Rencontrez le chef Prateek Bakhtiani, chef de cuisine chez Ether Atelier Chocolat
Rencontrez le chef Prateek Bakhtiani, chef de cuisine chez Ether Atelier Chocolat
Né et élevé à Mumbai, sa grand-mère a toujours dit à Prateek que les garçons n'entrent pas dans la cuisine. Diplômé en biochimie de l'Université de Washington à Seattle, son entrée dans le chocolat n'était pas vraiment intentionnelle. Cependant, un coup du sort l'a amené à prendre une année sabbatique avant de poursuivre son doctorat,
ce qui l'aurait engagé dans une vie universitaire. Déménageant en Irlande pour étudier avec l'extraordinaire chef pâtissière Rachel Allen et le sommelier Colm McCann, en trois mois, Prateek a réalisé que sa passion résidait dans le dessert et le chocolat, même s'il aimait beaucoup la chimie. Plus tard cette année-là, il s'installe à Paris, où il étudie au Cordon Bleu puis se met en scène au Meurice avec Cédric Grolet. Désireux d'en savoir plus sur le chocolat, il s'est rendu à Anvers, en Belgique et a travaillé chez T'Zilte.
À partir de là, il a étudié à la Chocolate Academy de Vancouver, au Canada, tout en travaillant dans un petit bar G&T amusant appelé Juniper. Avant de retourner en Inde, où il savait qu'il voulait toujours lancer sa marque de chocolat, il a travaillé comme chocolatier à l'Atelier Melissa Coppel à Las Vegas. Affinant son art dans des restaurants aussi réputés, Prateek a estimé qu'il y avait un manque de bon chocolat en Inde et a voulu combler ce vide. Apportant ses connaissances et son respect des ingrédients qu'il a appris au cours de 4 ans, c'était le bon moment pour lui de partager son appréciation des fondamentaux et des simplicités qui constituent le fondement de la façon dont les recettes et les saveurs sont pensées chez Ether.
À la base, Ether est un atelier, un atelier où il ne commence pas par une saveur mais par une émotion ou une intention qu'il souhaite faire ressentir à ses clients. Il s'immerge ensuite dans cet écosystème émotionnel pour concevoir une palette pour ces chocolats. Ether se concentre sur la qualité et l'équilibre, la saveur et le design, en utilisant ses connaissances en chimie ; il se concentre sur la superposition de saveurs et de textures en utilisant des versions modernisées de techniques plus traditionnelles.
Ether a été lancé en 2018 et en l'espace d'un an, Prateek a collaboré avec Café Zoe pour créer une carte de desserts de saison dans laquelle il s'est inspiré des fruits abondants qui poussent en Inde. Il a alors été approché par deux marques de café ; Blue Tokai où il a développé des tartes à base de café à base de diverses torréfactions de grains de café. Avec les torréfacteurs Koinonia, il a conçu un menu spécial pâtisserie de Noël. La Biennale Vault a invité Prateek à créer une gamme de chocolats spiritueux et à animer un atelier chocolat ; il a parlé d'associer des spiritueux avec des chocolats d'origine unique.
Plus tard cette année, Ether prévoit d'ouvrir sa première boutique de chocolat à Bandra, en Inde.
Lorsque Prateek ne se cache pas dans son atelier, il consacre du temps à ses autres passions : l'aviron, le cinéma et l'apprentissage du vin.
Lorsque Prateek ne se cache pas dans son atelier, il consacre du temps à ses autres passions : l'aviron, le cinéma et l'apprentissage du vin.
Dans le cadre de la série de webinaires Empowering Chocopreneur de CocoaTown, le chef Prateek Bakhtiani apportera un aperçu des beurres de noix et plus encore avec des mélanges. Ce webinaire sera informatif pour tous ceux qui souhaitent augmenter leurs sources de revenus ou pour les gourmets souhaitant fabriquer des beurres de noix pour leur consommation personnelle.
Rejoignez notre webinaire le samedi 17 octobre 2020 de 10h00 à midi, heure d'Atlanta GA, États-Unis.
Voici le lien pour vous inscrire au webinaire. https://cocotown. com/blogs/blog/nut-butters-and-more-webinaire /
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