Présenté par : Albertus Eskes en espagnol : Nuevos Atributos del Cacao Fino, Fermentaciones y Subproductos

Nous sommes heureux d'annoncer que l'enquêteur sur le cacao Albertus Eskes a accepté de présenter notre séminaire Web Empowering Chocopreneurs Attributs del Cacao Fino, Nuevas Fermentaciones and Subproductos en Español.

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Dans le webinaire, Bertus présente la découverte de 73 profils sensoriels génétiques de saveurs et d'arômes dans les pulpes de cacao du Chuncho au Pérou et de diverses publicités commerciales du Brésil qui représentent une révolution dans le domaine du cacao fin. Ensuite, décrivez la fermentation « TropMix » qui permet la saborisation des aliments avec des substances aromatiques. Ensuite, vous présenterez deux méthodes de fermentation neuves (« Anima » et « Tradima ») qui éliminent l'amertume et l'acide, permettant une bonne expression des attributs du cacao fin. La finale présente trois sous-produits de cacao finement inventés par le : « Nuez de Cacao » (semillas déshidratadas), « CacaoNutlates » (CacaoNuts en forme de chocolat) et « Parfum de Cacao » (arômes capturés de fruits vides). Dans le webinaire, Bertus vous dévoilera les détails de vos découvertes.

Rencontrez Albertus Eskes

Né dans les pays bas, Bertus Eskes a travaillé comme génétiste entre 1970 et 2016 dans 10 pays producteurs de cacao. En 2009, il a lancé le concours « Cocoa of Excellence (CoEx) » ; et présente le brevet & "TropMix", (saborización de almendras con substâncias aromáticas). Après avoir pris votre retraite, vous aurez d'autres découvertes de cacao fin.

Thème : Nouveaux attributs du cacao fin, fermentations et sous-produits
Présenté par : Albertus Eskes en espagnol.
Date: samedi 22 avril
Heure: 10h00 - 12h00 d'Atlanta (GMT -4)
Emplacement : en ligne

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