Presentado por: Albertus Eskes en Español: Nuevos Atributos del Cacao Fino, Fermentaciones y Subproductos

Estamos emocionados de presentar que el investigador de cacao Albertus Eskes acordó nuestro seminario web Empowering Chocopreneurs Atributos del Cacao Fino, Nuevas Fermentaciones y Subproductos en Español.

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En el Webinar Bertus presentará la descubierta de 73 perfiles sensoriales genéticos de sabores y aromas en pulpas de cacaos del Chuncho en Perú y de variedades comerciales de Brasil lo que representa una revolución en el área de cacao fino. Después de describir la fermentación “TropMix” que permite saborización de almendras con sustancias aromáticas. En seguida presentará dos métodos de fermentación nuevos (“Anima” y “Tradima”) que eliminan amargor y acidez, permitiendo una buena expresión de los atributos de cacao fino. Al final presenta tres subproductos de cacao fino inventados por el: “Nuez de Cacao” (semillas deshidratadas), “CacaoNutlates” (CacaoNuts en forma de chocolate) y “Perfume de Cacao” (aromas capturados de frutas vacíos). En el Webinar Bertus desvelará detalles de sus descubiertos.

Conoce a Albertus Eskes

Nacido en los Países Bajos, Bertus Eskes trabajó como genetista entre 1970 y 2016 en 10 países productores de cacao. En 2009 inició el concurso "Cocoa of Excellence (CoEx)"; y presentó la patente & "TropMix", (saborización de almendras con sustancias aromáticas). Después de retirarse, lideró seis otras descubiertas de cacao fino.

Tema: Nuevos Atributos del Cacao Fino, Fermentaciones y Subproductos
Presentado por: Albertus Eskes en Español.
Fecha: Sábado 22 de Abril
Hora: 10 am - 12 mediodía hora de Atlanta (GMT -4)
Ubicación: en línea

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