons fait fonctionner la machine pendant des heures à travers des lots d'huile de canola jusqu'à ce qu'elle soit claire.
• J'ai fait fonctionner la machine dans du chocolat mais après 2 jours, les microns ne changeaient pas et le produit avait un goût de métal. - Évitez d'ajouter du sucre sur l'arbre du rouleau. Nous ne savons pas comment la tension a changé lorsque vous avez poncé la pierre inférieure du tambour. Peut-être qu'il n'y a plus de tension maintenant et c'est la raison pour laquelle il n'y a pas de changement dans la taille du micron. Nous recommandons également de lubrifier l'arbre des pierres à rouleaux et le trou des pierres à rouleaux avec du beurre de cacao à l'état semi-solide (consistance de la vaseline) pour éviter que les pierres ne frottent sur l'arbre.