Preguntas y respuestas de Cocoa is More Than Chocolate
Preguntas y respuestas de la publicación del blog Cocoa is More Than Chocolate
CocoaTown desea agradecer a los asistentes a nuestro seminario web Cacao es más que chocolate, presentado como parte de la serie "Empowering Chocopreneurs". Nuestro orador invitado Wayne Cezair tuvo la amabilidad de responder las preguntas formuladas en el chat.
Hemos creado una publicación de blog con sus respuestas para que siga siendo un recurso valioso. Muchas gracias a Wayne Cezair en nombre de todos los asistentes y de todos los lectores que se beneficiarán de este blog.
¿Qué hace con la harina?
Hacemos galletas, brownies, muffins, etc. Debido a que no es glutinoso, hay que usar un sustituto del gluten como huevo, plátanos, etc. para que quede pegajoso, por lo que el pan sería difícil de hacer, pero hay muchas cosas que se pueden hacer con él.
¿Qué sugeriría usted como productos FÁCILES y SEGUROS de elaborar por asociaciones de pequeños agricultores o agricultores individuales, para diversificar y aprovechar el jugo de cacao (baba), vainas, etc.?
Si desea utilizar la pulpa, puede reducirla a una compota agridulce o incluso secarla en un deshidratador para hacer algún tipo de caramelo. Por supuesto, se puede hacer helado con él, pero el dulzor de estos productos será mucho menor que el de las golosinas a las que los niños se han acostumbrado, por lo que es posible que necesiten agregarles miel o incluso una cantidad limitada de azúcar para hacerlos más apetecibles. Por ahora no hay nada que se me ocurra hacer con las vainas directamente para el consumo.
¿Qué tamaño de melanger de cocoa town usa?
Usamos la ECGC-12SLTA para nuestro trabajo experimental, que puede producir hasta siete libras de chocolate, por lo que es la forma más fácil de experimentar y, por supuesto, se pueden usar varias unidades juntas para aumentar la producción hasta que necesite máquinas más grandes como la ABI 50.
Wayne Cezair, ¿tienes alguna red social que consultar?
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