Por Cocoarunners.com

Chequessett Chocolate tiene su sede en Cape Cod, Massachusetts y lleva el nombre del "agua corriente" del idioma Wampanoag. No es sólo el hecho de que los fundadores, Katherine y Josiah, eran partidarios de la aliteración de “Chequessett Chocolate – Cape Cod Craft Chocolate”, sino que también querían honrar la historia de la tribu Wampanoag, quienes son los primeros nativos americanos registrados que vivieron. en Cabo Cod. Y cerca de la fábrica de chocolate de Chequessett, donde la marea entra y sale de la tierra, esta ensenada de marea recibe acertadamente el nombre de “Chequessett Neck”.

En 2011, Katherine Reed lanzó por sí sola FarmMaid Foods, el precursor del chocolate Chequessett. Katherine originalmente estudió Antropología en la universidad y luego, inspirada por su tiempo en una escuela culinaria, Katherine lanzó una empresa para explorar diferentes alimentos. Más tarde, Josiah Mayo unió fuerzas con Katherine para administrar una cafetería dentro de una tienda de alimentos naturales en Provincetown, MA, donde vendió jugos frescos y batidos de FarmMaid Food junto con comida vegana y vegetariana.

Durante un viaje a Costa Rica en 2013, Katherine y Josiah se toparon con un chocolate elaborado en un patio al aire libre. El chocolatero separaba las cáscaras de cacao con un secador de pelo, las templaba en cuencos de acero inoxidable con un termómetro de infrarrojos y molía los granos y el chocolate en una CocoaTown; un proceso engañosamente simple. Katherine y Josiah, inspirados por el proceso del grano a la barra y decididos a hacer chocolate en casa, vaciaron sus mochilas y las llenaron con granos de cacao para llevarlos de regreso a los EE. UU. Una vez a salvo en casa, lo único que sabían que hacer a continuación era tenerlo en sus manos. una ciudad del cacao. La pareja compró su primer CocoaTown y desde entonces fabricaron chocolate en su casa mientras construían una fábrica de chocolate exclusiva.

Poco después, Katherine y Josiah cambiaron el nombre de FarmMaid Foods a Chequessett Chocolate.

Hoy y durante todo el año, Chequessett tiene un camión de comida en el lugar, High Tide Kitchen, que sirve comida callejera del sudeste asiático y una cafetería de postres en frente de la fábrica. Tanto el camión de comida como la cafetería incorporan algunos de los conceptos de la empresa FarmMaid Foods original de Katherine, piense: fresco, batidos, vegano. Más allá de la fábrica de chocolate, para Chequessett también era importante dar cabida tanto a la economía turística del pico del verano como, cuando la mayoría de las empresas de la zona cierran durante la temporada baja, a la comunidad de Cape Cod. Chequessett quería crear un lugar de reunión local al que los lugareños pudieran acudir y reunirse con amigos y familiares tomando un café o un pastel.

Con la admiración de probar el chocolate artesanal de Chequessett, hablamos con la cofundadora Katherine Reed para conocer los entresijos de este fabricante de chocolate de Cape Cod y profundizar más en sus pasiones e historia.

¿Cuál es tu pasado? cuás es tu pensamiento? ¿Por qué y cómo llegaste al mundo del chocolate?

Fundé Chequessett Chocolate con mi socio comercial Josiah Mayo.

Josiah es de Provincetown, MA, que es una pequeña ciudad costera al final de la península de Cape Cod en Massachusetts. Es pescador comercial de profesión y proviene de una larga línea de pescadores. Josiah pasaba los veranos trabajando en el Cabo fuera de temporada. Vivió y viajó por toda América Latina, encontrando plantaciones de cacao y granos de cacao, mientras hablaba español con fluidez, lo cual es muy útil para los viajes de origen que realizamos ahora. Todavía pesca comercialmente a tiempo completo, trabaja para una operación de buceo de langosta y se siente más a gusto en el océano que en una oficina, pero interviene en la toma de decisiones y la planificación importantes para el negocio.

Josiah y yo fuimos a la escuela para estudiar antropología, él fue al Reed College en Portland, donde crecí, y yo fui al Bard College en Hudson Valley, Nueva York, que fue lo que me trajo a la costa este, donde finalmente nos conocimos. . Mi atención se centró en SIG/cartografía y el efecto antropológico del aumento del nivel del mar en las comunidades costeras. Después de un breve tiempo trabajando para una comisión de cambio climático, me quedó claro que, si bien este es un campo importante y terrible en el que trabajar, dada la mentalidad retrógrada actual sobre el calentamiento global, era tremendamente deprimente y fui en busca de algo. imbuido de más felicidad. Llegaría a descubrir que el chocolate es un enfoque mucho más alegre pero igual de riguroso. Las tres cosas que me enamoraron del chocolate son que:

• Es arte y ciencia a partes iguales: hay que utilizar todo el cerebro para pensar todo el tiempo al resolver problemas.
• Nunca se puede lograr un dominio total porque siempre puedes esforzarte por ser mejor en ello.
• Es infinito el área de interés desde la que se puede observar: genética, física, ingeniería, ciencias de los alimentos, antropología, sociología, historia, cadenas de suministro globales, cuestiones socioeconómicas, equidad de los agricultores, justicia social, marketing, derecho, importación. exportar, y así sucesivamente…. Una vez que hayas profundizado en el chocolate desde un ángulo, podrás volver a abordarlo desde otro y descubrir algo.

