Sabor a cacao: piense fuera de lo común
Un seminario web para empoderar a los chocoemprendedores el sábado 26 de agosto
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Las semillas de cacao frescas son maravillosamente multidimensionales y funcionales en su diseño y construcción. Y como todas las demás semillas, la expresión de su genética está profundamente influenciada por su entorno de cultivo y el cuidado informado que brindan quienes las cultivan.
Las semillas de cacao revelan una complejidad aún mayor cuando se procesan de diferentes maneras. Muchos de nosotros en el mundo productor y consumidor hemos llegado a apreciar (en diversos grados) que a través de procesos bastante específicos, podemos convertir esta semilla muy amarga, astringente y en gran medida desagradable en una de las experiencias alimentarias más complejas y deseadas de este planeta.
Muchos de nosotros somos conscientes de que la conversión de semillas frescas para su uso en chocolate sabroso y de alta calidad requiere la ejecución de una serie de pasos de procesamiento, a saber, fermentación y secado.
Pero ¿cuántos de nosotros sabemos realmente lo que eso significa y si es la única manera de descubrir los sabores ocultos del cacao? ¿Qué está pasando realmente en esos procesos por los que sometemos los granos? ¿Y importan? ¿Por qué deberían hacerlo? ¿Quién (o qué) está haciendo el trabajo? ¿De dónde vienen y qué necesitan para funcionar bien? ¿Están contribuyendo a toda la historia de sabor que está escrita en los granos después de haberlos preparado en la granja? ¿Y qué pasa con el papel de los humanos en todo este proceso?
Tantas preguntas y tan poco tiempo. Pero con el tiempo que tenemos, (re)visitemos lo que se conoce y practica actualmente en el mundo del procesamiento de semillas de cacao. Traiga sus preguntas de sus propias aventuras de procesamiento y veamos qué podemos descubrir y explorar juntos, para que todos se beneficien de nuestras experiencias compartidas pero diversas de conversión de cacao.
Tema: Sabor a cacao: piense fuera de la caja
Presentado por: Sarah M Bharath
Fecha: sábado 26 de agosto
Hora: 10 am – 12 del mediodía hora de Atlanta (GMT -4)
Ubicación: Virtual
