Chef & Chocolatier, Archéologue – Restaurateur
Kakaw Museo & Chocolatería Cultural Mexique

Mayari Castellanos est membre du Comité scientifique international sur les arômes de chocolat dans le monde. Amoureuse de cuisine et de gastronomie traditionnelles, elle s'est spécialisée dans l'art de confectionner le chocolat. Elle est PDG du Musée KAKAW – Chocolaterie – Plantations et également copropriétaire du restaurant « La Capitania ». C'est ici qu'elle s'est spécialisée en restauration gastronomique, en étudiant la cuisine et le patrimoine culinaire de l'époque coloniale. Elle a reçu les prix « Patrimoine National de la Saveur » et « Excellence Culinaire ». Elle représente le Mexique sur la scène nationale et internationale depuis 2010, diffusant l'histoire et l'évolution du cacao jusqu'au chocolat.

Elle a exposé la gamme de barres de chocolat de son musée Kakaw lors de diverses expositions à travers le monde. Elle a donné des conférences au plus grand événement chocolatier au monde, le Salon du Chocolat, dans des lieux comme Paris, Madrid et le Brésil. Elle a également été exposante à l'Eurociocolate, IT., ainsi qu'à divers festivals de chocolat en Amérique centrale. Elle a également participé au Salon Chocolate Mexico, Cacao para todos, Festival del Chocolate Tabasco-MX, Salon Gourmet, pour n'en nommer que quelques-uns. Elle a été professeur d'archéologie, de patrimoine mondial et de culture alimentaire à l'Université du Chiapas et est issue d'une famille amoureuse de la culture, de la gastronomie et du cacao. Elle est archéologue diplômée de l'Université des Amériques, MX, avec un diplôme d'études supérieures en restauration et conservation de la céramique.

Elle est également chercheuse associée à l'INAH Mexique et à la New World Archaeological Foundation, UT. Elle s'est consacrée à diffuser l'énorme héritage historique et culturel du cacao, l'importance de ce fruit sacré pour les peuples indigènes préhispaniques et à mettre en valeur les bienfaits du chocolat. En plus d'être une accro du chocolat, elle est également une promotrice culturelle, une amoureuse de la thérapie par les jus et une passionnée des arts traditionnels mayas.

Passionné de chocolat, amoureux de culture !!
@museodelkakaw