CocoaTown mentionné dans le livre sur le séchage et la torréfaction du cacao et du café
Équipement réduit :
Le chocolat artisanal ou artisanal est un marché de niche émergent avec une croissance remarquable. Les produits sont conçus de manière exotique et les haricots proviennent directement des agriculteurs.
Au lieu de fondre et de mouler à l’aide de chocolat du commerce, les artisans mettent en œuvre l’approche bean to bar. Ils achètent des fèves de cacao entières et suivent scrupuleusement les étapes de fabrication du chocolat, de la torréfaction au tempérage.
Pour ce segment de marché, un torréfacteur dédié aux artisans traite moins de 15 kg de fèves de cacao dans un système batch. Un torréfacteur CocoaT junior de taille relativement petite fonctionne avec au moins 2 kg de grains (Cocoatown, 2017).
Extrait de Séchage et torréfaction du cacao et du café , édité par Ching Lik Hii, Flávio Meira Borém.