Mayari Castellanos
Kakaw Museo & Chocolatería Cultural Mexique

Fièrement mexicaine, une femme très active qui a grandi au sein des entreprises culturelles et touristiques de sa famille. Elle a étudié l'archéologie et la gastronomie, deux passions qui ont façonné sa vie, enrichi son éducation et lui ont permis de connaître et de vivre dans différentes régions du Mexique et du monde. Elle est dégustatrice de chocolat certifiée niveau II par l'Institut international de dégustation de chocolat et de cacao et maître formatrice en évaluation sensorielle du cacao par le Cocoa Research Center. Il est également membre du Comité scientifique international sur les arômes de chocolat dans le monde.

En tant que PDG du Musée KAKAW - Chocolaterie - Plantations, Mayari représente le Mexique depuis 2010 sur différentes scènes nationales et internationales, telles que le Salon du Chocolat, Eurochocolat , en diffusant l'histoire du cacao, l'évolution de la fève de cacao en chocolat et avec le La collection de barres de chocolat du musée Kakaw a remporté 21 prix aux International Chocolate Awards. Elle a été instructrice CocoaTown lors de cours en Inde, aux États-Unis et au Mexique. Il convient d'ajouter qu'au « Hands on Workshop Atlanta 2018 », Mayari, avec Christian Martinez et ses étudiants, ont créé une barre de chocolat qui a remporté une médaille de bronze aux Americas International Chocolate Awards ; Avec cela, ils ont montré qu'il est possible de créer d'excellents chocolats, de grands rêves et que même si une montagne est haute, il y a toujours un moyen d'atteindre le sommet.

Castellanos veut montrer l'énorme héritage historique et culturel du cacao, l'importance de ce fruit sacré pour les peuples indigènes préhispaniques, les qualités et la grande traçabilité du cacao, ainsi que l'énorme potentiel des bonnes pratiques de culture et de transformation correcte du cacao. haricots en chocolat.

Arun Viswanathan
Chocolats artisanaux Chitra'm
Infusions de café

Le Dr Arun Viswanathan SK est le fondateur et PDG de Chitra'm Craft Chocolates. Il a obtenu une maîtrise en sciences et technologies alimentaires à l'Université Cornell de New York et a suivi une formation de chocolatier à "The Chocolate Line", Bruges, Belgique. Il a effectué un stage chez Dandelion Chocolates, à San Francisco et est un dégustateur de chocolat certifié de deuxième niveau de l'Institut international de dégustation de chocolat et de cacao. Il est également titulaire d'un doctorat. en gestion d'entreprise agricole de TNAU et une certification pour cadres de l'Université Cornell en gestion de vente au détail de produits alimentaires.

Arun a dirigé divers ateliers de fabrication de chocolat en partenariat avec des marques renommées du monde entier et a représenté les chocolats indiens dans divers forums internationaux. Il ne porte pas de toque et ne retourne pas les choses dans une casserole, il brandit un couteau à palette sur la toile chocolatée. Les ingrédients que la plupart des gens se plissent pour mélanger, il prend plaisir à les transformer cérémonieusement en produits les plus alléchants. Des bonbons fourrés allant du halwa de blé fait maison au wasabi et des produits comme le cacao-pesto et le cacao-molagapodi sont les créations d'Arun Viswanathan, le chocolatier qui n'hésite pas à plonger dans les profondeurs de la piscine du chocolat. .

Il participe au premier atelier Bean to Bar de CocoaTown en Inde. Six mois après le démarrage de son entreprise, il a reçu 3 prix internationaux pour ses chocolats fabriqués avec des fèves indiennes et des machines CocoaTown. Il est le premier chocolatier indien d'origine indienne, fabriquant des chocolats en Inde avec des fèves indiennes qui ont remporté des prix internationaux.

Dr Balu Balasubramanian
Co-fondateur de CocoaTown

PDG de CocoaTown

Le Dr Balu Balasubramanian est très compétent dans divers processus impliqués dans la fabrication du chocolat en petites quantités Bean to Bar, tels que la torréfaction, le craquage/vannage et le broyage/raffinage. Du côté commercial, il est responsable du développement commercial stratégique et des opérations de CocoaTown.

En travaillant en étroite collaboration avec les clients de CocoaTown, le Dr Balu comprend les questions de ceux qui souhaitent démarrer une activité « bean to bar » et fournit un soutien commercial et technique. Il comprend les points forts des chocolatiers artisanaux et développe des outils et des solutions simples et efficaces adaptés aux besoins des clients ainsi qu'à ceux de l'industrie du chocolat artisanal.

Il voyage à travers le monde pour aider les clients. En février et mars 2020, il a formé les techniciens du Cocoa Research Institute of Ghana à Accra Ghana et du CNRA à Abidjan, en Côte d'Ivoire (Côte d'Ivoire), deux projets relevant de la World Cocoa Foundation.

Il enseigne également dans le cadre des ateliers CocoaTown Bean to Bar, un cours intensif de trois jours destiné à responsabiliser les chocopreneurs (entrepreneurs du chocolat).


Andal Balu
Co-fondateur de CocoaTown

Président de CocoaTown

Andal Balu, président et co-fondateur de CocoaTown, est un leader visionnaire dont les contributions au monde du chocolat ont été transformatrices. Grâce à CocoaTown, elle a joué un rôle central dans la révolution mondiale du bean-to-bar. L'impact de CocoaTown s'étend à plus de 100 pays, où il a permis d'autonomiser d'innombrables chocopreneurs grâce à l'équipement, à l'éducation, à l'exposition et à l'expertise.

Son dévouement au partage des connaissances s'étend aux festivals et événements internationaux du chocolat, où elle présente des séminaires et des ateliers depuis 2012, diffusant son expertise et sa passion pour le chocolat dans le monde entier. Elle a eu l’idée d’une série de webinaires Empowering Chocopreneurs pendant la pandémie de 2020 pour aider toutes les parties prenantes de la chaîne de valeur du cacao. Au cours des 3 dernières années, plus de 5 000 participants venus de 60 pays ont bénéficié de ces webinaires.

Elle a également été une éducatrice clé dans le cadre des ateliers CocoaTown Bean to Bar depuis leur création en 2014.

Chez CocoaTown, elle supervise les fonctions du service client, de la comptabilité, des ventes et du marketing.

Pour en savoir plus ou vous inscrire - Bean to Bar Bootcamp 2023 - Inde