Apprendre les ficelles de la torréfaction avec Alain d'Aboville

Apprendre les ficelles de la torréfaction avec Alain d'Aboville

La torréfaction permet d'obtenir plusieurs résultats :

Pendant le processus de fermentation, des bactéries, des champignons et des moisissures se développent. La torréfaction agit comme un moyen de stériliser les grains de ces agents pathogènes indésirables.

Puisque l’eau et le chocolat ne se mélangent pas, il est important de réduire la teneur en humidité des fèves de cacao. La torréfaction réduit considérablement la teneur en eau, ce qui facilite grandement le processus de broyage.

La torréfaction des fèves de cacao aide également à séparer l'enveloppe extérieure de la fève intérieure et rend le cassage et le vannage moins difficiles.

Diverses réactions chimiques se produisent lors de la torréfaction et jouent un rôle majeur dans le développement de l'arôme. C'est au cours de cette étape que l'odeur du vinaigre, produit de la fermentation, est éliminée et que la saveur distincte du chocolat et la nature du grain particulier prennent vie.

Au cours de ce webinaire, nous apprendrons les ficelles de la torréfaction des fèves de cacao avec Alain d'Aboville. Pourquoi c'est important et les étapes à suivre pour atteindre vos objectifs de torréfaction.

Rejoignez-nous samedi 17 avril de 10h à 12h, heure d'Atlanta (GMT -5) pour le webinaire Apprendre les ficelles de la torréfaction et responsabiliser les Chocopreneurs© avec Alain d'Aboville.

Inscrivez-vous pour obtenir l'enregistrement du webinaire - https://forms.gle/hFATB5smGxSZnozb7