Traitement post-récolte et ses effets sur la qualité des fèves de cacao
Dans le cadre de la série de webinaires Empowering Chocopreneurs© de CocoaTown, nous vous présentons le traitement post-récolte et ses effets sur la qualité des fèves de cacao présenté par le Dr Darin Sukha. du Centre de recherche sur le cacao, Université des Antilles, Campus St Augustine, Trinité-et-Tobago.
Ce webinaire aidera les producteurs de cacao et les chocolatiers à travailler ensemble pour produire un délicieux chocolat.
Voici les points qu’il abordera lors du webinaire :
- Quelle est la qualité du cacao ?
- Quelle est la relation entre la transformation après récolte et les attributs de qualité des fèves de cacao ?
- Quels sont les facteurs qui affectent l’expression du potentiel aromatique génétique du cacao ?
- Que peut-il se passer lorsque les choses tournent mal lors de la fermentation ?
Traitement post-récolte et ses effets sur la qualité des fèves de cacao par le Dr Darin Sukha, Université des Antilles, Trinidad
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