SUTRA DEL CHOCOLATE
SUTRA DEL CHOCOLATE
Por Lavina Melwani | 8 de febrero de 2018 | Jabár
El humilde molinillo de masa idli es ahora una máquina para hacer chocolate
El señor y la señora Balu comenzaron vendiendo molinillos para masa de idli-dosa. Improvisando a partir de ahí y encontrando un nicho de mercado, lanzaron CocoaTown, que ahora es un catalizador reconocido para la industria "del grano a la barra" entre los fabricantes de chocolate a pequeña escala.
Si bien la inspiración de la India es visible en el uso de especias indias como la cúrcuma, el cardamomo y el azafrán, e incluso los chiles y el chai en los chocolates, fue en la feria donde aprendí por primera vez sobre la mano invisible de una pareja indio-estadounidense. en el suministro de maquinaria para la elaboración de chocolates artesanales. Esta deliciosa información me la proporcionó Robert Bowden, un chocolatero de Nueva Jersey, quien me puso en contacto con el Dr. M. Balu y su esposa Andal Balu de Atlanta quienes, según me informó, estaban proporcionando equipos a varios chocolateros en los EE. UU. y en el extranjero durante los últimos 15 años.
Su máquina para hacer chocolate comenzó (lo creas o no) como un molinillo para hacer masa idli.
Me conecté con los Balus y aprendí algunos datos interesantes sobre la innovación y la actitud positiva de los empresarios indio-estadounidenses. Es difícil creer que esta pareja originaria de Tamil Nadu sea un recurso tan importante para cientos de chocolateros de pequeña escala en todo el mundo.
Fuente: https://www.khabar.com/magazine/cover-story/chocolate-sutra
Andal Balu hizo su maestría en Coimbatore antes de trabajar como científica de investigación agrícola. Llegó a Estados Unidos después de casarse con el Dr. Balu M. Balasubramanian, un químico. Formaron Inno Concepts Inc. y comenzaron consiguiendo un distribuidor de molinillos de la India para moler masa idli y dosa.
Andal, sin embargo, no se conformó con vender los molinillos. Siguió pidiendo a la empresa que hiciera modificaciones en sus molinillos basándose en los comentarios de sus clientes. Andal recuerda: “Viajé a la India para aprender más sobre las trituradoras y cómo repararlas. Se sorprendieron que una señora quisiera manejar las herramientas, pero me enseñaron a armar y reparar las unidades. Estaba trabajando desde casa cuando importamos nuestro primer lote de máquinas. ¡Solía abrir todas y cada una de las máquinas y volver a armarlas para asegurarme de que todo funcionara como se suponía que debía hacerlo!
En 2007, cuando la economía se desplomó, los Balus quisieron diversificarse. Fue entonces cuando el chocolate entró en su
vidas. Descubrieron que un número cada vez mayor de personas interesadas en la fabricación de chocolate tenían los conocimientos necesarios para
lograrlo, pero enfrenté una gran barrera en términos de equipo. Tuvieron que importar máquinas antiguas de Europa y restaurarlas. Los fabricantes de chocolate en pequeña escala a menudo se vieron frenados principalmente debido a la escasez de equipos para sus necesidades.
Comenzaron modificando los molinillos idli-dosa existentes para la industria del chocolate. Los molinos idli-dosa o molinos húmedos funcionan en lotes de 20 a 30 minutos, pero las semillas de cacao deben molerse durante 2 a 3 días. Entonces modificaron la máquina para adaptarla a la industria del chocolate. Andal dice: “A nuestros clientes les encantaron nuestros equipos y fuimos catalizadores del crecimiento de la industria 'bean to bar'.
Con el paso de los años, comenzaron a fabricar otras máquinas necesarias específicamente para la industria del chocolate en lotes pequeños. Ya tienen una patente y están trabajando en un par más. Según Andal, su empresa CocoaTown es la única que fabrica una serie de máquinas para la industria del grano a barra para tres niveles diferentes: escala de laboratorio para ingresar o explorar el negocio del grano a barra, escala profesional para exhibir y exhibir. el proceso de elaboración del chocolate y escala comercial para expandir el negocio.
Estos molinillos vendidos por CocoaTown han sido un salvador para los fabricantes de chocolate artesanal, permitiéndoles hacer algo que hubiera sido imposible sin estas máquinas.
"La mayor satisfacción de nuestro trabajo es cuando nuestros clientes nos dicen que les permitimos iniciar su negocio con una inversión mínima y que pueden concentrarse en hacer chocolate en lugar de centrarse en restaurar o reutilizar máquinas de diferentes industrias".
Los Balus viajan a ferias de chocolate de todo el mundo y se sorprenden al descubrir que sus máquinas se utilizan en muchos países. No es sorprendente que en 2013 los Balus fueran premiados por la “Categoría de Innovación en la Producción de Chocolate Fino” por parte de la Asociación de la Industria del Chocolate Fino.
Publicado por Lavina Melwani en Khabar | Artículo original: Chocolate-Sutra