Saveur de cacao : sortez des sentiers battus
Un webinaire sur l'autonomisation des chocopreneurs samedi 26 août
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Les graines de cacao fraîches sont magnifiquement multidimensionnelles et fonctionnelles dans leur conception et leur construction. Et comme toutes les autres graines, l’expression de leur génétique est profondément influencée par leur environnement de croissance et les soins compétents prodigués par ceux qui les cultivent.
Les graines de cacao révèlent encore plus de complexité lorsqu’elles sont traitées de différentes manières. Beaucoup d’entre nous, dans le monde de la production et de la consommation, en sont venus à comprendre (à des degrés divers) que, grâce à des processus assez spécifiques, nous pouvons transformer cette graine très amère, astringente et largement désagréable au goût en l’une des expériences alimentaires les plus complexes et les plus recherchées de la planète.
Beaucoup d’entre nous savent que la conversion des graines fraîches pour une utilisation dans un chocolat savoureux de haute qualité nécessite l’exécution d’une série d’étapes de traitement, à savoir la fermentation et le séchage.
Mais combien d’entre nous savent vraiment ce que cela signifie – et si c’est le seul moyen de découvrir les saveurs cachées du cacao ? Que se passe-t-il réellement dans les processus par lesquels nous soumettons les grains ? Et sont-ils importants ? Pourquoi le devraient-ils ? Qui (ou quoi ?) fait le travail ? D’où viennent-ils et de quoi ont-ils besoin pour bien fonctionner ? Contribuent-ils à toute l’histoire gustative qui s’écrit dans les haricots après leur préparation à la ferme ? Et qu’en est-il du rôle des humains dans tout ce processus ?
Tant de questions, si peu de temps. Mais avec le temps dont nous disposons, (re)visitons ce qui est actuellement connu et pratiqué dans le monde de la transformation des graines de cacao. Apportez vos questions issues de vos propres aventures de transformation et voyons ce que nous pouvons découvrir et explorer ensemble, afin que chacun bénéficie de nos expériences partagées mais diversifiées de conversion du cacao.
Sujet : Saveur de cacao : sortir des sentiers battus
Présenté par : Sarah M Bharat
Date : samedi 26 août
Heure : 10h00 à midi, heure d'Atlanta (GMT -4)
Localisation : Virtuel
