CocoaTown mencionada en libro Secado y Tostado de Cacao y Café
Equipo reducido:
El chocolate artesanal o elaborado a mano es un nicho de mercado emergente y con un crecimiento notable. Los productos están elaborados de forma exótica y los materiales de los frijoles se obtienen directamente de los agricultores.
En lugar de derretir y moldear usando chocolate comprado en la tienda, los artesanos implementan el enfoque del grano a la barra. Compran granos de cacao enteros y siguen diligentemente los pasos adecuados para la elaboración del chocolate, desde el tostado hasta el templado.
Para este segmento de mercado, un tostador dedicado a los artesanos procesa menos de 15 kg de granos de cacao en un sistema por lotes. Una tostadora junior CocoaT de tamaño relativamente pequeño funciona con al menos 2 kg de granos (Cocoatown, 2017).
Extracto de Secado y Tostado de Cacao y Café , editado por Ching Lik Hii, Flávio Meira Borém.