Récapitulatif du festival du chocolat DC

Par ESTELLE TRACY | 20 mai 2022 | thechocolateprofessor.com

Après une interruption de trois ans due au COVID, la 5ème édition du DC Chocolate Festival s'est déroulée à l'Ambassade de France à Washington le samedi 30 avril 2022. Organisée par la DC Chocolate House, l'événement à guichets fermés a attiré 20 exposants et 1 300 visiteurs qui ont passé la journée à déguster du chocolat fin et à approfondir leur lien avec les gens qui le fabriquent.

Un rapide coup d'œil à la salle d'exposition principale a révélé une gamme de fournisseurs étonnamment diversifiée. Alors que Harper Macaw Chocolate, Potomac Chocolate et River-Sea Chocolates représentaient la scène bean-to-bar de la région de DC, des chocolatiers comme Artisan Confections, Eclat Chocolate et Mademoiselle Miel ont ravi les palais avec leurs magnifiques bonbons fabriqués à la main. En savoir plus sur Mademoiselle Miel.

Un accent particulier a été mis sur le chocolat d'origine, grâce aux Chocolateries Askanya (Haïti), Argencove (Nicaragua), et une table consacrée au chocolat de fabrication équatorienne. Les amateurs de chocolat curieux ainsi que les enfants se sont rendus au stand de Cocoatown pour découvrir les fèves de cacao et les équipements de fabrication de chocolat en petites quantités.

Malgré les longues files d’attente, les participants étaient enthousiastes et désireux d’apprendre. Barb Genuario, une festivalière, a été impressionnée par la foule.

« La chaleur et la curiosité étaient au rendez-vous, non seulement de la part des chocolatiers et des vendeurs exposants, mais également de la part des participants », dit-elle. "Il n'était pas rare d'entendre les participants discuter avec des inconnus à proximité tout en faisant patiemment la queue pour des échantillons de chocolat, comparant leurs notes et partageant leurs recommandations."

Même si le chocolat noir d'origine unique à pourcentage élevé était bien représenté lors de l'événement, les visiteurs ont été attirés par des inclusions ludiques et des produits savoureux.

«Nos best-sellers étaient nos coffrets cadeaux [of] 4 x 70% de chocolat noir 25g [barres], et nos 2 nouvelles barres Tarte aux pacanes et Chocolat blanc caramélisé et amandes», explique Sally McFadyen d'Argencove, une entreprise de bean-to-bar. basé au Nicaragua.

Rebecca Snyder, co-fondatrice et chef chocolatière de Lumineux Chocolate en Caroline du Sud, a partagé une expérience similaire. «Mon vendeur numéro un était à égalité entre notre barre Orange & Cardamome et la barre Abricot & Feuille de Laurier», explique-t-elle. Quant à Joy Zernhelt, co-fondatrice de Triangle Roasters à Philadelphie, elle rapporte que « les bars à whisky étaient très populaires ! »

Plusieurs cours offraient aux participants une pause dans leur grignotage tout au long de la journée. Andal Balu, président de Cocoatown, a partagé ses idées sur la façon de fabriquer du chocolat avec un budget restreint. Ben Rasmussen, fondateur de Potomac Chocolate à Woodbridge, en Virginie, a détaillé le processus de fabrication du chocolat, de la fève à la barre, partageant des photos et des anecdotes de sa propre installation.

En tant que sommelier en chocolat, j'ai animé une conférence sur la façon de créer une dégustation de chocolat entre amis, tout en présentant aux dégustateurs les fruits du cacao sous forme de pulpe et de cuir de fruit. Victoria Kichuk, fondatrice de Cocoa Beantown à Boston, a conclu le festival avec une présentation animée expliquant pourquoi le chocolat apporte du réconfort. Le sommelier en chocolat a distribué des échantillons d'une barre de chocolat de Goodnow Farms Chocolate avec une inclusion savoureuse – surveillez sa sortie officielle dans les prochaines semaines.

En 2016, les participants à la première édition du DC Chocolate étaient impatients de collecter (et plus tard de manger) des échantillons de chocolat gratuits auprès des vendeurs. L'amateur de chocolat d'aujourd'hui veut plus qu'un échantillon gratuit.

«Nous avons senti qu'il y avait un bon mélange dans la foule de gens qui savaient ce qu'ils voulaient et d'autres qui souhaitaient en savoir plus sur le chocolat artisanal», explique Sally McFadyen d'Argencove. "Il n'y en avait que quelques-uns que nous avons dû convaincre que les notes aromatiques du chocolat provenaient des fèves [de cacao], et non ajoutées !"

Alors que le festival était joyeux, deux projections de The Chocolate War de Miki Mistrati ont mis en lumière la réalité du travail des enfants dans la culture du cacao en Côte d'Ivoire, le plus grand pays producteur de cacao au monde. Le film suit l'avocat des droits de l'homme Terrence Collingsworth dans son combat juridique contre Nestlé et Cargill. Même si la question fait la une des journaux depuis des années, j'étais curieux de connaître la réaction du public face aux sujets abordés dans le documentaire.

« La réaction globale au film a été très positive, de nombreuses personnes exprimant leur confiance dans le fait que les photos graphiques d'enfants récoltant du cacao avec des machettes juxtaposées aux avocats de Nestlé et Cargill mentant au tribunal et affirmant que les entreprises n'étaient pas au courant du travail des enfants étaient un message puissant. », explique Terrence Collingsworth. « La plupart des gens ne savaient pas que les grandes marques de chocolat étaient impliquées, et peu de gens savaient qu'elles avaient été poursuivies. Les plus grandes questions étaient de savoir quand cela finirait et existe-t-il des ONG LOCALES au Ghana et en Côte d'Ivoire qui travaillent sur le problème (presque aucune). [La] plus grande discussion a porté sur le lien entre le travail des enfants et la pauvreté, qui en est responsable… et comment y remédier.

Heureusement, le DC Chocolate Festival a fourni de nombreux produits chocolatés à base de cacao commercialisé de manière transparente. A en juger par l'aspect des stands en fin de journée, le public s'est montré réceptif.

«Nous avons absolument adoré les amateurs de chocolat», déclare Joy Zernhelt de Triangle Roasters. "Rencontrer des amateurs de chocolat et regarder les gens apprécier notre métier était quelque chose qui nous manquait tellement au cours des 2 dernières années."

Le festival a également été un succès pour Sally McFadyen d'Argencove.

« Ce fut une journée vraiment très chargée, plus que ce à quoi nous nous attendions, même si c'était notre première participation au DC Chocolate Festival. Tout le mérite revient à l’équipe de la Chocolate House pour avoir organisé un événement aussi incroyable.

Beaucoup de gens attendent déjà avec impatience l'événement de l'année prochaine. La participante Diane Griffin en fait partie.

«J'espère qu'à mesure que le festival continue de se développer, nous pourrons organiser davantage de démonstrations culinaires inspirées du chocolat et voir davantage de façons dont le chocolat est appliqué dans le paysage culinaire», dit-elle sur son blog. "J'adorerais voir plus de gâteau au chocolat, de glace au chocolat, de vin au chocolat, de tout le chocolat."

Lisez l'article original pour plus d'informations - https://www.thechocolateprofessor.com/blog/dc-chocolate-festival-recap