Por Meghana Majumdar | 12 DE DICIEMBRE DE 2019 15:09 IST | hindú

. Repleto de opciones: desde modificar un molinillo idli hasta crear envoltorios de residuos de algodón reciclado, esta fue una década creativa para los chocolateros artesanales

“No nos dedicamos sólo a fabricar máquinas, sino también a crear empresarios del chocolate”, dice Andal Balu durante una llamada telefónica desde Riad. Ella y su esposo, Balu M Balasubramanian, están en Riad, para un evento en su calidad oficial como innovadores de equipos de fabricación de chocolate a pequeña escala y cofundadores de CocoaTown.

CocoaTown se inició oficialmente en 2008, después de haber causado sensación entre la comunidad de fabricantes de chocolate en los EE. UU. cuando hicieron modificaciones a un molinillo idli para crear una máquina que pudiera moler granos de cacao en lotes pequeños y frecuentes en lugar de grandes cantidades industriales. Esa fue sólo una modificación temprana; sus diseños cambian constantemente y el producto a menudo se actualiza.

Andal dice: “Tuvimos que modificarlo mucho, el molinillo era solo una base. Las máquinas muelen harina de arroz durante 20 a 30 minutos dos veces por semana. Para el cacao, un molino tendrá que funcionar durante dos o tres días seguidos”. Esto significó examinar las preocupaciones sobre el sobrecalentamiento, la seguridad, las variaciones en el suministro de electricidad y, por supuesto, la asequibilidad. Actualmente, se exportan variantes actualizadas de esos molinillos a chocolateros de 50 países.

Composición de cacao con frutos de cacao reales,
hojas de cacao, semillas y trozos de chocolate amargo,
mostrando las diferentes etapas del cacao para
convertirse en chocolate. Fotografía vertical.
Vista superior. De cerca. Toma de estudio. Nadie.

Desde entonces, CocoaTown también ha desarrollado otros dispositivos como galletas, aventadores y tostadores de granos de cacao que son asequibles y tienen la capacidad de controlar la temperatura según el deseo del fabricante de chocolate. La idea es que los resultados predeterminados se logren de manera consistente.

“Los cambios que hicimos en el molinillo fueron una pequeña contribución. Nuestra principal contribución es que fuimos los primeros en pensar que era posible trabajar con pequeños lotes de chocolate”, afirma Balu.

Por Meghana Majumdar | 12 DE DICIEMBRE DE 2019 15:09 IST | hindú