Par Cocoarunners.com

Chequessett Chocolate est basée à Cape Cod, dans le Massachusetts et doit son nom à « l'eau vive » de la langue Wampanoag. Ce n'est pas seulement le fait que les fondateurs, Katherine et Josiah, étaient partisans de l'allitération de « Chequessett Chocolate – Cape Cod Craft Chocolate », mais ils voulaient également honorer l'histoire de la tribu Wampanoag, qui sont les premiers Amérindiens vivant à Cap Cod. Et à proximité de la chocolaterie Chequessett, là où la marée entre et sort de la terre, ce bras de mer porte à juste titre le nom de « Chequessett Neck ».

En 2011, Katherine Reed a lancé à elle seule FarmMaid Foods, le précurseur de Chequessett Chocolate. Katherine a d'abord étudié l'anthropologie à l'université puis, inspirée par son passage dans une école culinaire, Katherine a lancé une aventure pour explorer différents aliments. Josiah Mayo s'est ensuite associé à Katherine pour gérer un café dans un magasin d'aliments naturels à Provincetown, MA, où ils ont vendait des jus de fruits frais, des smoothies ainsi que des aliments végétaliens et végétariens de FarmMaid Food.

Lors d'un voyage au Costa Rica en 2013, Katherine et Josiah sont tombés sur du chocolat fabriqué dans une terrasse en plein air. Le chocolatier vannait les coques de cacao avec un sèche-cheveux, les tempérait dans des bols en acier inoxydable avec un thermomètre infrarouge et broyait leurs fèves et leur chocolat dans une CocoaTown ; un processus d’une simplicité trompeuse. Katherine et Josiah, inspirés par le processus bean to bar et déterminés à fabriquer du chocolat chez eux, ont vidé leurs sacs à dos et les ont remplis de fèves de cacao pour les rapporter aux États-Unis. Une fois rentrés chez eux en toute sécurité, tout ce qu'ils savaient faire était de mettre la main dessus. une CocoaTown. Le couple a acheté leur premier CocoaTown et a ensuite fabriqué du chocolat dans leur maison tout en construisant une chocolaterie dédiée.

Peu de temps après, Katherine et Josiah ont rebaptisé FarmMaid Foods en Chequessett Chocolate.

Aujourd'hui et toute l'année, Chequessett dispose d'un food truck sur place – High Tide Kitchen – servant de la cuisine de rue d'Asie du Sud-Est et d'un café de desserts à l'avant de l'usine. Le food truck et le café intègrent tous deux certains des concepts de l'entreprise originale FarmMaid Foods de Katherine, pensez : frais, smoothies, végétalien. Au-delà de l'usine de chocolat, il était également important pour Chequessett de répondre à la fois au pic de l'économie touristique estivale et – lorsque la plupart des entreprises de la région ferment pendant l'intersaison – à la communauté de Cape Cod. Chequessett souhaitait créer un lieu de rassemblement local où les habitants pourraient se rendre et retrouver leurs amis et leur famille autour d'un café ou d'un gâteau.

En admiration devant la dégustation du chocolat artisanal de Chequessett, nous avons parlé à la co-fondatrice Katherine Reed pour connaître les tenants et les aboutissants de ce chocolatier de Cape Cod et plonger plus profondément dans leurs passions et leur histoire.

Quelles sont tes origines? Pourquoi et comment es-tu arrivée au chocolat ?

J'ai fondé Chequessett Chocolate avec mon partenaire commercial Josiah Mayo.

Josiah est originaire de Provincetown, Massachusetts, une petite ville côtière située à l'extrémité de la péninsule de Cape Cod dans le Massachusetts. Il est pêcheur commercial de formation et est issu d'une longue lignée de pêcheurs. Josiah passait ses étés à travailler au Cap pendant l'intersaison. Il a vécu et voyagé à travers l'Amérique latine à la rencontre des plantations de cacao et des fèves de cacao, tout en maîtrisant l'espagnol, ce qui est très utile pour les voyages d'origine que nous effectuons actuellement. Il pêche toujours commercialement à temps plein en travaillant pour une opération de plongée de homard et est plus à l'aise sur l'océan que dans un bureau, mais il pèse sur la prise de décision et la planification importantes pour l'entreprise.

Josiah et moi sommes allés à l'école pour étudier l'anthropologie, il est allé au Reed College à Portland, où j'ai grandi, et je suis allé au Bard College dans la vallée de l'Hudson, dans l'État de New York, ce qui m'a amené sur la côte Est où nous nous sommes finalement rencontrés. . Je me concentrais sur les SIG/cartographie et l'effet anthropologique de l'élévation du niveau de la mer sur les communautés côtières. Après avoir brièvement travaillé pour une commission sur le changement climatique, il m'est apparu clairement que même s'il s'agissait d'un domaine important et désastreux dans lequel travailler, étant donné la réflexion rétrospective actuelle sur le réchauffement climatique, c'était un domaine extrêmement déprimant et je suis parti à la recherche de quelque chose. imprégné de plus de bonheur. Je découvrirais que le chocolat est une préoccupation bien plus joyeuse mais tout aussi rigoureuse. Les trois choses dont je suis tombée amoureuse dans le chocolat sont les suivantes :

• c'est à la fois un art et une science à parts égales - vous devez constamment utiliser la réflexion de tout votre cerveau pour résoudre des problèmes
• on ne peut jamais en parvenir à une maîtrise totale car on peut toujours se pousser à être meilleur dans ce domaine
• les domaines d'intérêt à partir desquels vous pouvez l'examiner sont infinis : génétique, physique, ingénierie, science alimentaire, anthropologie, sociologie, histoire, chaînes d'approvisionnement mondiales, questions socio-économiques, équité agricole, justice sociale, marketing, droit, importation/ exporter, et ainsi de suite…. dès qu'on s'est plongé dans le chocolat sous un angle, on peut l'aborder à nouveau sous un autre et découvrir quelque chose

C’est pour ces raisons que nous nous sentons sans cesse inspirés par ce que nous faisons. Et quant à la raison pour laquelle nous l’avons fait, nous avons pensé que c’était une stratégie commerciale assez judicieuse pour l’endroit où nous sommes situés, qui est une économie touristique très saisonnière et riche. La plupart des entreprises de notre région sont fermées pendant l'intersaison, il était donc important pour nous de bâtir une entreprise qui pourrait servir notre communauté toute l'année et de créer un lieu de rassemblement local où les habitants pourraient se rendre et retrouver un ami autour d'un café ou venir avec. Leurs familles.

