Rencontrez Alain d'Aboville

Alain d'Abovile

Le voyage chocolaté d'Alain a commencé à Madagascar où il a passé sa petite enfance. Après une carrière de manager principalement en Europe, il s'y rend à nouveau au début des années 2000 et visite la plantation récemment acquise par Akesson dans la vallée du Sambirano. La douce chaleur humide des cacaoyers protégés par leurs bananiers gardiens et les douces senteurs vertes des cabosses succulentes déclenchaient en lui une forte attirance pour les arômes. Puis les vapeurs astringentes et vinaigrées des cuves de fermentation sont apparues comme un défi à relever pour obtenir les grandes sensations chocolatées dont la plupart des humains apprécient. C'était ça! Il avait besoin de creuser profondément ce sentiment incroyable.

Il a réussi à être affecté dans des pays producteurs de cacao comme la République dominicaine, la Bolivie et Haïti afin de pouvoir enquêter puis expérimenter le « fruit des dieux ». Ses premières tentatives de production de son propre chocolat à La Paz (Bolivie) avec un homme d'affaires argentin se sont avérées être une bonne encyclopédie de « Tout ce qu'il faut éviter dans la fabrication du chocolat ». Les fèves mal fermentées étaient inégales, la torréfaction trop forte, les machines trop grossières et le résultat représentait le degré zéro du plaisir chocolaté. C'était avant l'avènement du mouvement « Bean to bar » et la disponibilité de l'équipement et des connaissances était très limitée. Sans se laisser décourager, Alain a décidé de suivre un cours spécialisé en fabrication de chocolat dans l'une des « Mecques mondiales du cacao », l'île de Trinidad. Le Dr Sukha, de l'Université des Antilles (UWI), y possède un département de cacao qui s'occupe également d'un stockage inestimable de gemplastes. Le cursus complet lui a permis de grandir. Suite aux leçons acquises là-bas, le chocolat d'Alain s'est grandement amélioré et avec des machines nouvellement acquises, il a commencé à produire des barres de chocolat vraiment fascinantes et faciles à vendre localement. Parallèlement, il voyage dans la plupart des îles des Caraïbes capables de cultiver du cacao comme Grenade, la Jamaïque ou Porto Rico.

Fort de ces expériences, Alain a commencé à donner des conférences et des discours dans les trois langues locales qu'il parle, l'anglais, le français et l'espagnol. Sa compréhension globale de la culture du cacao et du chocolat s'est ensuite enrichie de diverses opportunités de voyages en Asie où une approche très qualitative est actuellement en cours de développement. Le Vietnam, les Philippines et même la Thaïlande ou le Myanmar ont tous de grands objectifs en matière de culture du cacao. Cela a amené Alain à écrire un livre détaillant les enjeux de la culture du cacao et l'ensemble du processus de fabrication du chocolat. La publication qui en a résulté, « CacaoSource - An Emerging Sustainable Chocolate Landscape », comprend des entretiens sur le terrain avec des agriculteurs et des fabricants de chocolat de la fève à la barre qui s'efforcent de rendre le chocolat à la fois plus savoureux et véritablement durable pour tous. Une place particulière est accordée à la co-auteure et dégustatrice internationale Cherrie Lo, pour dévoiler la réalité des concours et récompenses chocolatées.

Alain a récemment travaillé à la création d'un laboratoire de chocolat Bean to bar à Port-au-Prince et prévoit actuellement le lancement d'une « chocolaterie » grandeur nature en France qui devrait ouvrir l'année prochaine. Il est citoyen français et américain, est marié et père de trois enfants, aucun d'entre eux ne travaille dans le chocolat mais tous consomment une grande partie de sa production……

Dans le cadre de notre série Empowering Chocopreneurs©, Alain d'Aboville nous emmènera dans un voyage d'apprentissage des subtilités de la torréfaction des fèves de cacao. Pourquoi c'est important et les étapes à suivre pour atteindre vos objectifs de torréfaction.

Rejoignez-nous samedi 17 avril de 10h à 12h, heure d'Atlanta (GMT -5) pour apprendre les ficelles de la torréfaction des fèves de cacao - un webinaire Empowering Chocopreneurs© avec Alain d'Aboville

Inscrivez-vous pour obtenir l'enregistrement du webinaire - https://forms.gle/hFATB5smGxSZnozb7