Por Cocoatown | Molienda y Grano

Durante años, los agricultores han estado vendiendo el cacao como un producto cuyo precio se fija en una zona distante del mundo, muy alejada de los productores de cacao. Los productores de cacao no tenían control ni medios para aumentar sustancialmente sus ingresos. En 2007, pocos fabricantes de chocolate en Estados Unidos cambiaron esto para siempre. Observaron la calidad del superalimento del cacao y el contenido de azúcar del chocolate dulce donde la masa de cacao se utiliza en una cantidad insignificante. Comenzaron a hacer chocolate solo con granos de cacao y menos azúcar (35% o menos en comparación con el 80% de azúcar del chocolate dulce) sin aditivos ni productos químicos. Tenían el conocimiento para hacer chocolate, pero tenían que ser "McGuyvers" para adaptar el equipo existente a sus necesidades. Más chocolateros querían seguir sus huellas pero no eran McGuyvers. CocoaTown se fundó en 2008 para ayudar a los fabricantes de chocolate con el equipo que necesitan para los diferentes pasos de la producción de chocolate. La innovación y la investigación continua han ayudado a CocoaTown a brindar una solución completa a los fabricantes de chocolate para brindarles el equipo y la educación necesarios para elaborar granos (de cacao) en barra (de chocolate), como se le llama comúnmente. En este momento, CocoaTown tiene tres líneas de paquetes: uno para explorar y experimentar, otro para exhibir y mostrar el proceso y otro para expandir, haciendo crecer el negocio a nivel comercial. Dado que la línea Explorer completa cuesta solo $ 4000 (FOB Atlanta por un juego de tostador, bandeja de enfriamiento, galleta, aventador, mini premolino, melanger con todos los accesorios), ahora incluso los agricultores de más de 100 países pueden hacer su propio chocolate.

Hay un dicho que dice que los productores de café en muchas partes del mundo no han probado el café debido al costo que implica procesar los granos de café para beberlo. De manera similar, los productores de cacao en el pasado no podían permitirse el lujo de comprar chocolate debido al costo de procesamiento. CocoaTown ha creado un cambio de paradigma al permitir que los productores de cacao hagan su propio chocolate. Se puede argumentar que no todos los productores de cacao son emprendedores o Chocoemprendedores como los llamamos. Incluso si no todos los agricultores fabrican chocolate, tener un conjunto de máquinas disponibles para procesar el chocolate les ayuda a comprender por qué la fermentación y el secado adecuados son importantes para aumentar la calidad de los granos y obtener un precio más alto por sus granos. El precio de los productos básicos para la mayoría de los granos de cacao es de aproximadamente 1 dólar por kilo, mientras que los fabricantes de chocolate pagan hasta 3 dólares por kg por la mayoría de los granos de cacao y 10 dólares por los granos de Madagascar. Esto duplica o triplica los ingresos de los agricultores con el mínimo esfuerzo. Si los productores de cacao se inclinan por ser chocolateros, obtienen entre 50 y 100 dólares por kilo de chocolate, dependiendo de su ubicación geográfica y otros factores. Esto aumenta exponencialmente sus ingresos y además emplea a sus vecinos en actividades de apoyo y ayuda a toda la comunidad.

La innovación siempre ha sido el mantra de CocoaTown. CocoaTown ha colaborado con universidades y ha publicado artículos sobre diversos aspectos de la elaboración del chocolate. Todos los equipos de CocoaTown son el resultado de “pensar fuera de lo común” y son tecnología patentada.

CocoaT Roaster utiliza un tostador de tambor para un tostado uniforme y utiliza calor por conducción, convección y radiación para aumentar la eficiencia del calentamiento. La bandeja de enfriamiento recoge y enfría los granos tostados en 5 minutos.

CocoaT Cracker utiliza tecnología patentada para partir los granos en granos más grandes con menos finos y también quita la piel de los granos para una separación más fácil en el aventador. Antes de CocoaT Cracker, la gente utilizaba máquinas de craqueo desarrolladas para la industria cervecera. Rompieron los granos en trozos más pequeños, lo que se convirtió en un desafío para separar la cáscara y las semillas en el aventador. Demasiada cáscara en las semillas hacía que el chocolate fuera de peor calidad ya que la cáscara no se muele bien. Algunos clientes tuvieron que tamizar el licor de chocolate para quitar la cáscara sin moler. Además, demasiadas puntas finas acababan con la cáscara, lo que significaba que los fabricantes de chocolate perdían dinero.

De la misma manera, el aventado ha sido un desafío para los chocolateros. Como hay muy poca diferencia de peso entre la semilla de cacao y la cáscara de cacao, separarlas es más difícil. Con nuestros aventadores y galletas patentados, la separación es mejor. En el aventador CocoaT o InnoWinno, las semillas tienen menos del 0,005 % de cáscara, mientras que la FDA permite un 1,5 % de cáscara. Esto ha sido una bendición para los fabricantes de chocolate, ya que ahorran mucho dinero (se desperdician menos semillas con cáscara) y producen chocolate de mejor calidad (menos o casi nada de cáscara con semillas). El accesorio opcional para transferir granos para el InnoWinno Winnower también facilita el transporte de los granos desde el saco en el suelo hasta la galleta en el aventador. Por lo tanto, se ahorran costos de mano de obra y responsabilidad civil (la gente tenía que subir escaleras y llenar las tolvas con frijoles en muchos de los otros aventadores del mercado).

La innovación en bean to bar también ha ayudado a las industrias de alimentos gourmet, como mantequillas de nueces, leches de nueces, hummus y más, ya que muchos de los equipos bean to bar también se pueden usar para preparar estos alimentos gourmet y más.

Ya sea un fabricante de chocolate o un aficionado/adicto al chocolate que intenta hacer chocolate, puede utilizar estas máquinas. Además, también pueden usar la melanger para moler masa, hummus, pastas de nueces, cremas para untar tipo Nutella y mucho más.

Fuente: Cocoatown | 19 de marzo de 2018 | Molienda y Grano