Nuevos atributos, fermentaciones y subproductos del cacao fino

Nuevos atributos, fermentaciones y subproductos del cacao fino presentados por el investigador del cacao Albertus Eskes.

Únase a nosotros en nuestro próximo seminario web Empowering Chocopreneurs: Atributos del cacao fino, nuevas fermentaciones y subproductos, presentado por el investigador del cacao Albertus Eskes.

Albertus compartirá su descubrimiento de 43 sabores y aromas diferentes en la fruta fresca del cacao, y 31 de ellos se asemejan a rasgos conocidos de frutas y flores. Los frutos del cacao en sí no tienen un perfil sensorial único, lo cual es inusual en las plantas.

Conozca sus tres métodos de fermentación: Anima, Tradima y TropMix. Anima y Tradima transforman el cacao común en cacao fino de alta calidad sin el proceso Dutching. TropMix permite agregar pulpas de frutas o especias durante la fermentación para producir granos con sabor.

También explicará los dos nuevos subproductos del cacao que ha desarrollado: CacaoNuts (granos de cacao frescos secos) y CocoaPerfume (captura de aromas frutales).

Tema: Nuevos Atributos, Fermentaciones y Subproductos del Cacao Fino
Presentado por: Albertus Eskes
Fecha: sábado 15 de abril
Hora: 10 am – 12 del mediodía hora de Atlanta (GMT -4)
Ubicación: Virtual

Para registrarse: https://forms.gle/4cL5RBDvCuTLRSQf7