Par Meghana Majumdar | 12 DÉCEMBRE 2019 15h09 IST | hindou

. Faites le plein de choix : de la modification d'un moulin à idli à la création d'emballages de déchets de coton recyclés, cette décennie a été inventive pour les artisans chocolatiers.

« Notre métier n'est pas seulement de fabriquer des machines, mais aussi de créer des chocpreneurs », explique Andal Balu lors d'un appel téléphonique depuis Riyad. Elle et son mari, Balu M Balasubramanian, sont à Riyad pour un événement en leur qualité officielle d'innovateurs d'équipements de fabrication de chocolat à petite échelle et de co-fondateurs de CocoaTown.

CocoaTown a été officiellement lancé en 2008, après avoir créé des vagues parmi la communauté des fabricants de chocolat aux États-Unis lorsqu'ils ont apporté des modifications à un broyeur idli, pour créer une machine capable de moudre les fèves de cacao en petits lots fréquents au lieu d'énormes quantités industrielles. Ce n'était qu'une première modification ; leurs conceptions changent constamment, le produit étant souvent mis à niveau.

Andal explique : « Nous avons dû le modifier beaucoup, le broyeur n'était qu'une base. Les machines broyent la farine de riz pendant 20 à 30 minutes deux fois par semaine. Pour le cacao, un broyeur devra fonctionner deux ou trois jours en continu. Cela impliquait d'examiner les préoccupations concernant la surchauffe, la sécurité, les variations de l'approvisionnement en électricité et, bien sûr, l'abordabilité. Des variantes mises à jour de ces moulins sont aujourd’hui exportées vers les chocolatiers de 50 pays.

Composition de cacao avec de vrais fruits de cacao,
feuilles de cacao, éclats et morceaux de chocolat noir,
montrant les différentes étapes du cacao à
devenir du chocolat. Photographie verticale.
Vue de dessus. Fermer. Prise de vue en studio. Personne.

Depuis lors, CocoaTown a également développé d'autres appareils tels que des craquelins de fèves de cacao, des vanneurs et des torréfacteurs qui sont à la fois abordables et capables de contrôler la température selon le souhait du chocolatier. L’idée étant que les résultats prédéterminés soient obtenus de manière cohérente.

« Les modifications que nous avons apportées au broyeur ont constitué une petite contribution. Notre principale contribution est que nous avons été les premiers à penser qu'il était possible de travailler sur de petites quantités de chocolat », explique Balu.

Par Meghana Majumdar | 12 DÉCEMBRE 2019 15h09 IST | hindou