Conozca al presentador: el chef Wayne Cezair

Wayne Cezair ha trabajado extensamente en Canadá y el Caribe como chef y propietario de un restaurante/bar. Ha sido propietario y chef ejecutivo de sus distintos restaurantes: Cita en Montreal; Tam's Wok, el Carajay, el Upper Deck y el bar y bistró MaiTai en Barbados. También dirigió una oficina de servicios de separación de colores en Barbados, publicó una revista caribeña y fue cofundador y coproductor de Yolk Productions, un exitoso sello discográfico y estudio de producción musical en Trinidad. Ha sido nominado dos veces al premio Emprendedor del Año de Barbados y ha sido semifinalista en el concurso Nacional de Innovación de Barbados. Actualmente reside en Trinidad, pero también ha iniciado una operación más pequeña en Barbados.

Su interés por la cocina comenzó a una edad muy temprana cuando experimentaba en la cocina de sus padres cuando aún era un adolescente. Su interés se despertó cuando descubrió en la clase de química que la razón por la que las cebollas se vuelven traslúcidas durante la cocción era por la conversión de los almidones en azúcar. La conexión entre la química y la comida despertó un interés completamente nuevo por la comida y sigue influyendo en sus experimentos culinarios hasta el día de hoy. Su interés por el chocolate surgió cuando, en uno de sus restaurantes en Montreal, Canadá, introdujo la cocina de Sudamérica y el Caribe en la ciudad. La cocina de México, especialmente los moles a base de chocolate, fueron el inicio de su interés por la cocina a base de chocolate, que con el tiempo le llevó a su actual incursión en el mundo del chocolate, pero pronto descubrió que el cacao era mucho más que chocolate.

Exponente por excelencia del valor medicinal de los alimentos, pronto descubrió el potencial oculto de la planta del cacao y comenzó a investigar otras propiedades del fruto del cacao que a menudo se pasan por alto, cuando en la producción de chocolate comestible sólo se explotan los aspectos culinarios. Profundizando en los cientos de estudios realizados sobre las propiedades de la composición química del cacao, cambió todo su enfoque de simplemente producir productos de chocolate de gran sabor a conservar la mayor cantidad posible del precioso valor medicinal de la planta, manteniendo al mismo tiempo los perfiles de sabor del cacao. los frijoles. Como tal, ha estado trabajando con granos de cacao sin tostar para hacer productos de chocolate, ha creado una línea completa de productos para el cuidado de la piel y está trabajando para producir otros productos que explotan las propiedades antimicrobianas y antibióticas de la cáscara del grano de cacao, que generalmente solo se usa como fertilizante. o deséchelos después de tostar y aventar los granos.

Su empresa, Cocoa Pod Products, produce una amplia gama de barras de chocolate, como era de esperar, utilizando granos tostados y sin tostar; mantequillas de chocolate y nueces; salsas y productos para untar de chocolate y pulpa de frutas; un licor de cacao que no puede rivalizar con ningún otro; amargo de chocolate; siropes de cacao y chocolate; harina de cacao; una línea de galletas que utiliza la harina de cacao antes mencionada y una variedad de tés que utilizan cáscara de grano de cacao combinada con diversas hierbas y especias.

Trabaja extensamente con los agricultores que le suministran frijoles, ayudándolos a mejorar sus operaciones poscosecha para obtener el mejor sabor de sus frijoles, utilizando la información obtenida de los numerosos estudios que ha leído sobre el tema. Su última ambición es franquiciar su marca y líneas de productos en todo el Caribe y producir una base de chocolate premium para otros chocolateros y chefs, utilizando los granos de las cuatro fincas con las que actualmente trabaja exclusivamente. Los granos de dos de estas fincas fueron clasificados entre los 50 mejores del mundo en el Salon du Chocolat de París, Francia, en 2019, y uno de ellos, la finca Grand Riviere de Leroy y Geeta Peters, fue votado como el número uno del mundo.

Mientras continúa innovando, espera ayudar a hacer del Caribe la Meca del chocolate, donde el mundo vendría a probar y disfrutar de los mejores productos de chocolate del mundo.

Únase al chef Wayne Cezair en este interesante seminario web en el que comparte con nosotros la larga lista de productos que crea a partir del cacao y el impacto que esto ha tenido en su negocio. Hablará sobre cómo construyó su negocio en torno a esta idea.

También escucharemos al cofundador de CocoaTown, Andal Balu , quien ha viajado por todo el mundo aprendiendo cómo la gente usa el árbol del cacao y sus diferentes partes. Ha entrevistado a cientos de chocolateros apasionados e innovadores a lo largo de los años y comparte lo que ha aprendido.

Regístrese para obtener la grabación del seminario web: https://forms.gle/hFATB5smGxSZnozb7