Matthieu Escalante

Baccalauréat ès sciences en nutrition et diététique
A étudié à l'Université des Antilles (UWI)
Faculté d'alimentation et d'agriculture de Saint-Augustin

Ses qualifications sont les suivantes :

Formation CRC 2014 en évaluation sensorielle du cacao
2013 B.Sc.. Nutrition et diététique (avec distinction de deuxième classe supérieure)
2013 Centre de Développement de l'Entreprise (CDE) : Formation intensive de chef à chef (Chocolat)
2009 Diplôme d'Agrégé en Management Culinaire

Hospitalité:

Février 2014 (SUITE) CRC, (Technologue Alimentaire / Chocolaté)
Août 2013 (SUITE) Production de saucisses de Meaty Matthew
Août 2013 Assistant de formation au Centre de Recherche sur le Cacao
Janvier 2013 – avril 2013 RD's Yacht Hut (TTSA) (Sous Chef)
Juillet 2011 – décembre 2011 Crew's Inn Restaurant (chef de cuisine)
Décembre 2010 – Janvier 2011 Peche Patisserie (Chef pâtissier)
Décembre 2008 – janvier 2009 Café Noir (Commis chef1)
Juin 2008 – août 2008 Crew's Inn Restaurant (chef de cuisine)
Novembre 2007 – février 2008 Crew's Inn Restaurant (Commis de chef)
Juillet 2007 – août 2007 Nacoser's Café (Commis de chef)
Juin 2006 – août 2006 Compagnie aérienne Tobago Express

Réalisations:

Prix: Le Prix WE Freeman : Meilleur projet de fin de licence en cacao (The UWI)

Présentations : Caribbean Food Croups Society (CFCS)
49e réunion annuelle de la Caribbean Food Croups Society 2013 :
Production et caractérisation de la qualité de la pâte à partir des fèves de cacao : effets de différents niveaux de pâte sur les boissons gazeuses au cacao à valeur ajoutée.
(Développement d'une boisson gazeuse au cacao)