Conozca al panelista Nick Davis
CocoaTown ha reunido a un grupo de destacados fabricantes de chocolate de todo el mundo para compartir una mesa redonda sobre los efectos de las recetas y los procesos en los equipos.
Para solicitar una grabación de video : https://forms.gle/hFATB5smGxSZnozb7
Como parte de este panel, estamos orgullosos de presentarles a Nick Davis de One/One Cacao en Jamaica.
One/One Cacao comenzó como un desafío, Nick Davis trabajaba como corresponsal extranjero en el Caribe para BBC News y estaba haciendo una historia sobre Grenada Chocolate Company y entrevistó a su legendario cofundador Mott Green, un neoyorquino que se mudó al isla y comenzó una cooperativa de agricultura orgánica y sostenible que llevó el cacao desde el grano hasta la barra.
“Mi familia originalmente vino de Jamaica y le dije que me encantaría hacer algo similar en la isla, él me dijo que si realmente estaba interesado debería ir a hacer mi propio chocolate.
Cuatro años después, One/One Cacao tiene una pequeña fábrica galardonada en la parroquia productora de cacao de St Mary que obtiene granos localmente y de toda la isla, desde St Thomas y Portland en el este, hasta St Catherine, Clarendon y Trelawny. tanto en el centro como en Hannover, en el oeste".
En Jamaica hay un dicho; “Una, una canasta llena de cacao” significa que poco a poco vamos haciendo el trabajo.
"Trabajamos mano a mano con agricultores individuales y cooperativas y sabemos exactamente de dónde provienen nuestros granos: buenos granos con excelente chocolate".
"Hacemos chocolates desde Bean to Bar, en esta era de alimentos producidos en masa y hechos con moldes, buscamos cacao excepcional de árboles tradicionales y lo convertimos en un chocolate memorable que deja más de lo que se derrite usando dos ingredientes, azúcar de caña y cacao. También utilizamos la mejor manteca de cacao de origen único para hacer lujoso chocolate blanco y lo combinamos con superalimentos caribeños como coco, cúrcuma, guanábana, acedera y anacardo, sal marina de Jamaica, naseberry, vainas de vainilla, canela y nuez moscada para crear algo local pero increíble. "
Ahora la empresa también ofrece experiencias en línea para elaborar chocolate en grano con invitados de todo el mundo, así como en eventos corporativos.
En 2017, un año después de su apertura, One/One Cacao ganó una plata y un bronce en los Premios de la Academia del Chocolate.
Únase a Nick y al resto del panelista el sábado 7 de noviembre, de 10 a 12 del mediodía, hora de Atlanta (EST), EE. UU., para conocer procesos, recetas y equipos: un panel de discusión
Para solicitar una grabación de video : https://forms.gle/hFATB5smGxSZnozb7
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