Quand avez-vous créé votre entreprise et avec qui ? Combien êtes-vous ?

J'ai lancé moi-même FarmMaid Foods (le précurseur de Chequessett Chocolate) en 2011, ce qui a été ma première entreprise alimentaire inspirée par mes études culinaires après avoir obtenu mon diplôme universitaire. Josiah s'est ensuite associé à moi et nous avons tenu un café dans un magasin d'aliments naturels à Provincetown, dans le Massachusetts, vendant des jus de fruits frais, des smoothies et des aliments crus, végétaliens et végétariens.

Nous avons fait un voyage au Costa Rica en 2013 et avons visité Puerto Viejo où nous avons rencontré un fabricant rustique de bean-to-bar fabriquant du chocolat dans une terrasse en plein air à l'aide d'un CocoaTown. Ils sont vannés avec un sèche-cheveux et trempés dans des bols en acier inoxydable avec un thermomètre infrarouge. Nous ne connaissant rien à la fabrication du chocolat, le système d'une simplicité trompeuse qu'ils utilisaient nous a encouragés à nous débarrasser de tout le contenu de nos sacs à dos, à les remplir de fèves de cacao et à retourner aux États-Unis pour commencer à fabriquer du chocolat. Tout ce que nous savions à l'époque, c'était que nous devions mettre la main sur une CocoaTown, que nous avons commencé à acheter et à fabriquer du chocolat dans notre maison au début pendant que nous construisions notre usine.

À notre retour, Josiah et moi avons redémarré FarmMaid Foods dans Chequessett Chocolate et incorporé certains des concepts de cette première entreprise dans notre café et notre food truck. De nos jours, nous avons construit un food truck sur place appelé High Tide Kitchen, il sert de la cuisine de rue d'Asie du Sud-Est et nous avons également un café/boutique de desserts dans la partie avant de l'usine. Pendant notre saison estivale (la haute saison touristique à Cape Cod), nous avons 26 employés et hors saison, notre équipage est environ la moitié de cette taille.

Qui a conçu votre emballage – et de quoi êtes-vous le plus fier dans votre emballage

Je fais tout le travail de conception de nos produits. Notre enveloppe de bar est recouverte de bathymétrie, qui est une carte des contours du fond océanique et comporte un bouton et une ficelle au dos pour une fermeture facile. Nous essayons d'incorporer dans tous nos emballages un sentiment nautique du lieu et de l'océan qui nous entoure. Je suis probablement le plus fier de notre nouveau présentoir de point de vente qui était sur le point d'être imprimé et qui présente « Bloodhound », un coupeur de course anglais qui appartient à l'un de nos meilleurs amis. L'extérieur de la boîte montre le bateau à la voile et l'intérieur est recouvert de plans du bateau.

Comment avez-vous acheté vos haricots ?

Au début, nous avons commencé par acheter des haricots directement chez Taza Chocolate à Somerville et nous arrêtions notre voiture jusqu'à la salle de torréfaction pour charger les sacs. Nous avons finalement contacté Uncommon Cacao, d'où nous nous approvisionnons en majorité de nos fèves. Nous travaillons également avec Dan O'Dougherty de Cacao Services et sommes généralement enthousiasmés par tout ce sur quoi il travaille. Il nous a mis en relation avec Costa Esmeraldas, que nous avons visité en janvier dernier avec un cinéaste pour réaliser un court métrage sur la ferme.

Quelles innovations en matière de technologie, d’artisanat, de marketing, etc. poursuivez-vous ?

Nos plus grandes innovations en matière de fabrication du chocolat tournent autour de nos confiseries. Nous fabriquons nous-mêmes plus de 200 produits différents, spécialement conçus pour notre café. Au fil des années, nous avons développé de nombreuses collaborations intéressantes et innovantes avec d'autres artisans de la Nouvelle-Angleterre que nous sommes fiers de présenter : des établissements vinicoles locaux, des distilleries de spiritueux, aux producteurs de sel marin et aux agriculteurs locaux.

Quelle est ta nourriture préférée? Vin? D'autres chocolatiers ?

Nous mangeons beaucoup de fruits de mer frais et locaux grâce au travail quotidien de Josiah, donc beaucoup d'huîtres pour commencer. Nous avons tous les deux toujours eu une passion pour les aliments fermentés – chocolat, bière aigre, vin naturel, fromage, pain, charcuterie, légumes marinés, kimchi, kraut, kombucha, etc. il n'est donc pas étonnant que nous nous concentrions autant sur la fermentation du cacao.

En raison de l'immensité de notre gamme de confiseries et de notre activité dynamique de cafés, nous admirons particulièrement les entreprises qui se sont aventurées au-delà du bar et ont incorporé leur chocolat bean-to-bar dans une variété de boissons, desserts et confiseries. Les principales inspirations des entreprises de chocolat artisanal incluent Dandelion, French Broad et Svenska Kakaoblodget.

Source originale : Chocolat Chequessett