Mayari Castellanos
Museo Kakaw & Chocolatería Cultural México

Orgullosamente mexicana, una mujer muy activa que creció dentro de los negocios culturales y turísticos de su familia. Estudió arqueología y gastronomía, dos pasiones que marcaron su vida, enriquecieron su educación y le permitieron conocer y vivir en diferentes partes de México y el mundo. Es catadora de chocolate certificada Nivel II por el International Institute of Chocolate & Cacao Tasting, y Master formadora en evaluación sensorial del cacao por el Cocoa Research Center. También es miembro del Comité Científico Internacional sobre Sabores del Chocolate en el Mundo.

Como Director General del Museo KAKAW - Fábrica de Chocolate - Plantaciones, Mayari ha representado a México desde 2010 en diferentes escenarios nacionales e internacionales, como el Salon du Chocolat, Eurochocolat , difundiendo la historia del cacao, la evolución del grano de cacao al chocolate y con la La colección de barras de chocolate del Museo Kakaw ha ganado 21 premios en los Premios Internacionales del Chocolate. Ha sido Instructora de CocoaTown en cursos en India, Estados Unidos y México. Cabe agregar que en “Hands on Workshop Atlanta 2018”, Mayari junto a Christian Martinez y sus alumnos crearon una barra de chocolate que ganó medalla de Bronce en los Americas International Chocolate Awards; Con esto demostraron que es posible crear excelentes chocolates, grandes sueños y aunque una montaña sea alta, siempre hay una manera de llegar a la cima.

Castellanos quiere mostrar el enorme legado histórico y cultural del cacao, la importancia de este fruto sagrado para los pueblos indígenas prehispánicos, las cualidades y gran trazabilidad del cacao, así como el enorme potencial de las buenas prácticas de cultivo y la correcta transformación del cacao. frijoles en chocolate.

Arun Viswanathan
Chocolates artesanales Chitra'm
Café Infusiones

El Dr. Arun Viswanathan SK, es el fundador y director ejecutivo de Chitra'm Craft Chocolates. Realizó una Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Cornell, Nueva York y realizó una formación para ser chocolatero en "The Chocolate Line", Brujas, Bélgica. Realizó una pasantía en Dandelion Chocolates, San Francisco y es un catador de chocolate certificado de segundo nivel del Instituto Internacional de Cata de Chocolate y Cacao. También tiene un doctorado. en Gestión de Empresas Agrícolas de TNAU y una certificación ejecutiva de la Universidad de Cornell en Gestión de Venta Minorista de Alimentos.

Arun ha llevado a cabo varios talleres de elaboración de chocolate en colaboración con marcas reconocidas de todo el mundo y ha representado a los chocolates indios en varios foros internacionales. No lleva gorro ni voltea cosas en una sartén, sino que empuña una espátula sobre el lienzo de chocolate. Los ingredientes que a la mayoría de la gente les resulta difícil mezclar, él disfruta batiéndolos ceremoniosamente hasta convertirlos en los productos más atractivos. Bombones con rellenos que van desde halwa de trigo casero hasta wasabi y productos como cacao-pesto y cacao-molagapodi son creación de Arun Viswanathan, el chocolatero que no rehuye sumergirse en el fondo de la piscina del chocolate. .

Es participante del primer taller Bean to Bar de CocoaTown en India. A los 6 meses de iniciar su negocio, recibió 3 premios internacionales por sus chocolates que elaboraba con granos indios y máquinas CocoaTown. Es el primer chocolatero indio de origen indio, que fabrica chocolates en la India con frijoles indios y ha ganado premios internacionales.

Dr. Balu Balasubramanian
Cofundador de CocoaTown

CEO de CocoaTown

El Dr. Balu Balasubramanian tiene un gran conocimiento de varios procesos involucrados en la elaboración de chocolate en lotes pequeños Bean to Bar, como tostado, craqueo/aventado y molienda/refinado. En el ámbito empresarial, es responsable del desarrollo empresarial estratégico y de las operaciones de CocoaTown.

Al trabajar estrechamente con los clientes de CocoaTown, el Dr. Balu comprende las preguntas de quienes desean iniciar un negocio "bean to bar" y brinda soporte comercial y técnico. Entiende los problemas de los fabricantes de chocolate artesanal y desarrolla herramientas y soluciones simples y efectivas para las necesidades de los clientes y también para la industria del chocolate artesanal.

Viaja por todo el mundo para ayudar a los clientes. En febrero y marzo de 2020, capacitó a los técnicos del Instituto de Investigación del Cacao de Ghana en Accra Ghana y del CNRA en Abidjan, Costa de Marfil (Costa de Marfil), ambos proyectos bajo la Fundación Mundial del Cacao.

También imparte clases como parte de los talleres CocoaTown Bean to Bar, un curso intensivo de tres días para empoderar a los chocopreneurs (emprendedores del chocolate).


Andal Balu
Cofundador de CocoaTown

Presidente de CocoaTown

Andal Balu, presidente y cofundador de CocoaTown, es un líder visionario cuyas contribuciones al mundo del chocolate han sido transformadoras. A través de CocoaTown, ha desempeñado un papel fundamental en la revolución global del grano a la barra. El impacto de CocoaTown se extiende a más de 100 países, donde ha empoderado a innumerables chocoemprendedores a través de equipos, educación, exposición y experiencia.

Su dedicación a compartir conocimientos se extiende a festivales y eventos internacionales del chocolate, donde ha presentado seminarios y talleres desde 2012, difundiendo su experiencia y pasión por el chocolate en todo el mundo. Se le ocurrió la idea de una serie de seminarios web Empowering Chocopreneurs durante la pandemia de 2020 para ayudar a todas las partes interesadas en la cadena de valor del cacao. En los últimos 3 años, más de 5000 participantes de 60 países se han beneficiado de estos seminarios web.

También ha sido una educadora clave como parte de los talleres de CocoaTown Bean to Bar desde su inicio en 2014.

En CocoaTown supervisa las funciones de servicio al cliente, contabilidad, ventas y marketing.

Para obtener más información o registrarse - Bean to Bar Bootcamp 2023 - India