Qué, por qué y cómo craquear y aventar

Como parte de la serie de seminarios web Empowering Chocopreneurs© de CocoaTown, queremos ofrecerles un seminario web el 6 de marzo de 2021 sobre "Qué, por qué y cómo craquear y aventar".

En el proceso de elaboración del chocolate desde el grano hasta la barra, el agrietamiento y el aventado son pasos importantes para obtener semillas limpias, un precursor del buen chocolate.

CocoaTown ha organizado muchos seminarios web sobre diferentes procesos desde septiembre de 2020. También recibimos consultas de nuestros clientes sobre el uso y cuidado de las máquinas. En este seminario web, nos centraremos en los procesos relacionados con los Crackers manuales CocoaT, los Crackers CocoaT power, los Winnowers CocoaT basic y los Winnowers CocoaT deluxe. También mostraremos los accesorios disponibles para CocoaT Winnowers como dosificadores manuales y dosificadores motorizados.

El craqueo decide qué tan bien se separan las semillas y la cáscara en el siguiente proceso de aventado.

Demasiada cáscara en las puntas significa que el chocolate tendrá un sabor arenoso ya que la cáscara es demasiado dura para molerla. La FDA permite un 1,5% de cáscara con semillas, pero es mucha cáscara para un chocolate artesanal. Notarás una reducción significativa en la calidad del chocolate artesanal si hay tanta cáscara junto con las puntas.

Si los granos se recogen con la cáscara, es dinero desperdiciado. La combinación de craqueo y aventado debería producir semillas y cáscaras limpias para mejorar la calidad del chocolate y reducir los gastos generales. Muchos de nuestros clientes quieren saber cómo calcular el rendimiento de los aventadores. Discutiremos cómo calcular el rendimiento y el porcentaje de pérdida por craqueo y aventamiento.

También le mostraremos cómo ensamblar las CocoaT Crackers y CocoaT Winnowers, los nombres de las piezas, cómo usarlas, consejos para limpiar las máquinas y solución de problemas.

Tendremos tiempo para una sesión de preguntas y respuestas. No dudes en enviar tus preguntas a través de nuestras redes sociales, por correo electrónico o por teléfono.

Aquí está el enlace para registrarse al webinar https://forms.gle/pm4MC1q89kqRBJom6

Tema: "Qué, por qué y cómo craquear y aventar".

Fecha: 6 de marzo de 2021

Hora: 10 a. m. a 12 del mediodía, hora de Atlanta