Par Andal Balu

L'une des confusions les plus courantes rencontrées par les clients est la suivante : quelle est la différence entre un broyeur humide (également appelé moulin à épices indien) et un Melanger ? Les deux comportent un broyage pierre sur pierre pour broyer les épices, les céréales et (bien sûr !) les fèves de cacao en une pâte lisse. À première vue, un Melanger (ou les plus grands Grindeurs) peuvent ressembler beaucoup à un Wet Grinder, mais en pratique, ils sont assez différents.

Bien qu’ils ne soient pas encore omniprésents aux États-Unis, les Wet Grinders sont un incontournable des cuisines indiennes. Ils sont utilisés pour broyer des céréales, des lentilles et des épices en pâte pour les idlis, les dosas et les chutneys. Ces types d'ingrédients nécessitent environ 15 à 20 minutes de broyage par lot (deux lots à la fois), et les broyeurs eux-mêmes sont généralement utilisés 3 à 4 fois par semaine. Les marchés indiens (en particulier ceux du Sud) sont inondés de broyeurs humides bon marché et souvent de mauvaise qualité.

Les Melangers, en revanche, sont conçus pour des situations qui nécessitent de la longévité, tant au niveau des tâches individuelles que de la durée de vie globale. Ils sont utilisés pour broyer les noix en beurres de noix ou en laits de noix, les graines de sésame en tahini et, surtout, les fèves de cacao en chocolat.

Alors que la plupart des aliments Wet Grinder peuvent atteindre leur texture optimale en quelques minutes, les Melangers ont été développés avec une durée de fonctionnement de 2 à 3 jours. Afin d'obtenir une liqueur de cacao soyeuse et onctueuse (le précurseur d'un délicieux chocolat), il faut la broyer jusqu'à une taille de particules d'environ 15 à 18 microns, ce qui prend du temps ! Un simple broyeur humide n’est pas conçu pour ce genre de travail.

À bien des égards, la différence réside dans la qualité des composants. Parce qu'il existe un marché très important pour les broyeurs humides, il existe une forte concurrence basée sur des prix plus bas et sur l'apparence extérieure. Les fabricants peuvent réduire les coûts de construction pour un look plus flashy. Ils utilisent généralement des bobines d'aluminium dans les moteurs, qui ont tendance à tomber en panne à long terme, et ne sont pas aussi étroitement surveillés en termes de sécurité car ils sont utilisés par courtes rafales, sous surveillance constante. Les fabricants de broyeurs humides ont également tendance à utiliser de l’acier inoxydable de qualité inférieure pour les tambours et les pièces d’assemblage, ainsi que du granit de faible densité et à faible coût.

Pour les broyeurs humides, tout cela s'ajoute à un produit de moindre qualité, beaucoup plus sujet aux pannes, voire aux catastrophes, sous la forme d'un court-circuit ou d'un incendie électrique ! Au fil du temps, les moteurs s'usent, les fûts en acier de qualité inférieure peuvent fléchir et perdre leur forme, les parties en contact avec les aliments peuvent ne pas être conformes aux normes nationales de certains pays et le granit de mauvaise qualité peut s'écailler et s'effriter, potentiellement contaminant. la nourriture que vous préparez.

Les CocoaTown Melangers utilisent un câblage en cuivre robuste, une construction en acier inoxydable de haute qualité et un granit dense et durable. Nous les faisons fonctionner en continu et pour qu’ils résistent à des années de productivité. Certaines de nos machines sont utilisées de manière constante depuis plus d’une décennie et présentent des signes minimes d’usure. En plus de cette qualité exemplaire, nous avons intégré des dispositifs de sécurité supplémentaires à toutes nos machines. Il y a un interrupteur d'arrêt automatique au cas où le moteur commencerait à consommer trop de courant (par exemple, si les pierres restent coincées à cause d'une liqueur de cacao trop visqueuse alors que le moteur essaie encore de faire tourner le tambour). Si cela échoue et que le moteur commence à surchauffer, il y a un deuxième arrêt basé sur la température.

Et en tant qu'entreprise internationale, CocoaTown construit selon les normes les plus élevées possibles, afin que nos Melanger puissent facilement être vendues dans le monde entier. Nous travaillons constamment avec nos clients à la fois pour respecter les réglementations locales, mais également pour améliorer la qualité et la polyvalence de nos produits. Nous fournissons des accessoires pour permettre plus de fonctionnalités ou pour travailler dans le cadre d'un usage commercial à grande échelle.

En bref, le retour sur investissement d’un CocoaTown Melanger dépasse de loin celui d’un Wet Grinder classique. Un entretien fréquent et une courte durée de vie signifient qu'au fil du temps, vous paierez beaucoup plus pour une série de broyeurs humides de moindre qualité que si vous achetiez l'un de nos appareils qui durera toute une vie !