Nouveaux attributs, fermentations et sous-produits du cacao fin

Nouveaux attributs, fermentations et sous-produits du cacao fin présentés par le chercheur en cacao Albertus Eskes.

Rejoignez-nous pour notre prochain webinaire Empowering Chocopreneurs : Attributs du cacao fin, nouvelles fermentations et sous-produits présenté par le chercheur sur le cacao Albertus Eskes.

Albertus partagera sa découverte de 43 saveurs et arômes différents dans les fruits frais du cacao, et 31 d'entre eux ressemblent à des traits connus de fruits et de fleurs. Les fruits du cacao eux-mêmes n’ont pas de profil sensoriel unique, ce qui est inhabituel pour les plantes.

Découvrez ses trois méthodes de fermentation : Anima, Tradima et TropMix. Anima et Tradima transforment le cacao ordinaire en cacao fin de haute qualité sans procédé de hollandage. TropMix permet l'ajout de pulpes de fruits ou d'épices pendant la fermentation pour produire des grains aromatisés.

Il expliquera également les deux nouveaux sous-produits du cacao qu'il a développés : CacaoNuts (fèves de cacao fraîches séchées) et CocoaPerfume (arômes de fruits capturés).

Sujet : Nouveaux attributs, fermentations et sous-produits du cacao fin
Présenté par : Albertus Eskes
Date : samedi 15 avril
Heure : 10h00 à midi, heure d'Atlanta (GMT -4)
Localisation : Virtuel

Pour vous inscrire - https://forms.gle/4cL5RBDvCuTLRSQf7