Les questions et réponses de Cocoa, c'est plus que du chocolat
Questions et réponses de Cocoa est plus que du chocolat Article de blog
CocoaTown souhaite remercier les participants à notre webinaire Cocoa is More Than Chocolate, présenté dans le cadre de la série « Empowering Chocopreneurs ». Notre conférencier invité Wayne Cezair a eu la gentillesse de répondre aux questions posées lors du chat.
Nous avons créé un article de blog avec ses réponses afin qu'il reste une ressource précieuse. Un grand merci à Wayne Cezair au nom de tous les participants et de tous les lecteurs qui bénéficieront de ce blog.
Que fait-il avec la farine ?
Nous préparons des biscuits, des brownies, des muffins, etc. Parce qu'il n'est pas gluant, vous devez utiliser un substitut de gluten comme des œufs, des bananes, etc. pour le rendre collant, donc le pain serait difficile à faire, mais il y a beaucoup de choses qui peuvent être faites avec.
Que proposeriez-vous comme produits FACILES et SÛRS à élaborer par des associations de petits agriculteurs ou des agriculteurs individuels, pour diversifier et utiliser le jus de cacao (baba), les cabosses, etc. ?
Si vous souhaitez utiliser la pulpe, elle peut être réduite en compote aigre-douce ou peut-être même séchée au déshydrateur pour faire une sorte de bonbon. Bien sûr, on peut en faire des glaces, mais la douceur de ces produits sera bien moindre que celle des friandises auxquelles les enfants sont habitués, ils peuvent donc avoir besoin d'ajouter du miel ou même d'un peu de sucre pour les rendre plus appétissants. Pour l’instant, vous ne pouvez rien faire à quoi j’ai pensé avec les dosettes directement destinées à la consommation.
Quelle taille de mélange de cacao Town utilise-t-il ?
Nous utilisons l'ECGC-12SLTA pour notre travail expérimental qui peut produire jusqu'à sept livres de chocolat. C'est donc le moyen le plus simple d'expérimenter et bien sûr, plusieurs unités peuvent être utilisées ensemble pour augmenter la production jusqu'à ce que vous ayez besoin de machines plus grandes comme l'ABI 50.
Wayne Cezair, avez-vous un réseau social à vérifier ?
