Quoi, pourquoi et comment craquer et vanner

Dans le cadre de la série de webinaires Empowering Chocopreneurs© de CocoaTown, nous souhaitons vous proposer un webinaire le 6 mars 2021 sur « Quoi, pourquoi et comment du craquage et du vannage ».

Dans le processus de fabrication du chocolat, de la fève à la barre, le craquage et le vannage sont les étapes importantes pour obtenir des grains propres - un précurseur d'un bon chocolat.

CocoaTown a organisé de nombreux webinaires sur différents processus depuis septembre 2020. Nous avons également reçu des demandes de nos clients sur l'utilisation et l'entretien des machines. Dans ce webinaire, nous nous concentrerons sur les processus liés aux Crackers manuels CocoaT, aux Power Crackers CocoaT, aux Winnowers de base CocoaT > et aux Winnowers de luxe CocoaT. Nous présenterons également les accessoires disponibles pour les CocoaT Winnowers tels que les doseurs manuels et les doseurs motorisés.

Le craquage détermine dans quelle mesure les grués et l'enveloppe sont séparés lors du prochain processus de vannage.

Trop de coque avec les éclats signifie que le chocolat aura un goût granuleux car la coque est trop dure à broyer. La FDA autorise 1,5 % de coques avec des éclats, mais c'est beaucoup de coques pour un chocolat artisanal. Vous remarquerez une réduction significative de la qualité du chocolat artisanal si autant de coques sont présentes avec les éclats.

Si les plumes sont collectées avec la balle, c’est de l’argent gaspillé. La combinaison du craquage et du vannage devrait donner des éclats et des coques propres pour améliorer la qualité du chocolat et réduire les frais généraux. Beaucoup de nos clients souhaitent savoir comment calculer le rendement des vanneurs. Nous discuterons de la manière de calculer le rendement et le pourcentage de perte pour le craquage et le vannage.

Nous vous montrerons également comment assembler les CocoaT Crackers et CocoaT Winnowers, les noms des pièces, comment les utiliser, des conseils pour nettoyer les machines et le dépannage.

Nous aurons du temps pour une séance de questions et réponses. N'hésitez pas à poser vos questions via nos réseaux sociaux, par email ou par téléphone.

Voici le lien pour vous inscrire au webinaire https://forms.gle/pm4MC1q89kqRBJom6

Sujet : "Quoi, pourquoi et comment du craquage et du vannage".

Date : 6 mars 2021

Heure : 10h00 à midi, heure d'Atlanta