Recettes standardisées présentées par le chef YB Mathur
Rejoignez-nous samedi 12 février pour notre prochain webinaire Empowering Chocopreneurs Standardizing Recipes présenté par le chef YB Mathur. Le chef Mathur est l'un des chefs de boulangerie et de pâtisserie les plus respectés d'Inde. Il a passé plus de quatre décennies de sa carrière à occuper des postes culinaires supérieurs. Il a inventé différents chocolats aromatisés lorsqu'il travaillait dans les hôtels ITC en Inde, fréquentés par des stars de cinéma et des célébrités en Inde.
Nous savons que la normalisation des recettes de fabrication de barres de chocolat en grains peut s'avérer difficile, car dès qu'une variable change, la formule change. Mais il s’agit d’un outil important qui peut s’avérer utile lorsque vous commencez à vous diversifier et à utiliser votre chocolat d’une autre manière.
Nous savons que la normalisation des recettes de fabrication de barres de chocolat en grains peut s'avérer difficile, car dès qu'une variable change, la formule change. Mais il s’agit d’un outil important qui peut s’avérer utile lorsque vous commencez à vous diversifier et à utiliser votre chocolat d’une autre manière.
Envie d'utiliser votre fève pour barrer le chocolat dans des pâtisseries, réaliser des bon bon ou d'autres confiseries dont votre chocolat n'est qu'un des ingrédients ? Ensuite, des connaissances standardisées sur les recettes vous aideront tout au long du processus.
La standardisation des recettes présente de nombreux avantages, tels que le maintien de la cohérence, de la qualité et de la satisfaction des clients, ainsi que le contrôle des coûts et le maintien d'une teneur en nutriments constante. Cela aide également lors de la formation du personnel afin que votre vision apparaisse à chaque fois.
Le chef Mathur abordera les points suivants :
La standardisation des recettes présente de nombreux avantages, tels que le maintien de la cohérence, de la qualité et de la satisfaction des clients, ainsi que le contrôle des coûts et le maintien d'une teneur en nutriments constante. Cela aide également lors de la formation du personnel afin que votre vision apparaisse à chaque fois.
Le chef Mathur abordera les points suivants :
- Pourquoi la confiserie et la boulangerie sont une science et un art exacts ?
- Qu'est-ce qu'une recette standard ?
- Quel est l’objectif d’instaurer une recette standard ?
- Développer des recettes standardisées
- Quel pourrait être le format d’une recette standardisée pour un point de vente alimentaire ?
- Quel pourrait être le format d’une recette standardisée pour une unité de transformation du chocolat ?
- Comment choisir les ingrédients pour de nouvelles recettes ?
- Comment faire passer une recette d’une petite production à une grande production ? Quelles sont les étapes ?
Date : samedi 12 février 2022
Heure : 10h00 à midi, heure d'Atlanta
Sujet : Standardiser les recettes
Présentateur : Chef YB Mathur
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Rencontrez le chocolatier Rayed Al Ajlan
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