Rencontrez Scott Johnson

Rencontrez Scott Johnson

Scott Johnson est un expert de tout ce qui concerne le cacao. Nous avons essayé de donner un aperçu de ses références.

Il a débuté sa carrière chez Cargill, où il a rapidement trouvé son chemin vers le monde du chocolat, en dirigeant le groupe de recherche et développement de Cargill pour le chocolat, où il détient plusieurs brevets. Après Cargill, Scott a rejoint Mars où il a occupé plusieurs postes en R&D. Il a passé de nombreuses années dans les pays d'origine, menant des recherches primaires sur les pratiques post-récolte du cacao. Il s'est également concentré sur le développement de la saveur et des caractéristiques physiques/chimiques des grains (telles que l'optimisation des niveaux de graisses et de flavanols). Toute son expérience l’a aidé à construire de A à Z certaines des plus grandes fermenteries de cacao au monde pour soutenir de nouvelles chaînes d’approvisionnement.

Il a eu la chance de pouvoir travailler sur tous les continents (sauf l'Antarctique), a siégé à plusieurs associations industrielles à divers titres et a enseigné dans des écoles de chocolat partout dans le monde. Son séjour dans les pays d'origine et son travail avec les agriculteurs ont alimenté sa passion pour le cacao, en particulier pour favoriser et améliorer la durabilité grâce au transfert de technologie aux agriculteurs. Il donne actuellement de son temps à travers un certain nombre d'ONG pour faciliter cette tâche.

Au cours de son séjour chez Cargill et Mars, il a été récompensé à de nombreuses reprises pour l'excellence de sa recherche, notamment le prix présidentiel pour la recherche, le prix des directeurs de Mars (deux fois), le prix Mars Make the Difference, le prix du président Cargill pour l'innovation exceptionnelle, le Cargill Research Achievers Circle Award et Cargill Chairman's Innovation Award (deux fois).

Scott est marié depuis 25 ans à sa femme Kirsten et ils ont une fille qui est en dernière année à l'université. Dans ses temps libres, Scott est actif au sein de son église, où il fait partie de l'équipe de direction depuis 5 ans. Il aime cuisiner, chasser, faire du kayak et jouer avec sa chienne Daisy.

Fermentation 101 avec Scott Johnson :

Rejoignez-nous samedi 3 octobre 2021, de 10h à 12h, heure normale de l'Est des États-Unis pour un webinaire sur "Fermentation 101 avec Scott Johnson".

Le webinaire Fermentation 101 fournira un aperçu de la fermentation du cacao, abordant la science qui la sous-tend, les multiples types de fermentation, les variables importantes à contrôler (et pourquoi) et comment mesurer facilement la progression de la fermentation sur le terrain. À la fin de la session, vous comprendrez pourquoi il est important de fermenter, comment vous pouvez utiliser différentes techniques pour créer plusieurs produits à partir de votre source de grains existante, les techniques qui peuvent être utilisées pour améliorer votre qualité et comment parler. vos clients pour les aider à comprendre la valeur que cela apporte.

Scott Johnson et CocoaTown proposent ce webinaire gratuit dans le cadre de notre engagement à donner aux producteurs de cacao les moyens de gravir les échelons économiques.

N'hésitez pas à partager cette information avec vos contacts, les producteurs de cacao de votre région et tous ceux qui peuvent en bénéficier.