Cloud 9 s'élève avec du potentiel

Source : cloud9chocolatejamaica.com | La Fabrication Confiseur • Mars 2020

DÉBUTS / PROCESSUS

Arrêtez le bus ! » a crié Bruce Smith en voyant les cacaoyers pousser à l'état sauvage. Smith, un chocolatier à la retraite lors de sa première mission de volontariat en Jamaïque, savait que le pays était connu pour son cacao criollo au goût raffiné. Au cours des dernières décennies, la culture du cacao avait été dévastée par des maladies (principalement des gousses gelées), mais il a constaté que certains arbres prospéraient encore. Smith était en Jamaïque en tant que bénévole auprès d'American Caribbean Experience (ACE), une ONG basée à Atlanta, en Géorgie, qui sert dans la paroisse de St. Mary's en Jamaïque.

Son enthousiasme était sans retenue : « Si le cacao pousse encore ici, ne pourrions-nous pas apprendre aux habitants du quartier à produire du chocolat ? a-t-il demandé à Marla Fitzwater, directrice générale de l'ACE. Sa réponse, comme c'est habituellement le cas aux bénévoles ACE ayant une bonne idée, a été : « Quand commençons-nous ? Ce projet répondrait aux critères fixés par l'ACE pour les projets approuvés.

Smith s'est entretenu avec Andal Balu et Balu Balasubramanian de CocoaTown lors d'un spectacle de bonbons, de cadeaux et de gastronomie à Philadelphie. Leur entreprise basée à Alpharetta, en Géorgie, produit l'équipement bean-to-bar nécessaire à ce type d'entreprise et offre également une expertise en ingénierie. Smith lui-même fournirait son expertise et son expérience dans la fabrication du chocolat. Ce voyage bénévole d'une semaine en Jamaïque pour Smith s'est transformé en la création de Cloud 9 Chocolate et sert à revitaliser l'industrie du chocolat dans la paroisse de St. Mary.

De nombreuses anciennes zones de culture du cacao ont été transformées en plantations de bananes et de sucre. Des poches de cacaoyers existants pourraient à nouveau fournir des fèves pour le prochain effort de microentreprise à St. Mary, en Jamaïque, estiment Smith et Fitzwater.

L'expérience de Bruce Smith : une clé du succès

L'expérience de Smith dans le domaine du chocolat comprend des décennies auprès de Nestlé Peters, Cargill et Barry Callebaut ainsi que du Philadelphia National Candy Show, du PMCA et de Retail Confectioners International. Depuis ce voyage bénévole d'une semaine, Smith s'est rendu six fois en Jamaïque et ce sera la septième fois que cet article sera publié. Il est accro à l’ACExperience… et impatient d’accrocher les autres. « Après le décès de ma femme, ce projet me donne quelque chose de significatif à faire. » Grâce à son expertise et à ses contacts dans l’industrie, il a fait bien plus que simplement sortir de chez lui pour servir les autres. Son enthousiasme est contagieux. Quiconque est prêt à écouter entendra parler des vies que Cloud 9 affecte positivement et pourquoi le projet est important. Fitzwater a déclaré : « Bruce a consacré des centaines, des centaines et des centaines d’heures à cet effort. Et de nombreux voyages ici à ses propres frais.

Expérience caribéenne américaine

ACE est une organisation indépendante à but non lucratif qui aide les mères célibataires et les familles en difficulté financière à gagner un revenu pour subvenir à leurs besoins et à ceux de leurs enfants. Le ministère de sensibilisation se consacre à la transformation communautaire. Fondateur et directeur exécutif d'ACE, Fitzwater a réalisé il y a des décennies que pour avoir un impact sur la vie des individus, leurs besoins les plus fondamentaux doivent être satisfaits : l'éducation, les soins de santé et l'entreprise. Cloud 9 Chocolates est la dernière micro-entreprise qui peut être attribuée aux bénévoles d'ACE qui utilisent leurs talents et leurs intérêts pour encourager et responsabiliser les ressortissants jamaïcains.

PASSÉ

Pour diverses raisons, l’industrie du cacao s’était tarie il y a des années ; les agriculteurs ont arrêté de cultiver les arbres et les gousses gelées ont pris le relais. Même si le cacao jamaïcain était autrefois vendu à l'éminent producteur Cadbury (Smith a vu une pancarte fanée de cette entreprise lors d'un de ses voyages), ce niveau de production appartenait au passé. Smith est retourné plusieurs fois dans la paroisse de St. Mary's, rencontrant des agriculteurs, des représentants du gouvernement et des dirigeants de l'ACE. En août 2018, Allen Fitzwater (époux du directeur exécutif d'ACE) est venu se former sur les équipements à CocoaTown aux États-Unis. Ensuite, Allen et Bruce ont continué la formation des employés pour transformer le chocolat « bean-to-bar ».

Source : cloud9chocolatejamaica.com | (Extraits de Cloud 9 Rising with Potential in The Manufacturing Confectioner • mars 2020.

Pour lire l'article complet, veuillez cliquer sur le lien ci-dessus)