Conoce a Scott Johnson
Conoce a Scott Johnson
Scott Johnson es un experto en todo lo relacionado con el cacao. Hemos tratado de dar una idea de sus credenciales.
Comenzó su carrera en Cargill, donde rápidamente encontró su camino hacia el mundo del chocolate, dirigiendo el grupo de Investigación y Desarrollo de chocolate de Cargill, donde posee varias patentes. Después de Cargill, Scott se unió a Mars, donde ocupó varios puestos en I+D. Pasó muchos años en países de origen realizando investigaciones primarias sobre prácticas poscosecha del cacao. También se centró en desarrollar el sabor y las características físico-químicas de los granos (como optimizar los niveles de grasa y flavanol). Toda su experiencia le ayudó a construir algunas de las fermentaciones de cacao más grandes del mundo desde cero para respaldar nuevas cadenas de suministro.
Ha tenido la suerte de poder trabajar en todos los continentes (excepto la Antártida), ha trabajado en varias asociaciones industriales en diversos cargos y ha enseñado en escuelas de chocolate en todo el mundo. Su paso por los países de origen y su trabajo con los agricultores ha alimentado su pasión por el cacao, en particular para nutrir y mejorar la sostenibilidad a través de la transferencia de tecnología a los agricultores. Actualmente está donando su tiempo a través de varias ONG para facilitar lo mismo.
Durante su estancia en Cargill y Mars, fue reconocido en numerosas ocasiones por su excelencia en investigación, incluido el Premio Presidencial de Investigación, el Premio Mars Directors (dos veces), el Premio Mars Make the Difference, el Premio del Presidente de Cargill a la Innovación Destacada, el Premio Cargill Research Achievers Circle y Premio a la Innovación del Presidente de Cargill (dos veces).
Scott ha estado casado durante 25 años con su esposa Kirsten y tienen una hija que está en su último año en la universidad. En su tiempo libre, Scott está activo en su iglesia, donde ha servido en el equipo de liderazgo durante los últimos 5 años. Le gusta cocinar, cazar, hacer kayak y jugar con su perra Daisy.
Fermentación 101 con Scott Johnson:
Únase a nosotros el sábado 3 de octubre de 2021, de 10 a. m. a 12 del mediodía, hora estándar del este de EE. UU., para un seminario web sobre "Fermentación 101 con Scott Johnson"
El seminario web Fermentación 101 brindará una descripción general de la fermentación del cacao, abordará la ciencia detrás de ella, múltiples tipos de fermentación, variables importantes a controlar (y por qué) y cómo medir fácilmente el progreso de la fermentación en el campo. Al finalizar la sesión, comprenderá por qué es importante fermentar, cómo puede emplear diferentes técnicas para crear múltiples productos a partir de su fuente de frijol existente, técnicas que pueden usarse para mejorar su calidad y cómo hablar con a sus clientes para ayudarles a comprender el valor que esto aporta.
Scott Johnson y CocoaTown ofrecen este seminario web gratuito como parte de nuestro compromiso de capacitar a los productores de cacao para ascender en la escala económica.
No dudes en compartir esta información con tus contactos, los productores de cacao de tu zona y cualquier persona que pueda beneficiarse.
3 comentarios
Thank you for inviting us to this webinar. It has broaden our knowledge on cacao fermentation.However, there are also a lot of questions left unanswer such as the influence of different protocols in the development of cacao flavor however it would be very interesting if there are standard protocols for the bulk market sector. Yes it would be interesting to have a webinar for factors that influences fermentation & how it affects the cacao bean flavor. Again thanks a lot for the additonal knowledge and we hope to produce a better quality beans for a better chocolate.
Ernesto Pantua Jr.
The webminar on Fermentation gave a detailed overview on the important aspects of the fermentation of Cacao. A lot of info on the chemical and microbiological aspects, full with examples and cases. Very useful to gain understanding of this part of the process and put it together with the rest of the things happening during chocolate making to get all the beautiful flavors!
Carolina Leguizamon - Chocolate Scientist
This was an incredibly informative webinar. Scott Johnson is very knowledgeable about the subject of cocoa bean fermentation. He was willing to answer all our questions and took the time necessary for us to understand each point. I look forward to future webinars from CocoaTown.
Theresa
Dejar un comentario
Este sitio está protegido por hCaptcha y se aplican la Política de privacidad de hCaptcha y los Términos del servicio.