SUTRA AU CHOCOLAT
SUTRA AU CHOCOLAT
Par Lavina Melwani | 8 février 2018 | Khabar
L'humble broyeur de pâte idli est désormais une machine à fabriquer du chocolat
M. et Mme Balu ont commencé par vendre des broyeurs pour la pâte idli-dosa. Improvisant à partir de là et trouvant une niche de marché, ils ont lancé CocoaTown, qui est désormais un catalyseur reconnu pour l'industrie du « bean-to-bar » parmi les petits chocolatiers.
Alors que l'inspiration de l'Inde est visible dans l'utilisation d'épices indiennes comme le curcuma, la cardamome et le safran, et même de piments et de chai dans les chocolats, c'est lors du salon que j'ai découvert pour la première fois la main invisible d'un couple indo-américain. en fournissant les machines pour la fabrication de chocolats artisanaux. Cette délicieuse information m'a été fournie par Robert Bowden, un chocolatier du New Jersey qui m'a mis en contact avec le Dr M. Balu et son épouse Andal Balu d'Atlanta qui, m'a-t-il informé, fournissaient du matériel à plusieurs chocolatiers aux États-Unis. et à l'étranger depuis 15 ans.
Leur machine à fabriquer du chocolat a commencé, croyez-le ou non, comme un broyeur pour préparer de la pâte à idli !
J'ai contacté les Balus et appris des faits intrigants sur l'innovation et l'attitude positive des entrepreneurs indo-américains. Il est difficile de croire que ce couple originaire du Tamil Nadu constitue une telle ressource pour des centaines de petits chocolatiers à travers le monde.
Source : https://www.khabar.com/magazine/cover-story/chocolate-sutra
Andal Balu a fait sa maîtrise à Coimbatore avant de travailler comme chercheuse agricole. Elle est arrivée aux États-Unis après avoir épousé le Dr Balu M. Balasubramanian, un chimiste. Ils ont formé Inno Concepts Inc. et ont commencé par obtenir un concessionnaire de broyeurs indiens pour broyer la pâte idli et dosa.
Andal, cependant, ne se contentait pas de vendre les broyeurs. Elle n'arrêtait pas de demander à l'entreprise d'apporter des modifications à ses broyeurs en fonction des commentaires de ses clients. Andal se souvient : « J'ai voyagé en Inde pour en savoir plus sur les broyeurs et comment les réparer. Ils ont été surpris qu'une dame veuille manipuler les outils, mais ils m'ont appris à assembler et à réparer les unités. Je travaillais à domicile lorsque nous avons importé notre premier lot de machines. J’avais l’habitude d’ouvrir chaque machine et de la remonter pour m’assurer que tout fonctionnerait comme il était censé le faire ! »
En 2007, lorsque l'économie s'est effondrée, les Balus ont voulu se diversifier. C'est à ce moment-là que le chocolat est entré en scène
vies. Ils ont découvert qu'un nombre croissant de personnes intéressées par la fabrication du chocolat possédaient le savoir-faire nécessaire pour
réussi, mais j'ai dû faire face à un gros obstacle en termes d'équipement. Ils ont dû importer des machines anciennes d’Europe et les remettre à neuf. Les petits chocolatiers ont souvent été freinés, principalement en raison du manque d'équipements répondant à leurs besoins.
Ils ont commencé par modifier les broyeurs idli-dosa existants pour l'industrie du chocolat. Les broyeurs idli-dosa ou broyeurs humides fonctionnent par lots de 20 à 30 minutes, mais les grains de cacao doivent être moulus pendant 2 à 3 jours. Ils ont donc modifié la machine pour l'adapter à l'industrie du chocolat. Andal déclare : « Nos clients ont adoré notre équipement et nous avons été des catalyseurs de la croissance de l'industrie du « bean to bar ».
Au fil des années, ils ont commencé à fabriquer d’autres machines spécifiquement nécessaires à l’industrie du chocolat en petites séries. Ils ont déjà un brevet et travaillent sur quelques autres. Selon Andal, leur société CocoaTown est la seule entreprise à fabriquer une série de machines pour l'industrie du bean-to-bar à trois niveaux différents : une échelle de laboratoire pour entrer ou explorer le secteur du bean-to-bar, une échelle professionnelle pour exposer et présenter. le processus de fabrication du chocolat et l'échelle commerciale pour développer l'entreprise.
Ces moulins vendus par CocoaTown ont été un sauveur pour les artisans chocolatiers, leur permettant de faire quelque chose qui aurait été impossible sans ces machines.
« La plus grande satisfaction de notre travail est lorsque nos clients nous disent que nous leur avons permis de démarrer leur entreprise avec un investissement minimum et qu'ils peuvent simplement se concentrer sur la fabrication du chocolat au lieu de se concentrer sur la remise à neuf ou la réutilisation de machines de différentes industries. »
Les Balus se rendent aux salons du chocolat dans le monde entier et sont surpris de constater que leurs machines sont utilisées dans de nombreux pays. Sans surprise, en 2013, les Balus ont été récompensés dans la catégorie « Innovation dans la production de chocolat fin » par l'Association de l'industrie du chocolat fin.
Publié par Lavina Melwani sur Khabar | Article original : Chocolat-Sutra