Por estas razones nos sentimos infinitamente inspirados por lo que hacemos. Y en cuanto a por qué lo hicimos, pensamos que era una estrategia comercial bastante sólida para el lugar donde estamos ubicados, que es una economía turística próspera y altamente estacional. La mayoría de los negocios en nuestra región cierran fuera de temporada, por lo que era importante para nosotros construir un negocio que pudiera servir a nuestra comunidad durante todo el año y crear un lugar de reunión local al que los lugareños pudieran ir y reunirse con un amigo para tomar un café o venir con sus familias.

¿Cuándo inició su empresa y con quién? ¿Cuántos sois de vosotros?

Lancé FarmMaid Foods (el precursor de Chequessett Chocolate) por mi cuenta en 2011, que fue mi primer negocio de alimentos inspirado al asistir a la escuela culinaria después de obtener mi título universitario. Más tarde, Josiah unió fuerzas conmigo y dirigimos una cafetería dentro de una tienda naturista en Provincetown, MA, que vendía jugos y batidos frescos y comida cruda, vegana y vegetariana.

Hicimos un viaje a Costa Rica en 2013 y visitamos Puerto Viejo, donde nos encontramos con un fabricante rústico de granos en barra que preparaba chocolate en un patio al aire libre usando un CocoaTown. Se aventaron con secador de pelo y se atemperaron en cuencos de acero inoxidable con un termómetro de infrarrojos. Como no sabíamos nada sobre la fabricación de chocolate, el sistema engañosamente simple que estaban usando nos animó a deshacernos de todo el contenido de nuestras mochilas, llenarlas con granos de cacao y regresar a los Estados Unidos para comenzar a hacer chocolate. Todo lo que sabíamos en ese momento era que necesitábamos conseguir un CocoaTown, que procedimos a comprar e hicimos chocolate en nuestra casa al principio mientras construíamos nuestra fábrica.

Cuando regresamos, Josiah y yo reiniciamos FarmMaid Foods en Chequessett Chocolate e incorporamos algunos de los conceptos de esa primera empresa en nuestra cafetería y camión de comida. Actualmente tenemos un camión de comida en el lugar que construimos llamado High Tide Kitchen, sirve comida callejera del sudeste asiático y también tenemos una cafetería/tienda de postres en la parte delantera de la fábrica. Durante nuestra temporada de verano (la temporada turística más ocupada en Cape Cod) tenemos 26 empleados y fuera de temporada nuestro equipo es aproximadamente la mitad de ese tamaño.

¿Quién diseñó su embalaje y qué es lo que más le enorgullece de su embalaje?

Hago todo el trabajo de diseño de nuestros productos. El sobre de nuestra barra está cubierto de batimetría, que es un mapa de contorno del fondo del océano y tiene un botón y una cuerda en la parte posterior para volver a sellar fácilmente. Intentamos incorporar en todos nuestros envases un sentido náutico de lugar y del océano que nos rodea. Probablemente estoy más orgulloso de nuestra nueva caja de presentación en el punto de compra que estábamos a punto de imprimir y que presenta a 'Bloodhound', un cúter de carreras inglés propiedad de uno de nuestros mejores amigos. El exterior de la caja muestra el barco navegando y el interior está cubierto de planos del barco.

¿Cómo conseguiste tus frijoles?

Al principio comenzamos comprando granos directamente de Taza Chocolate en Somerville y llevábamos nuestro auto a la sala de tostado para cargar las bolsas. Finalmente nos conectamos con Uncommon Cacao, de donde obtenemos la mayoría de nuestros granos. También trabajamos con Dan O'Dougherty de Cacao Services y, en general, estamos entusiasmados con cualquier cosa en la que esté trabajando. Nos vinculó con Costa Esmeraldas, a quien visitamos este enero con un cineasta para que hiciéramos un cortometraje sobre la finca.

¿Qué innovaciones en tecnología, artesanía, marketing, etc. está persiguiendo?

Nuestras mayores innovaciones en la elaboración de chocolate han girado en torno a nuestros dulces. Fabricamos más de 200 productos diferentes en casa, elaborados exclusivamente para nuestra cafetería. A lo largo de los años, hemos desarrollado muchas colaboraciones interesantes e innovadoras con otros fabricantes artesanales de Nueva Inglaterra que estamos orgullosos de presentar, desde bodegas locales y destilerías de bebidas espirituosas hasta productores de sal marina y agricultores locales.

¿Cuál es tu comida favorita? ¿Vino? ¿Otros fabricantes de chocolate?

Comemos muchos mariscos locales frescos, cortesía del trabajo diario de Josiah, por lo que muchas ostras para empezar. A ambos siempre nos han apasionado los alimentos fermentados: chocolate, cerveza agria, vino natural, queso, pan, embutidos, verduras encurtidas, kimchi, kraut, kombucha, etc., por lo que no es de extrañar que nos centremos tanto en la fermentación del cacao.

Debido a la amplitud de nuestra línea de confitería y nuestro dinámico negocio de cafeterías, admiramos especialmente a las empresas que se han aventurado más allá de la barra e incorporan su chocolate del grano a la barra en una variedad de bebidas, postres y dulces. Las principales inspiraciones de las empresas de chocolate artesanal incluirían Dandelion, French Broad y Svenska Kakaoblodget.

Fuente original: Chocolate Chequessett