Shivalik Bakshi -17 septembre 2016 :

J'ai acheté mon premier mélange chez Cocoatown à l'été 2015 et je l'ai expérimenté en produisant quelques lots de chocolat à partir de fèves crues. Même si j'avais compris le processus de base, j'ai ressenti le besoin de rencontrer un professionnel pour obtenir
une indication du classement de mon chocolat parmi les chocolatiers artisanaux. J'ai donc été ravi d'apprendre que CocoaTown proposait des ateliers Bean-to-bar en octobre 2015 et je me suis immédiatement inscrit. Et je n’ai certainement pas été déçu.
Au début, j'ai été agréablement surpris de voir à quelle distance les gens étaient venus pour l'atelier. Je pensais que j'étais celui qui volait le plus loin (Boston) mais il y avait des gens de tout le pays et aussi d'Amérique du Sud (Columbia et Argentine).
L'atelier avait deux instructeurs – Chloé Doutre Roussel et Maria Fernanda Di Giacobbe. Chloé est une experte de renommée mondiale en matière de chocolat, tandis que Maria est une chocolatière vénézuélienne. Ainsi, entre les deux, nous avons eu une introduction complète à la théorie du chocolat (de Chloé) et au côté pratique de la fabrication du chocolat (de Maria). C'était un stage d'un week-end, mais après y avoir participé, j'ai senti que j'étais passé du statut de novice en chocolat à celui d'appartenant à la communauté des chocolatiers artisanaux.
Inutile de dire que je recommande fortement cet atelier.